Что это такое?

Свойства и описание

Это загуститель природного происхождения, который изготавливают из красных водорослей, распространённых в морях и океанах. Основные производители карригинана:

• Индонезия;
• Филиппины;
• США;
• Канада;
• Франция.

Само вещество представляет собой полисахарид со свойствами сгущения и набухания.

Важно. В зависимости от места произрастания и времени сбора водорослей карриганан может быть разных видов.

Е407 выглядит как порошок светло-коричневого оттенка или может быть вовсе прозрачным. Гранулы отлично растворяются в воде и не имеют запаха, вкуса.

К какому классу относится?

Е407 относится к классу добавок природного происхождения.

Из чего и как получают?

Добавка Е407, согласно ГОСТ 33310-2015, имеет официальное название – Каррагинан и другие его виды. Изготавливается порошок из красных водорослей. Филиппинские производители начали выпуск полуочищенного вещества, называя его полностью натуральным. Для этого:

1. Водоросли помещают в горячий раствор углекислого калия для очистки от загрязнений и примесей.
2. Затем горячие водоросли погружают в центрифугу для удаления целлюлозы.
3. Раствор сушат и измельчают до состояния порошка.

Другие производители каррагинанов изготавливают очищенную добавку с примесью химических компонентов. Для этого:

1. Красные водоросли кипятят в щелочном растворе и тщательно отфильтровывают.
2. Далее вещество насыщают этанолом или солями кальция, сульфата, карбоната.
3. Получившийся осадок высушивают под вакуумом и измельчают.

Важно. Ответственные производители после кипячения в щёлочи подвергают раствор ультрафильтрации или вымораживанию.

Независимо от способа получения пищевая добавка Е407 считается натуральным продуктом.

Виды этого загустителя и стабилизатора

Выделяют несколько видов каррагинанов:

• каппа;
• йота;
• лямбда.

Первые две разновидности могут образовывать стабильные гели, а лямбда каррагинан этого делать не может, однако способен создавать однородную вязкую смесь, которая не поддаётся термической обработке. У солей каррагинана сульфаты заменены на ионы натрия, калия или аммония.

Фурцеллеран – это каррагинан из водоросли фурцеллярии, который имеет свойства каппа-каррагинана.

Определение и свойства

Пищевая добавка Е407 – это натуральный продукт, получаемый из красной водоросли фурцеллярии. Выделяются два способа получения компонента – натуральный и химический. Обратите внимание, что вне зависимости от выбранного способа, вещество не теряет своих качеств и остается натуральным.

Основной производитель стабилизатора Е407 – Филлипинские компании. Они используют натуральный способ, проверенный десятилетиями:

• Водоросли загружаются в восьмидесятиградусный раствор углекислого калия;
• Очищенное сырье помещается (без остужения) в центрифугу для удаления целлюлозы;
• Полученный раствор фильтруется;
• Осадок сушится и измельчается в порошок.

Существует и другой вариант – с использованием специальных средств:

• Водоросли кипятятся в щелочи и фильтруются;
• Полученный раствор осаждается карбонатом или этанолом;
• Осадок прессуется, сушится в вакуумной емкости и измельчается.

Пищевая добавка Е407а обладает следующими свойствами:

• Цвет белый с желтоватым оттенком;
• Имеет структуру мелкозернистого порошка;
• Запах отсутствует;
• Хорошо растворяется в горячей воде;
• В спирте не растворяется;
• Вкус отсутствует;
• Не поддается перепадам температуры.

Вы узнали, что это – пищевая добавка Е407, пора поговорить и об основных характеристиках вещества.

• Придает вязкую консистенцию;
• Помогает создать устойчивую гелеобразную структуру при комнатной температуре;
• Выступает в качестве наполнителя;
• Помогает удерживать влагу;
• Используется как стабилизатор вкуса.

Также рекомендуем: E330
Именно эти параметры сделали продукт таким популярным – изучите следующую часть обзора, чтобы узнать, насколько широка сфера применения этого недорогого компонента.

Влияние на организм: опасно вещество или нет?

Добавка Е407 имеет натуральное происхождение, поэтому не несёт в себе опасности для здоровья. Однако не стоит увлекаться поеданием продуктов с большим содержанием каррагинана в составе.

Есть ли польза от употребления?

Это натуральный углевод с витаминами, микроэлементами, полезными аминокислотами и солями. Его основные положительные свойства в антибактериальном эффекте, выводе токсинов и связывании радионуклидов.

Возможный вред и меры предосторожности

Это добавка абсолютно безопасна для человека. Каррагинан не расщепляется под воздействием желудочного сока, поэтому все опасения по поводу возникновения рака от его употребления могут быть забыты. Однако ранее карраганан не добавляли в состав детского питания в качестве стабилизатора.

Важно. С 2014 года ВОЗ объявила об абсолютной безопасности добавки и разрешила ее применение в детских смесях, это доказывает мягкое воздействие вещества на организм человека.

Ранее в исследовательских опытах с животными было определено, что карраганин распадается в желудке и вызывает рак, опухоли и язвы, за это отвечает полигинан, который часто путают с карраганином.

Однако это два разных вещества: полигинан получают путём сурового процесса производства с применением высоких температур и кислоты, это вещество в 30-80 раз меньше массы карраганина. Именно такой низкий вес способствует проникновению полигинана в стенки кишечника. Каррагинан не способен нанести вред слизистой оболочке желудка и кишечника.

Из всех видов каррагинана именно деструктурированный вид (полигинан) может нанести вред. Его употребление в объёме более 5-6 г/кг массы тела, вызывает риск поражения стенок кишечника, возникновения абсцессов и онкологии.

Деструктурированный фармацевтический каррагинан не используется в пищевой промышленности.

Допустимые нормы употребления

ВОЗ не ограничивает суточную норму потребления добавки Е407, однако советует не употреблять в день более 75 мг/кг. Детям с 5 месяцев разрешено употреблять добавку в молочных смесях не более 0,2г/л.

Каррагинан применяется:

Каррагинаны широко применяются как стабилизаторы вязкости, гелеобразователи. Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.

На пересечении двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

Также часто раствор каррагинана используется в целях увеличения объема мяса для удешевления производства.

Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности. При производстве молочных (шоколадное молоко, щербеты, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных (хлебное тесто, пончики, фруктовые кексы, сахарные глазури, меренги) и кондитерских изделий.

• при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями; как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок; для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах);
• при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение; для приготовления рассолов);
• при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.).

Где каррагинан применяется?

Основное применение каррагинана происходит в пищевой промышленности. Его востребованность объясняется редкими качествами:

• легко вступает в реакцию с молочными протеинами, образуя с ними соединения;
• приводит в состояние стабилизации казеиновые мицеллы;
• каррагинан кальциевой и калиевой соли увеличивает эластичность желейной массы в 10 раз;
• устойчив к многоразовому замораживанию и оттаиванию.

Добавление вещества в мясную продукцию улучшает ее внешний вид, повышает сочность и предотвращает появление жировых отёков.

Важно. Срок годности мяса и колбасной продукции с карраганином в составе значительно увеличивается.

Е407 в объёме 5-10 г/кг используется в изготовлении:

• сухого или сушёного молока, сливок;
• желейных продуктов;
• мороженого;
• консервов;
• йогурта;
• маргарина;
• творога.

1. Помимо пищевой промышленности каррагинан активно применяется в качестве загустителя для зубных паст, оказывая разрушительное воздействие на эмаль зубов.
2. В качестве влагоудерживающего агента используется как дополнительный компонент шампуней, бальзамов для волос, кремов для тела и лица.
3. В фармацевтической продукции применяется как загуститель для капсул и в производстве мазей для заживления ран.

Использование

Для начала стоит отметить, что более 80% производимой массы добавки идут на нужды пищевой промышленности. Загуститель Е407 обладает такими качествами:

• Может в десять раз увеличить эластичность желируемой массы;
• Способен загустить любое вещество;
• Для получения устойчивой консистенции нужно микроскопическое количество элемента.

Компонент активно применяется в следующих сферах пищевой промышленности:

• Кондитерские изделия. Помогает желировать конфеты или начинку для печенья, удерживает влагу в мармеладе и муссах;
• Мясные продукты. Закрепляет жиры и предотвращает потерю влаги;
• Молочная продукция. Помогает получить консистенцию крема в коктейлях или сливках, в мороженом контролирует кристаллизацию льда.

Будьте внимательны – не стоит приобретать дешевые мясные продукты, в составе которых есть каррагинан. Некоторые недобросовестные производители таким образом увеличивают массу и экономят на качестве.

Добавку кладут в другие пищевые продукты:

• Хлебобулочные изделия;
• Мясные и рыбные консервы;
• Безалкогольные негазированные напитки;
• Сырные продукты.

Одной только пищевой промышленностью дело не ограничилось – уникальные свойства позволяют применять добавку и в других отраслях производства:

• В косметологии – средства для тела и лица, призванные увлажнять и питать кожу;
• В зубных пастах для повышения вязкости;
• Как компонент шампуней и кондиционеров – помогает удерживать влагу;
• В фармацевтике используется в ранозаживляющих средствах, благодаря особенности регенерировать клетки эпидермиса.

Также рекомендуем: Консервант Е211

В последней части обзора мы поговорим о том, какое влияние на организм пищевая добавка Е407 может оказать при постоянном употреблении внутрь.

Применение

Около 80% производимого каррагинана идет на нужды пищевой промышленности.

Популярность вещества обусловлена рядом уникальных качеств:

• каррагинаны (включая фурцеллеран) легко вступают во взаимодействие с молочными протеинами, образуя с ними комплексные соединения; стабилизируют казеиновые мицеллы. Достаточно 0,02-0,2% добавки для получения устойчивого студня;
• кальциевая и калиевая соли каррагинана в 10 раз увеличивают эластичность желирующей массы;
• высокая термообратимость, устойчивость к многократному замораживанию и оттаиванию;
• гелеобразующие свойства добавки Е 407 можно регулировать, соединяя разные типы каррагинанов или смешивая ее с другими гидроколлоидами (обычно с Е–410);
• вещество способно загустить практически любой продукт.

Загуститель E 407 разрешен в смесях для малышей старше 5 месяцев (0,3 г/л).

Применение каррагинанов в изготовлении мясных продуктов позволяет улучшить внешний вид, повысить сочность продукта, предотвратить появление жировых отеков, продлить срок хранения.

Добавку в количестве 5–10 г/кг используют в производстве:

• молока сгущенного и сухого, пастеризованных сливок;
• мороженого,
• джемов, желе (10 г/кг);
• йогурта, изделий из творога,
• маргарина;
• овощных и фруктовых консервов.

Каррагинан (в том числе соли и фурцеллеран) применяют в косметологии.

Он повышает вязкость зубных паст, не оказывая при этом разрушающего воздействия на эмаль.

Способность активно смягчать, увлажнять и питать кожу позволила включить вещество в состав средств по уходу за лицом и телом.

Добавка E 407 как влагоудерживающий агент является одним из компонентов шампуней и кондиционеров для волос.

Фармацевтическая промышленность использует загуститель для изготовления лекарственных капсул. Свойство каррагинана регенерировать кожу, активировать рост ткани позволило применять продукт для производства ранозаживляющих гелей и повязок.