Состав и пищевая ценность рисовой крупы

В состав рисовой крупы вошло высокое количество углеводов. Фактически на 78 процентов зерна – углеводы. Около 8 процентов – белковый компонент, причем белковая составляющая не вызывает аллергию, как это может быть с другими злаковыми продуктами. Химический состав рисовой крупы — это целый список полезных веществ: калий, кальций, железо, фосфор, витамины В1, В2, В3, В6.

• Чем заменить майонез?
• Как приготовить зеленую редьку?

Белков в рисовой крупе7 граммов, жиров 1 грамм, углеводов довольно много – 74 грамма. Пищевых волокон 3 грамма. Воды 14 граммов. Ди- и моносахаридов 0,7 граммов. Крахмала 72.9 граммов, золы 0,7 граммов, насыщенных жирных кислот 0,3 грамма, а ненасыщенных 0,51 граммов.

Таблица

В данной таблице указаны средние нормы элементов для взрослого человека.

Полезные свойства

На сегодня рис классифицируют по трем видам: круглый, длинный и среднезерный. Еще один способ, по которому различают рис — это способ обработки злака: шлифованный, полированный, дробленый и пропаренный. Любой их этих видов должен соответствовать ГОСТу. Гост, крупа рисовая содержит требования, необходимые для отбора только качественных зерен, независимо от вида злака. Например, гост на крупу рисовою класса экстра: продукция, полученная в процессе шлифовки и полностью лишенная пленок, оболочек, слоев и зародыша. Показатель рисовой крупы по калорийности позволяет человеку избавиться от лишних килограммов, без нанесения вреда организму излишним голоданием при диетах.

Пища, приготовленная из данного злака, оказывает благотворное влияние на весь организм в целом, из-за калорийности риса как крупы. Большое содержание углеводов, дает необходимую энергию, калий, помогает избавиться от солевых отложений, витамины группы В благоприятно воздействуют на работу мозга.

Наличие целого комплекса важных веществ делает продукт полезным при заболеваниях центральной нервной системы, сердечно-сосудистой системы, для работы почек и мочевой системы в целом.

Калорийность рисовой крупы

Число калорий в сотне граммов колеблется в пределах: 140ккал — 360ккал. Разница в показателях калорийности и том, сколько калорий в 100 гр рисовой крупы, связана с сортом злакового продукта, а также способами его приготовления.

Так, калорийность круглозерного риса составляет 340ккал. Черный рис (неочищенный) – 285 ккал. Жареный – 150 ккал. Меньше всего калорийность вареного риса — всего 140 ккал.

Энергетическая ценность рисовой крупы варьируется по желанию потребителя в зависимости от выбранного рецепта и сорта риса.

Полезные и вредные свойства риса

Молоко из риса делают те, кто не пьет молоко животных.

Польза риса

• Комплекс витаминов группы В, входящих в состав этого злака, благотворно воздействуют на состояние центральной нервной системы. Хотите внутреннего спокойствия? Ешьте рис!
• Эти же питательные вещества положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей – недаром их называют витаминами красоты.
• Калий в составе рисовых зерен улучшает работу сердца и сосудов, а также является профилактикой заболеваний, связанных с этой сферой.
• А еще рис обладает свойством обезвреживать избыток соли, попадающий в организм с пищей.
• Этот продукт нормализует обменные процессы в нашем теле, а, значит, способствует похудению. Есть даже довольно экстремальный метод очищения организма с помощью вареного риса. Пробовали нечто подобное?
• Употребление рисовых блюд улучшает работу почек и мочеполовой системы.
• Крахмалистые сорта растения обладают ценным для органов пищеварения обволакивающим свойством. А потому рисовые кашки показаны даже при гастритах и язвах.
• Неочищенный бурый рис способствует выведению шлаков из организма – он действует, как натуральный сорбент.
• Благодаря наличию грубой клетчатки данный вид продукта улучшает состояние кишечной микрофлоры и избавляет от запоров.
• Тем же, кто страдает диареей, отлично подойдут блюда из шлифованных зерен, так как они обладают закрепляющими свойствами. По этой причине рисовый отвар, а затем и кашу из этого злака употребляют при ротавирусе.
• Поговаривают, что именно это свойство бурого риса делает его эффективной профилактикой онкологических заболеваний.
• В косметологии данный злак также творит чудеса – вспомните о полезном рисовом масле, о масках и скрабах на его основе, о которых я уже писала выше.

Вред риса

Людям, страдающим запорами, есть рис нельзя. Мы уже выяснили, что он крепит. Женщинам сразу после родов, пока родовые пути заживают, не стоит употреблять рисовую кашу по этой же причине.

Несмотря на то, что данный продукт благотворно воздействует на органы пищеварения, его нельзя включать в меню тех людей, которые страдают коликами и метеоризмом, так как он усиливает эти процессы.

Неочищенные рисовые зерна, несмотря на всю свою очевидную пользу, все же могут причинить организму вред, если, конечно, злоупотреблять ими. Дело в том, что в грубой оболочке злака содержится фитиновая кислота, которая мешает усваиваться железу и кальцию. Имейте это в виду!

Кроме того, исследователи пришли к выводу, что семена этого растения содержат в своем составе опасный яд мышьяк, попавший туда в результате выбросов в атмосферу и применения химических удобрений.

Чем грозит употребление в пищу таких нахимиченных рисин? Сахарным диабетом, онкологическими заболеваниями, проблемами с сердечно-сосудистой системой.

Чтобы избавиться от мышьяка, достаточно замочить зернышки на ночь в воде или при варке использовать не привычную пропорцию 1:2 (одна часть крупы и две части воды), а хотя бы 1:5 (то есть, пять частей воды на одну часть семян). Замачивание избавляет рис от 80% яда, а длительная варка – на 50%. Такие выводы сделал доктор Энди Мехарг из Университета Квинс после ряда экспериментов.

К содержанию

Вкус риса

Рис — один из злаков, вкус которых знаком всему миру.

Нам с раннего детства знаком этот вкус, потому что одни из первых каш для прикорма – именно рисовые. Причем, что интересно, сам по себе белый рис без специй – практически никакой. Видимо, за то он и любим кулинарами всего мира, ведь его зерна могут впитать в себя любой вкус и аромат. Но не все так однозначно!

Когда мы вырастаем, то начинаем пробовать различные сорта этого злака и понимаем, что он, оказывается, может быть очень разным.

Так, к примеру, классический круглозерный или длиннозерный белый рис – сладковатый, мучнистый, крахмалистый. А вот бурый, неочищенный или, как его еще называют, коричневый рис имеет нежный ореховый оттенок.

Примерно такой же вкус и у экзотического красного риса. Мрачный, но вкусный и полезный черный представитель данного растения имеет интересный древесный оттенок. А какой рисовый вкус предпочитаете вы?

К содержанию

Полезные свойства и состав риса

Сегодня существует множество сортов риса, но тот, который мы привыкли видеть на прилавках магазинов рядом с гречкой, манкой, перловкой и другими крупами – это белый шлифованный круглый или пропаренный длиннозернистый рис. Реже встречаются более дорогие сорта этой культуры – бурый, красный, коричневый который мы привыкли считать диетическим видом продукта. Но так ли это на самом деле? Действительно ли лучше для фигуры употреблять не белый шлифованный рис, а коричневый или даже черный.

Белый рис

Для начала разберемся с полезными свойствами обычного магазинного пропаренного шлифованного белого риса. В процессе обработки крупа очищается от всех твердых оболочек, а вместе с ними – от большинства ценных питательных веществ, витаминов и микроэлементов. В результате остается высокоуглеводная, крахмалистая и достаточно калорийная крупа с высоким гликемическим индексом.

Подробное видео о белом рисе для спортсмена на сушке:

БЖУ и калорийность

Так, калорийность риса на 100 грамм составляет 334 ккал. Те, кто знает толк в диетическом питании и соблюдает пропорции БЖУ в своем рационе, уже в курсе, что 100 грамм этого продукта – это почти дневная норма всех углеводов. В процентном соотношении можно также увидеть, что углеводы преобладают в составе риса: на 100 г крупы приходится 78,9 г чистых углеводов, что составляет 16,1% от общей калорийности продукта. Жиров в культуре совсем немного – всего 0,7 г на 100 г сухого вещества. Белков чуть больше – 6,7 г, что составляет 1,4% от общей калорийности.

Очевидно, что и гликемический индекс (ГИ) обычного белого риса высок и составляет 50 единиц. Это еще считается противопоказанием для питания при инсулинорезистентности и сахарном диабете, но те, кто предпочитает использовать низкоуглеводные белковые диеты для похудения (Кремлевскую, Аткинса), воспринимают рис как табу. Для спортсменов, стремящихся нарастить мышечную массу или силу, употребление риса допустимо, но должно быть в пределах общей калорийности и не выходить за пределы процентного соотношения БЖУ.

А вот для низкоуглеводных диет для похудения и жиросжигания углеводы к жирам и белкам должны находиться в соотношении 25/35/40. Желательно, чтобы это были свежие или тушеные овощи и немного некрахмалистых фруктов, чтобы сохранить нормальную функцию ЖКТ. Поэтому рис плохо сочетается с этой системой.

Интересные факты о рисе

1. Это растение является самым крупным работодателем на планете, так как в его выращивании, сборе и производстве задействована 1/6 часть населения Земли. Примерно 1 миллиард человек! А более 50% всего мирового населения употребляет данный продукт в качестве основы рациона.
2. Для большинства стран-производителей риса он – не только способ получить прибыль, но и неотъемлемая часть культуры. Так, в Индии, Китае, Японии, Индонезии, а также в некоторых странах Средиземноморья данный продукт считают подарком небес.
3. Интересно, что в Европе рис не был так популярен, как в странах Азии. Но, как говорится, «не было бы счастья, да несчастье помогло». Разразилась эпидемия чумы, много людей умерло, и выращивать пшеницу стало некому. Тогда власти приняли решение засеивать рисовые поля с минимальным количеством рабочей силы. Растение прижилось и продолжило покорять европейские страны.
4. Благодаря современным технологиям, рис легко подделать – в Интернете появилось множество роликов о том, как братья-китайцы ловко придумали подменять настоящие зернышки пластиковыми. Да, это не опечатка! Люди промывали псевдорисины водой и показывали, как они склеиваются между собой, превращаясь в какой-то пожеванный полиэтиленовый пакет! Вы сталкивались с таким чудом пищевой промышленности?
5. Если долгое время питаться белым шлифованным рисом, то может развиться болезнь бери-бери, которая, по сути, является авитаминозом витамина В1, который «отваливается» от таких зерен вместе с оболочкой. Нарушается обмен веществ, а вслед за ним работа нервной и сердечно-сосудистой систем. Заболевание было распространено более 100 лет назад в азиатских странах и сегодня уже не представляет такую серьезную опасность, как в те годы, ведь мы знаем, для чего нужна клетчатка!
6. В Японии существует более 500 000 блюд с участием этого продукта!
7. А вы знали, что рис можно не только есть, но и писать на нем? Да, есть целое искусство росписи рисовых зерен, которое зародилось в Индии и в Турции. В турецком Стамбуле даже есть музей, который хранит уникальный экспонат – рисинку, на которой с помощью волоса было написано письмо!

Даже если вы не очень любите этот злак, то наверняка прониклись его величием после прочтения моей статьи. Поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями об этом продукте в комментариях.

Виды и сорта риса

Сортов этой культуры известно несколько десятков, но в нашем регионе распространены и используются в кулинарии лишь несколько из них.

• Шлифованный белый – простой в приготовлении, но практически бесполезный для организма сорт, зерна которого могут быть овальными или круглыми.
• Пропаренный – его можно узнать по прозрачности зерна. Его обрабатывают паром, потому еще на стадии обработки полезные свойства оболочки впитываются в зерно. При приготовлении зерна становятся белыми.
• Длиннозерная культура – популярный сорт, выращиваемый в Азии и Австралии. Зерно может достигать в длину десяти миллиметров, а при приготовлении зерна не слипаются между собой.
• Коричневый – готовая каша из коричневого риса непривычно упругая за счет того, что зерна сохраняют свою оболочку. Благодаря оболочке, такой рис наиболее полезен и ценен для организма.
• Басмати – элитный вид зерновой культуры, обладающий специфическим запахом и ароматом. Его зерна очень тонкие и продолговатые, используются в приготовлении блюд лучших ресторанов мира.
• Жасминовый – популярен в Таиланде. Вязкий и клейкий в готовом виде, он источает приятный жасминовый аромат. Форма зерен удлинена, и они не слипаются.

Для правильного приготовления рисовой каши выбирают посуду с толстыми стенками, но желательно избегать эмалированных кастрюль. Если следовать японским традициям приготовления, то мыть его не нужно.

Но японцы получают рис после высокотехнологичной обработки, которой у нас, к сожалению, пока нет. Потому зерна стоит не только промыть, но и просеять для исключения инородных частичек.