Опасность на каждом шагу

Овощи совсем не так безобидны, как может показаться на первый взгляд. Повредить здоровью может:

• Использование нитратов в качестве удобрения;
• Ранний сбор урожая;
• Выращивание в неудовлетворительных экологических условиях;
• Применение антибиотиков для более длительного хранения;
• Нанесения парафина на поверхность;
• Использование пестицидов и прочих отравляющих веществ.

Незрелые овощи имеют много общего с избыточным использованием удобрений – высокий уровень содержания нитратов. Как правило, о смертельно опасных отравлениях говорить не приходится, но вред здоровью всё же наносится.

Даже если вас уверяют, что овощи отменного качества, выросли на родной грядке и никогда не подвергались никакой обработке – этим заявлениям лучше не верить.

Конечный продавец редко имеет много общего с тем, кто действительно занимался обработкой земли. Чтобы продать товар вас попытаются убедить в чём угодно, финансовую выгоду никто не отменял.

Крупные торговые сети тоже не всегда могут гарантировать качество всей своей продукции, а судебные разбирательства могут затянуться на много лет.

Польза овощей

1. Свежие овощи являются источником многих витаминов, особенно А и С. Ежедневно употребляя по полкило различных овощей, вы будете обеспечены всем необходимым, и вам никогда не придется бегать в аптеку за искусственными добавками.

2. Овощи богаты минеральными веществами, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма – калий, кальций, магний, фосфор и другие. Причем при варке они не разрушаются. Для их максимального сохранения овощи лучше готовить на пару, а по возможности есть сырыми.

3. Польза овощей еще и в том, что они содержат большое количество клетчатки. Она очищает весь желудочно-кишечный тракт, выводит токсины, улучшает перистальтику и избавляет от запоров.

Опасность нитратов для организма

Большинство удобрений, используемых для нормального роста растений, содержат в себе нитраты. Азотистые основания нужны всему живому, ведь именно за их счёт формируются аминокислоты и белковые молекулы. Даже в нашем воздухе процент азота просто зашкаливает, но для лёгких он нейтрален – основное значение имеет именно кислород, переносящийся за счёт гемоглобина.

Попадая в организм, нитраты превращаются в нитриты – соли азотистой кислоты. Именно эта метаморфоза наиболее опасна для нашего организма, ведь новые соединения способны реагировать с гемоглобином. Вступая в реакцию, они изменяют конфигурацию молекулы, в результате чего переносчик теряет возможность «отдавать» кислород.

Грубо говоря, новый метгемоглобин захватывает из крови так необходимый всему живому газ, но не отдаёт его обратно клеткам. В результате чего наступает кислородное голодание и смерть от гипоксии.

Особо опасно такое состояние для грудных детей, их организм в меньшей степени способен адаптироваться из-за наличия фетального гемоглобина. Впрочем, в качестве прикорма овощи на первом году жизни вводят не так уж часто.

Экологические особенности

Не во всех наших регионах экология находится на одном и том же уровне. Когда речь идёт о покупке овощей на рынке, вы не можете быть уверены в том, что огород не находился где-то рядом с заводом, сливающим отходы в ближайшую реку, из которой они за счёт грунтовых вод отравляют почву. А может на эти красные помидоры на протяжении всего времени дымила парочку труб, расположенных в сотне метров?

Запад привыкает к выращенной в тепличных условиях здоровой пище, в магазине вы можете почти за бесценок приобрести овощи и фрукты, которые обрабатывались всевозможными химическими соединениями и выложить более значительную сумму за всё то, что росло только в естественных условиях.

Проблема в том, что для ведения подобной деятельности нужны соответствующие сертификаты, которые выдают и на каждую партию продукции, это хоть как-то гарантирует качество.

В наших краях вы не можете быть уверены, с каких именно грядок был собран урожай, что располагалось неподалёку и можно ли вообще в тех краях выращивать что-то съедобное. Но на протяжении всего пути вас будут уверять в исключительной полезности «здорового питания». Не предоставляя никаких реальных аргументов.

Полезные свойства

Польза овощей заключается в лечебном воздействии на организм.

• Возбуждают аппетит;
• Богатый состав витаминов и минералов повышают защитные свойства организма;
• Клетчатка помогает в работе желудочно-кишечного тракта;
• Эфирные масла, входящие в состав некоторых овощей (например, чеснок) обладают бактерицидными свойствами;
• Имеют низкую калорийность, что очень полезно для снижения веса при похудании;
• Богаты антиоксидантами, веществами, которые очищают организм от различных токсинов и радионуклидов, и в то же время препятствуют старению;
• Употребление сырых овощей, таких как морковь или репа, способствует массированию десен, что предотвращает развитие пародонтита и кровоточивости десен;
• Регулярное употребление препятствует развитию сахарного диабета 2 типа (яблоки, бобы, фасоль, отварной картофель в мундире, ягоды черники, виноград);
• Богатый витаминно-минеральный состав и антиоксиданты улучшает работу сердечно-сосудистой системы, способствует активизации механизмов кроветворения, делает эластичными кровеносные сосуды.

Выращивая овощи на своем огороде, мы получаем экологически чистый продукт, что тоже очень значимо для здоровья.

Едва ли овощи обладают какими-то вредными свойствами, кроме как индивидуальной непереносимости организмом. Однако доказано, что при постоянном употреблении соков из овощей или фруктов может среагировать поджелудочная железа.
Желаю хороших урожаев!

Как сохраняют «товарный вид» овощей?

Товар необходимо сохранить в его первоначальном виде от момента сбора до поступления на прилавки. Чаще всего для этого используют парафин и антибиотики:

1. Предотвращают проникновение микроорганизмов внутрь плода;
2. Уничтожают пробившуюся внутрь микрофлору;
3. Позволяют овощам и фруктам выглядеть куда аппетитнее;
4. Наносят вред здоровью конечного потребителя;
5. Не убираются за счёт обработки под проточной водой;
6. Приносят прибыль сетям.

Парафин чаще всего используют для сохранности скоропортящихся фруктов, дабы обеспечить «герметизацию» продукта. Никто не войдёт и никто не выйдет, простой принцип, обеспечивающий аппетитный вид.

Возможно применение этого химического соединения и для обеспечения сохранности овощей, просто так отмыть от него еду уже не получится. Снятие кожуры помогает справиться с проблемой, но не каждый додумается это делать. Понятное дело – при употреблении внутрь химия не сделает вас здоровее.

Антибиотики используют лишь при тяжёлых инфекционных заболеваниях, чтобы справиться с возбудителем. Бесконтрольный приём приводит к формированию резистентности, впоследствии микроб не отреагирует на лечение, что может иметь далеко идущие последствия. Да и любые антибиотики – нагрузка на печень и почки, которую совсем не хочется получать при употреблении в пищу такой здоровой еды.

Польза фруктов и овощей для организма

Сердечно-сосудистые заболевания

Существуют убедительные доказательства того, что диета, богатая фруктами и овощами, может снизить вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и инсульта. Об этом свидетельствуют результаты одного крупного американского исследования, в котором приняло участие почти 110 000 мужчин и женщин.

На протяжении 14 лет ученые изучали пищевые привычки и здоровье участников эксперимента и выяснили, что существует прямая зависимость работы сердечно-сосудистой системы от количества употребленных в пищу фруктов и овощей. У людей, в чей ежедневный рацион входило 8 порций и более этих продуктов, риск сердечного приступа и инсульта был на 30% ниже чем у тех, кто потреблял в пищу менее 1,5 порции в день.

Самыми полезными продуктами для сердечно-сосудистой системы считаются:

1. Зеленые листовые овощи: шпинат, мангольд, салат, горчица.
2. Крестоцветные (капустные) культуры: брокколи, цветная капуста, брюссельская, китайская и белокочанная капуста.
3. Цитрусовые: апельсины, лимоны; лайм, грейпфруты.

Кровяное давление

Ученые доказали, что польза свежих овощей и фруктов заключается в снижении и нормализации кровяного давления. Было проведено исследование специальной диеты при гипертонии (DASH). Главная особенность данного режима питания – включение в рацион большого количества фруктов, овощей, обезжиренных молочных продуктов и при этом ограниченное количество насыщенных жиров.

Ученые выяснили, что у гипертоников, следующих диете DASH, снизилось систолическое артериальное давление (верхнее) на 11 мм ртутного столба, а диастолическое артериальное давление (нижнее) — на 6 мм ртутного столба, так же, как если бы больные участники принимали медицинские препараты.

Рак

Многочисленные исследования доказывают пользу овощей и фруктов. Существует прямая связь между потреблением этих продуктов и снижением вероятности развития онкологических заболеваний.

Например, ученые из Всемирного фонда по изучению рака и Американского института исследования раковых опухолей утверждают, что такие некрахмалистые овощи как салат, брокколи, пекинская капуста, кабачки, чеснок, лук и некоторые фрукты защищают от развития злокачественных новообразований полости рта, гортани, пищевода и желудка.

Результаты многих исследований также свидетельствуют о том, что употребление помидоров, богатых на каротиноид – ликопин, и других продуктов, в состав которых входит этот компонент, может предотвратить развитие рака горла, легких, простаты и полости рта.

Диабет

Было проведено исследование по данным проекта Nurses ‘Health Study, где участвовало 66 000 женщин, 85 104 представительниц из Nurses ‘Health Study II и 36 173 мужчин из Health Professionals Follow-up Study, у которых не было выявлено никаких серьезных хронических заболеваний. На основе полученной информации ученые сделали вывод, что употребление большого количества свежих фруктов, а в особенности яблок, винограда, черники, снижает риск диабета 2-го типа.

Был сделан еще один важный вывод – при большом потреблении фруктового сока вероятность развития сахарного диабета 2 типа, наоборот, возрастает.

Желудочно-кишечный тракт

Фрукты и овощи в рационе поддерживают здоровье ЖКТ. Благодаря содержащейся в них клетчатке происходит снижение давления в отделах желудочно-кишечного тракта и предотвращение развития дивертикулеза. Кроме того, употребление этих продуктов может снять симптомы раздраженного кишечника, облегчить или предотвратить запор.

Свежие овощи и фрукты – польза для глаз

Включение в рацион фруктов и овощей предотвращает развитие возрастных заболеваний — катаракты и дегенерации желтого пятна.

Пестициды и варианты борьбы

С вредителями необходимо бороться ради сохранения урожая. Чтобы на грядках осталось как можно больше помидоров, огурцов, кабачков и всего остального. Гибель урожая – настоящая катастрофа для любого фермера. Именно поэтому пестициды и прочие вещества могут применяться во внушительном количестве, без оглядки на здоровье конечного потребителя.

За счёт одного лишь внешнего вида невозможно понять, насколько продукт натурален и есть ли в нём что-то, способное серьёзно пошатнуть здоровье. Теоретически, обработанный антибиотиками или отравляющими веществами овощ будет смотреться вполне аппетитно.

Всё перечисленное совершенно не означает, что необходимо забыть об овощах как о страшном сне. Покупайте лишь в тех магазинах, где уверены в качестве продукции и надёжности поставщиков. В качестве предупредительных мер – замачивайте минут на 15 в холодной воде перед употреблением, а если варите овощной суп – сливайте первый бульон, чтобы избавиться от нитратов.

Заботиться о собственном здоровье необходимо с умом, правильно подбирая пищу в рацион и убеждаясь в её безопасности. Иначе можно «насладиться» не самыми приятными последствиями, вплоть до отравлений химическими веществами.