Что такое саподилла

Саподилла – это плод одноименного дерева семейства сапотовых. Взрослое растение дает до центнера (1200 – 1900 штук) фруктов за сезон. Экзотическое наименование фрукта родом из языка индейского племени ацтеков. Для ацтеков tzapotl-ем был любой сладкий плод с нежной мякотью. Международное научное название саподиллы – Manilkara zapota. В разных регионах есть местные наименования:

• ламут – в Таиланде;
• чику (чика) – в регионе Карибского бассейна и Латинской Америки.

Растение также фигурирует как ахра, древесный картофель, масляное дерево.

Как выглядит

Фруктовые деревья смотрятся царственно:

• Вырастают до 19-25, иногда до 38 м. У них роскошная, вечнозеленая, ослепительно-изумрудная крона пирамидальных очертаний.
• Листья свежие, глянцевые. Крупные (5-14 см), по форме подобны овалу или эллипсу. Располагаются на молодых побегах. Благодаря им растение выращивают как декоративное.
• Цветки похожи на колокол. У них длинные (до 2,2 см) цветоножки, растут прямо из листовых пазух. У каждого по три красновато-коричневых округлых лепесточка, шесть тычинок и нежно-зеленый венчик.

От старта цветения до полной зрелости фруктов проходит 4 — 9,5 месяцев (зависит от сорта и региона). В отличие от цветов, плоды невзрачны. Напоминают молодой картофель или «лысый» киви. Не зря фрукт именуют «тайским киви»:

• Они круглые или овальные, диаметром 6,5-8,5 см.
• Кожура тонкая, вначале гладкая зеленоватая. У спелых фруктов – шероховатая, коричневая либо бежевая.
• Спелая мякоть саподиллы желтая, розоватая или коричневая, мягкая, сочная. Недозрелая – вяжущая, клейкая, безвкусная. Зернистые вкрапления (не очень заметные) и волокнистость роднит ее с хурмой или грушей.
• Семена фрукта приплюснутые, твердые, по 3 — 11 штук на плод. Несъедобны, на конце есть крючок. Он небольшой, но острый, поэтому опасен. Семена легко удаляются. Они располагаются в форме звезды, что сближает саподиллу с хурмой.

Фрукты ахра (чику) довольно крупные, по 100 – 170 г.

Где и как растет

Родиной саподиллы считается юг Мексики или близлежащие регионы. То есть тропический пояс Северной и Южной Америки. Ее всемирное распространение – заслуга испанских конкистадоров. Колонизируя в 16 веке Центральную Америку, они вывезли диковинку в Азию и Океанию. Сегодня саподилла культивируется в тропиках и субтропиках всего земного шара. Современные посадки дерева – это обширные коммерческие и небольшие домашние плантации. Они заложены в Азии: Таиланд, Вьетнам, Камбоджа, Малайзия, Индия, Шри-Ланка. Главные американские экспортеры фруктов – Мексика, Венесуэла, Гватемала. Климат этих регионов подходит деревьям идеально. Растут они медленно, но всю жизнь.

Вкус

Подобно другим экзотам, в отношении саподиллы вкус определить сложно. Кто-то сравнивает его с фиником, инжиром, другие опознают грушевые, банановые, кофейные нотки. Но все согласны: мякоть и сок плодов сладкие (иногда до приторности), насыщенные. Аромат фрукта сравнивают с ванилью, сухофруктами, карамелью.

Как выглядит

Средняя высота сапотилового дерева достигает 20-22 м, однако оно способно расти до 40 м. Внимание привлекает густая крона насыщенного зеленого цвета. Крупные вытянутые или овальные листья выглядят эффектно и свежо, поэтому растение часто выращивают в декоративных целях. Во время путешествий в экзотические страны туристы часто оставляют плоды саподиллы без внимания из-за их невзрачного вида. По размеру фрукты напоминают сливу, а по виду — молодую картошку или киви без ворсинок, поэтому плод часто называют «тайским киви». Цвет кожуры коричневый или светло-бежевый, у неспелых фруктов — зеленоватый. Мякоть может быть желтой или чуть розоватой. Она мягкая и сочная, с небольшими зернистыми вкраплениями и волокнами, как у груши или хурмы. Внутри находятся некрупные семена — не более 3-5 штук. Они не пригодны для еды, и проглатывать их не стоит из-за небольшого острого крючка с одной стороны, который может оцарапать пищевод или кишечник.

Полезные свойства саподиллы

Саподилла нашла применение в быту, промышленности, народной медицине.

Состояние здоровья

Потребление спелого фрукта имеет позитивные последствия:

• Улучшаются характеристики крови, сосудов, сердца; повышается гемоглобин.
• Снижается давление, что важно при гипертонии.
• Нормализуется работа ЖКТ, отлаживается пищеварение.
• Кожа становится свежей, упругой, подтянутой. Исчезает пигментация, высыпания, прыщеватость. Косметологи советуют саподиллу людям с предрасположенностью к дерматитам.
• Волосы, ногти, скелет становятся крепкими.
• Из организма выводятся шлаки, токсины, свободные радикалы.
• Человек меньше устает, ощущает прилив сил, энергии. Это особо значимо в межсезонье.

Незрелые фрукты используют как противогрибковое, противовоспалительное, обеззараживающее средство.

Народная медицина

Целители разработали способы использования саподиллы в домашних условиях:

• Отвар листьев. Сбивает жар, удаляет геморрой, заживляет язвы, раны, порезы.
• Компресс из прожиренных свежих листьев накладывают при невралгии.
• Корой останавливают диарею, используют как тонизирующее, жаропонижающее средство.
• Семена. Перемолотые и растертые применяют как мочегонное. Они дробят мелкие камешки в почках, мочевом и желчном пузырях.

Недозрелыми фруктами в домашних условиях останавливают диарею, лечат расстройство ЖКТ.

Хозяйственное применение

Прочная, устойчивая к вредителям древесина саподиллы снискала славу надежного материала:

• Из нее выполнено, например, жилье индейцев майя, сохранившееся спустя пятьсот лет.
• Дерево служит материалом несущих конструкций, железнодорожных шпал, рукояток ножей, другого инструмента.
• Танином дубят корабельные, рыболовные снасти.
• Застывший млечный сок становится латексом (чикле). Его экспортируют как сырье для получения каучука. Самое известное применение – жевательная резинка (хотя сегодня она больше синтетическая).

Сок получают, надрезая кору дерева – как наш березовый. Процедуру проводят раз в три года, чтобы не навредить растению.

Места произрастания

Родом из Мексики и Центральной Америки, саподилла — очень адаптивный вид. Он процветает в тропиках, но встречается в большом количестве на высотах до 2500 м в Эквадоре, а также в субтропиках (Израиль). Саподилла очень устойчива к засухе, хорошо справляется с муссонным климатом Индии. Дерево терпит сильные ветры и брызги соли близко к побережью. Тем не менее, рост и качество фруктов ухудшаются в экстремальных условиях. Дерево растет в теплых, влажных тропических низинах, обычно ниже 600 м в Юго-Восточной Азии.
Саподилла была представлена как фруктовое дерево в тропической и субтропической Америке, Вест-Индии, Индии, Таиланде, Филиппинах и Малайзии, которые являются одними из крупнейших производителей плодов саподиллы, а также в Шри-Ланке, Камбодже, Индонезии и Бангладеш.

Как, когда и сколько можно есть

У саподиллы съедобна только мякоть. Семена фрукта опасны из-за крючковатого кончика: при проглатывании он повредит горло или пищевод.

Перед употреблением саподиллы в любом виде семена удаляются сразу. Как есть фрукт – зависит от габаритов:

• Крупные (более 10 см) разрезают пополам, удаляют семена и вытаскивают сердцевину из кожуры ложечкой.
• Мелкие разрезают на четвертинки и едят, как дыню.

Обычно фрукт едят в сыром виде. Если кажется слишком сладким, сдабривают соком лимона, лайма, апельсина либо другим. Саподилла хороша соло. Это также популярный ингредиент других продуктов домашнего приготовления:

• Добавляют во фруктовые салаты, десерты, смузи, мороженое.
• Приправляют тесто, делают домашнее вино, джемы, шербеты.
• Жарят, тушат с имбирем.
• Привычное домашнее блюдо индонезийцев – рис с молодыми побегами саподиллового дерева.

Калорийность делает саподиллу вкусным и полезным перекусом вместо привычных сластей.

Что можно приготовить

Так как вы уже знаете, что представляет собой саподилла фрукт, как его едят и сколько он может храниться, то наверняка поняли, что использовать его в кулинарии вряд ли получится – он просто не доедет с вами до дома. Да и местные жители используют эти плоды только в свежем виде, и варят из них компоты и джемы.

Находясь на отдыхе, ламут вполне можно есть вместо десерта или использовать для перекуса. А чтобы отбить приторно-сладкий вкус, его можно сбрызнуть соком лайма, лимона, апельсина.

Как выбирать саподиллу

Лучший способ распробовать саподиллу – посетить в нужное время страну, где она произрастает. Первое, что оценивают при выборе фрукта, – кожура. У качественных экземпляров она:

• шероховатая, плотная, без морщин или провислости;
• неповрежденная, без трещин, мягких темных пятен.

Допустимы маленькие темные сухие пятнышки или трещинки – при условии, что не достигают мякоти. Спелая саподилла при нажатии слегка пружинит, приминаясь и восстанавливая форму после нажатия. Если фрукт слишком твердый или мягкий, не сжимается или не возвращается на место, лучше его не брать:

• В переспелой саподилле возможно брожение или гниение, что чувствуется по запаху.
• Неспелый фрукт горький, вяжущий – из-за перенасыщенности танином и латексом.

Транспортировка саподиллы даже в идеальных условиях – дело рискованное, поэтому в Европе найти ее сложно. А если есть, то не особо вкусная. Можно привезти спелый фрукт домой, но учитывать сроки хранения. В холодильнике максимум неделя, в тепле – два-три дня. Надеяться на дозревание фрукта в домашних условиях – ошибка. К саподилле это не относится.

Как хранить?

После того как была совершенна покупка фрукта, его необходимо съесть в течение трех дней, так как после этого он начнет портиться. Учитывается температурный режим хранения: если плод держать в холодильной камере, он пролежит дольше, около 7 дней. Долгое лежание вызывает брожение из-за большого состава фруктозы. Неспелый фрукт можно хранить в холодильнике до момента, пока он полностью вызреет.

Выращивание

В условиях холодного климата культивирование саподиллы на открытом грунте невозможно. Выращивание в домашних условиях реально, особенно тепличное:

• Свежие семечки спелого фрукта укладывают в емкость, заливают теплой водой, оставляют набухать на сутки.
• Готовят грунт – неплотный, лучше с гравийной крошкой. Можно купить универсальный состав с перлитом или керамзитом.
• Высаживают семена на глубину 1-1,5 см. Выставляют на солнечное место (идеально, если будет не меньше +24°C).
• Саженцы в 9-13 см высотой (на что уйдет месяц-полтора) пересаживают в горшок средних размеров.
• Приемлемые зимние температуры для саподиллы – 12-14°C.
• При этих условиях первые цветки появятся на 4-6-й год. Им требуется искусственное опыление. Для этого кисточкой или надев хлопковую перчатку, нужно «пройтись» по каждому цветочку.

Обязательное условие при домашнем выращивании – почва должна быть влажной, но не заболоченной. Может подсохнуть, однако переувлажненность для саподиллы губительна.

Съедобность плодов саподиллы

Как правило, зрелый охлажденный плод, просто разрезается пополам, и мякоть съедается ложкой. Это идеальный десертный фрукт, так как кожа, которую не едят, остается достаточно твердой, чтобы служить «оболочкой».

Плоды саподиллы мягкие, сладкие и имеют прекрасный запах при созревании. Фрукт имеет аромат, который представляет собой сочетание персиков, груш, коричневого сахара, корицы и небольшого количества бренди. Саподиллу очень вкусно есть из рук, но ее также можно превратить в великолепный десертный соус или мусс.

Привитое дерево дает плоды через 3 года. Часто трудно сказать, когда саподилла готова для сбора. Если кожа коричневая, а плод мягкий, он полностью зрелый. После созревания плодов саподиллы важно вымыть их чистой водой, удалив латекс, и оставить на несколько дней при комнатной температуре для размягчения. Фрукт можно употреблять в свежем или замороженном виде. Для более длительного хранения (6 месяцев) мякоть должна быть извлечена из фруктов и заморожена.

Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не проглотить семена, так как выступающий крючок может застрять в горле. Мякоть можно добавить в фруктовые или овощные салаты. Десертный соус готовится путем очистки спелых саподилл, протирания мякоти через дуршлаг, добавления апельсинового сока и взбитых сливок. Мякоть саподиллы можно также смешать со смесью из яичного заварного крема для выпечки.

Фрукты жарят в Индонезии, а в Малайзии тушат с соком лайма или имбирем. На Багамах часто измельчают спелые фрукты, процеживают, варят и сохраняют сок в виде сиропа. Они также добавляют пюре из саподиллы в тесто для блинов и в обычную смесь хлеба перед выпечкой. Эксперименты показали, что хорошее варенье можно приготовить, очистив и протушив нарезанные спелые фрукты в воде, сняв с них зеленую накипь, которая поднимается на поверхность и кажется растворенной в латексе, затем добавляя сахар для улучшения текстуры и кислого апельсинового сока. Приготовление с сахаром меняет коричневый цвет мякоти на приятный красный.

Противопоказания и вред

Диетологи и аллергологи не выявили запретов для фрукта. Но саподилла – экзот, поэтому требует осмотрительности:

1. Для начала взрослому стоит распробовать два-три фрукта, ребенку или подростку достаточно одного. Затем оценить реакцию организма, особенно желудочно-кишечного тракта и кожи.
2. Не подходит малышам до трех лет: будет аллергия.
3. Фрукты могут активировать приступ при сахарном диабете либо предрасположенности к нему.

Фрукт – не помощник для человека, сидящего на эстетической или лечебной диете.

Поехать в Азию стоит хотя бы ради смакования саподиллы. Пополнив личную коллекцию новым вкусом, заодно можно укрепить здоровье. Главное условие – хорошо мыть фрукт, не есть кожуру и удалять косточки перед употреблением.

Химический состав и пищевая ценность

Саподиллу нельзя отнести к низкокалорийным продуктам: энергетическая ценность составляет 80-86 ккал в зависимости от сорта. Большое содержание фруктозы обеспечивает высокий уровень углеводов — 20 граммов на 100 граммов продукта. А вот жиров, белков и холестерина в плоде нет, только пищевые волокна в количестве 5,3 грамма. Это позволяет фрукту хорошо усваиваться и благотворно влиять на желудочно-кишечный тракт. Несмотря на то, что продукт не относится к диетическим, он является настоящим запасником витамином, незаменимых аминокислот, важных микро- и макроэлементов. Благодаря этому фрукты в сыром виде и напитки на их основе назначают для укрепления иммунитета, профилактики простудных и инфекционных заболеваний. Больше всего в саподилле таких веществ, как:

• витамин А, или ретиноловый эквивалент, незаменим для здоровья кожи и поддержания ее красоты, сохранения зрения, повышения иммунитета.
• витамин В9, или фолиевая кислота, поддерживает здоровье кровеносной системы, борется с болезнями десен.
• Витамин С, или аскорбиновая кислота, тонизирует, стимулирует иммунитет, является антиоксидантом, нормализует метаболизм.
• Калий помогает работе сердечно-сосудистой системы, необходим для лечения и профилактики аритмии, тахикардии и других схожих заболеваний.

Особо стоит отметить высокое содержание в саподилле аминокислот — целых 17. Всего в природе существует 10 незаменимых аминокислот, то есть таких, которые поступают в организм только с пищей, поскольку организм самостоятельно не способен их вырабатывать. Удивительно, но все они присутствуют в большем или меньшем количестве в ламуте, что делает его желанным фруктом для каждого, кто следит за своим здоровьем.