Чудесный дар лиственного леса

Вешенки – замечательные древесные грибы, знаменитые своим замечательным вкусом и насыщенным ароматом. Популярность и доступность вешенок растет с каждым годом, и они все чаще становятся главным ингредиентом модных грибных блюд. В этой статье рассказывается о кулинарных свойствах вешенок и той пользе, которую эти замечательные грибы могут принести человеку.

Вредные свойства вешенки

Стоит заметить, что существенным недостатком этих грибов является их чрезвычайная хрупкость. Именно это свойство осложняет их транспортировку на дальние расстояния. Также многими поварами отмечается очень слабый аромат от блюд, приготовленных из вешенки. Так как эти грибы трудно перевариваются, поэтому их не рекомендуется употреблять пожилым людям и детям. Также были зафиксированы случаи возникновения аллергических реакций на вешенки.

Мы рассказали про вред и пользу вешенки для организма. Рекомендуем также прочитать статью про полезные свойства капусты для нашего организма. Что вы узнаете: Какие разновидности капусты существуют? В чем их польза? Почему белокочанная капуста получила наибольшую популярность? На все эти вопросы найдете ответы в статье!

Главный герой

Внешний вид

Место обитания

Гриб широко распространён в лесах умеренной зоны, растет на погибших или сильно ослабленных деревьях лиственных пород, особенно на березе, дубе, осине и иве. Иногда встречается и на хвойных деревьях.Обычно встречается большими многоярусными колониями. Плодоносит с сентября по начало декабря, особенно активно в конце сентября – октябре.

Полезные свойства вешенок

Вешенки очень похожи на молочные и мясные продукты, благодаря наличию в их составе белков и витамина D. Эти вещества активно помогают организму наращивать мышечную массу и поддерживать в норме костную ткань.

Кроме этого, вешенки обладают целым спектром полезных для человека свойств:

• Они ускоряют обмен веществ в организме и помогают бороться с лишним весом, поскольку обладают высоким насыщающим эффектом.
• Уничтожают излишки холестерина и разжижают кровь.
• Снижают риск возникновения аллергических реакций.
• Выводят из организма токсины.
• Помогают предотвращать возникновение онкологических заболеваний.
• Способствуют профилактике гинекологических заболеваний, благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты.
• Улучшают состояние волос и кожи.
• Помогают женщинам в восстановлении организма после родов.
• Благотворно влияют на работу щитовидной железы.
• Помогают быстро набирать мышечную массу.
• Помогают нормализовать кровообращение.

Эти грибы способны очень хорошо заменять мясные блюда, что полезно для вегетарианцев, а также людей, соблюдающих различные посты. Они содержат очень малое количество жира, поэтому очень полезны в качестве диетического питания.

Вешенки: польза и вред

Грибы состоят на 90% из воды. Содержат полезные и минеральные вещества (марганец, селен, железо, фосфор, натрий, магний). В состав вешенок входят витамины группы В, Е, С, D и РР. Сухая масса продукта содержит 20% белка, включая незаменимые аминокислоты – лейцин, валин, лизин и так далее.

Углеводы являются главным источником энергии организма. В грибах их содержится 74%, из них 20% – это глюкоза, трегалоза, фруктоза, сахароза, которые легко усваиваются организмом. Обнаружен ряд таких сахароспиртов, как арабит, манит, сорбит. В грибах содержится полисахарид – гликоген, благодаря которому вешенки приравнивают к мясным продуктам. Углеводы еще оказывают влияние на вкусовые качества продукта при его переработке, например, при мариновании.

Наблюдается очень низкое содержание жиров – 2,8% от сухой массы. В их состав входят ненасыщенные жирные кислоты, которые обеспечивают нормальный обмен веществ и принимают участие в построении клеточных мембран. Содержится много клетчатки, которая благотворно влияет на работу пищеварительного тракта.

Такой полный набор питательных и минеральных веществ полностью удовлетворяет потребности организма человека. Данный продукт обладает низкой калорийностью. Насчитывают до 43 килокалорий у плодов вешенки.

Польза и вред этого продукта довольно хорошо изучены учеными. Гриб ценен своими лекарственными качествами. На его основе производят полезные препараты и применяют их для профилактики и терапии различных заболеваний. В состав плодового тела входит антибиотик. Он обладает противобактериальными свойствами. Используют вешенки еще для приготовления спиртовых экстрактов, которые применяются для профилактики гипертонии, атеросклероза. Обладает этот продукт адсорбирующими свойствами, характерна также низкая токсичность. Умеренное употребление грибов в пищу приводит к снижению уровня холестерина.

За счет низкой калорийности, полного состава полезных веществ, небольшого содержания жиров эти грибы относят к диетическим продуктам.

В состав гриба входит хитин. Он практически не усваивается организмом. Поэтому обязательное условие при приготовлении – термическая обработка грибов вешенки. Вред от них будет тогда равен нулю. Не рекомендуют употреблять людям, у которых наблюдаются заболевания почек и имеется сердечно-сосудистая патология, а также детям до двенадцати лет. Тяжесть в желудке, метеоризм и диарею могут вызывать вешенки.

Польза и вред от этих грибов отличаются значительно от других грибов, так как в этом продукте имеется высокая концентрация полисахаридов по сравнению с другими представителями грибного царства.

Медицинское применение вешенки

Грибы вешенки – это, конечно, не лекарство, однако врачи часто рекомендуют, некоторым своим пациентам, включать в рацион блюда из этих грибов. Они, естественно, не вылечат их от болезней, но смогут поддержать их в борьбе с болезнью, напитав различными полезными веществами и витаминами.

В частности, вешенки укрепляют иммунитет и помогают организму противостоять воздействию различных инфекций, а также помогают нормализовать артериальное давление. Благодаря способности снижать диастолическое давление, выводить холестерин и уменьшать уровень глюкозы в крови, вешенки также помогают бороться с сахарным диабетом. Поэтому вешенки часто употребляют при диабете и в составе блюд, и как различные настойки. Гликемический индекс вешенок – 15 единиц.

Сок, выжатый из свежих вешенок, помогает при гастритах и прочих заболеваниях желудка. Как правило, его принимают по 3-4 раза в день перед едой.

Об употреблении вешенок в сыром виде

По мнению многих отечественных и зарубежных ученых, врачей и диетологов, в сыром виде употреблять вешенки категорически нельзя, что обусловлено повышенным содержанием плохо усвояемого хитина в составе грибной мякоти. Тем не менее, в очень многих странах, вешенка достаточно часто и вполне традиционно добавляется в некоторые блюда исключительно в сыром виде.

Свежие и сырые грибы можно мелко нарезать и добавлять в небольшом количестве во всевозможные салаты. Однако в этом случае нужно помнить, что сырыми используются только свежесобранные и молодые грибные шляпки. Вне зависимости от вида, ножка такого гриба чаще всего резинистая и характеризуется низкой питательной ценностью. В бытовой морозильной камере вешенка сохраняется в свежем виде в течение четырех месяцев, а предварительно отваренные грибы можно хранить в замороженном виде полгода.

Как показывает практика, такой популярный и очень полезный гриб, как вешенка, способен прекрасно сохранять свою консистенцию даже после термической обработки, а вкус и аромат становятся более выраженными именно в процессе приготовления. Именно поэтому чаще всего в нашей стране вешенки используются для приготовления первых и вторых блюда, а также разнообразных горячих и холодных закусок.

В народной медицине

Вешенки, с давних времен, используются в народной медицине, особенно в Китае и странах Юго–Восточной Азии.

Настойка, приготовленная из стакана водки и 50 грамм измельченной мякоти грибов, используется для лечения гипертонии. Продукт настаивают 10 дней в темном и прохладном месте, периодически взбалтывая ёмкость с ним. Готовый продукт употребляют по 1 чайной ложке перед едой.

Столовая ложка сырых шляпок, промытых в кипятке, используется при тромбофлебите. Продукт употребляют три раза в день, перед едой, двухнедельными курсами, с двухмесячным перерывом между ними.

Лечебное средство из половины стакана, мелко нарезанных, вешенок и бутылки красного десертного вина, настаиваемое неделю в холодильнике, а затем тщательно процеженное, используется для лечения неврозов и заболеваний сердечно – сосудистой сферы.

Обычные вареные вешенки, принимаемые дважды в день, используются для противостояния атеросклерозу. Только варить грибы нужно не долее десяти минут – только тогда они сохранят в себе нужное количество полезных веществ.

Для лечения многих других заболеваний применяют порошок из вешенок. Готовить его совсем не сложно. Плодовые тела нарезают, а, с помощью марли, из них отжимают лишнюю влагу. Затем грибы высушивают в духовке, при температуре в 50 градусах и чуть приоткрытой дверце, в течение двух часов. Когда плодовые тела остынут, их размалывают блендером до состояния порошка. Средство употребляют за 20 минут до приёма пищи, по чайной ложечки. Делают это, например, для укрепления иммунитета и противостояния авитаминозу.

Рецепты народной и современной медицины

Вешенки активно используют в народной медицине, из них готовят спиртовые настойки, порошки, экстракты, отвары и даже добавляют в вино.

Спиртовая настойка из вешенок

Спиртовая настойки используется для лечения гнойных ран на коже. Для ее изготовления понадобится:

• грибы – 150 г;
• водка – 1 стакан.

Спиртовой настой из вешенок
Грибы необходимо хорошо измельчить и залить водкой, а полученную смесь поместить в темное место на 10 суток. В процессе настаивания продукт необходимо периодически взбалтывать. Перед применением настойка в обязательном порядке процеживается и разбавляется водой 2:1. Смоченной в спиртовом растворе марлевой повязкой можно обрабатывать раны 3 раза в день.

Порошок

Для того чтобы избавить вешенки от мусора, их достаточно тщательно протереть салфеткой, смоченной в воде. После обработки продукт необходимо мелко нарезать и поместить в духовку, разогретую до 40-45 градусов. Время высушивания – 10 часов, однако, духовку нужно периодически проветривать. Высушенный продукт измельчается до состояния порошка с помощью кофемолки.

Грибной порошок лучше всего употреблять 3 раза в сутки за 30 минут до приема пищи. Разовая доза –1/2 ст. л. Курс лечения составляет 2 недели, при необходимости его можно повторить 2 раза в год.

Экстракт

Очищенную и вымытую вешенку необходимо измельчить до состояния кашицы в мясорубке или блендере. Полученную кашицу необходимо проварить в собственном соку 30 минут. Полученный сок процеживается через марлю. После этого кашицу можно проварить еще раз, но уже с добавлением воды, таким образом выделится весь грибной сок. Полученный сок также процеживают и соединяют с предыдущим.

Сок необходимо посолить (20 г соли/1 л) и проварить без крышки, это позволит лишней влаги испариться. Результатом варки станет густой сироп, который разливается по стерилизованным банкам, закатывается и охлаждается.

Примите к сведению!

Экстракт можно добавлять в пищу в качестве приправы, а также предварительно разбавив водой, принимать перед едой в целях профилактики атеросклероза. Продолжительность приема – 2 недели.

Отвар

Отвар чаще всего используют для лечения атеросклероза. Для приготовления отвара необходимо 1 кг промытых вешенок залить водой и довести до кипения.

Отвар необходимо употреблять 2 раза в день за 30 минут до еды. Разовая доза отвара составляет – ½ ч. ложки. Продолжительность приема – 4 недели.

Вино

Для приготовления вина из грибов понадобится 1 бутылка красного вина или кагора и 50 г сырых грибов. Вешенки измельчаются практически до состояния крошки и заливаются вином.

Вино из грибов

Полученную смесь необходимо плотно закрыть и поместить в темное, холодное место на 7 дней. Процеживать вино нет необходимости. Продукт рекомендовано принимать по 1-2 ст. ложки перед сном в течение месяца.

Вас может заинтересовать:

Что делать если заплесневели соленые грибы ( 11 фото)? Грибы высоко ценятся в кулинарии, они обладают неповторимым ароматом и вкусом. Одним из наиболее популярных способов…Читать далее…

Противопоказания

При всех положительных свойствах вешенок, употреблять их в пищу можно далеко не всем. Эти грибы противопоказаны при:

• Разнообразных заболеваниях желудочно – кишечного тракта. Грибы, вообще, очень тяжелая пища для желудка, замедляющая работу пищеварительной системы. Поэтому у людей, и так имеющих проблемы с ЖКТ, вешенки могут стать причиной ухудшения состояния их здоровья.
• Заболеваниях почек. Вешенки имеют свойство задерживать жидкость в организме и этим мешать работе почек. Поэтому они не рекомендованы людям с почечной недостаточностью.
• Склонности к аллергическим реакциям. Грибы – достаточно сильный аллерген. Это вовсе не означает, что их совсем запрещено употреблять людям, склонным к аллергии. Но им нужно быть предельно осторожными, начиная с употребления вешенок самыми малыми дозами, внимательно следя за реакцией организма.
• Слишком малый или слишком большой возраст. Как маленькие дети, так и люди пожилого возраста с трудом переваривают грибную клетчатку. Детям лучше не давать вешенки лет до 12 – ти, а пожилым следует всегда употреблять эти грибы очень умеренными дозами.

Также важно и происхождение вешенок. Те, что продаются в магазинах, выращены на экологически – чистых грибных фермах и вполне безопасны, а вот собранные в лесу собственноручно могут стать причиной проблем, если они были собраны в экологически неблагополучном районе – поблизости от крупных городов или предприятий, больших дорог. Вешенки прекрасно аккумулируют в себе разнообразные вещества из окружающей среды, в том числе и совсем не полезные для человека, поэтому употреблять в пищу можно только вешенки, собранные в экологически чистых местах.

Полезные качества вешенки

Общеизвестно, что из этих грибов искусный повар может приготовить много замечательных блюд, однако, большинство людей просто не догадываются об уникальной пользе вешенки для человеческого организма.

Полезные свойства этого продукта питания, прежде всего, связаны с наличием в составе грибов биоактивных веществ с высоким содержанием белка, аминокислот и полисахаридов. Поэтому их используют не только для приготовления кулинарных изысков, но и в качестве лекарственного средства. Также эти грибы богаты на углеводы, мононенасыщенные жиры, калий, йод, железо, кальций, а также на витамины В, С, Е, D2 и РР.

Полезные вещества в составе вешенки способствуют повышению иммунитета, а способность расщеплять жиры делает эти грибы природным лекарственным средством для больных сердечными заболеваниями. Таким образом, эти грибы рекомендуются для больных рахитом и в случаях нарушения обмена веществ.

Диетологами отмечается несомненная польза от включения этих универсальных грибов во всевозможные диеты от избыточного веса. Также учеными была доказана большая польза вешенки для лечения и профилактики онкологических болезней. Именно поэтому врачи рекомендуют употреблять эти грибы после проведения процедур, связанных с химиотерапией.

Могут ли вешенки быть опасны?

Существует несколько распространённых причин отравления вешенками:

• Грибы возделывались с нарушением технологии, например, при выращивании использовались пестициды, или не были выдержаны правильные сроки и соблюдены нужные условия при выращивании продукта.
• Грибы были собраны в экологически неблагополучном районе.
• При сборе вешенку перепутали с похожим и малосъедобным видом грибов.

Хотя случаи отравления этими грибами крайне редки, однако, в случае наличия подозрения на отравление вешенками, обязательно необходимо срочно проконсультироваться с врачом.

Можно ли отравиться вешенками

Так как это один из самых безопасных грибов, тем более что в пищу употребляются в 99% случаев только выращенные в промышленных или домашних условиях сорта, считается, что отравиться вешенками невозможно. К сожалению, это не со всем так.

Как и любые продукты питания, эти грибы могут портиться при неправильном хранении или выращиваться в ненадлежащих условиях. Все это приводит к появлению в них токсинов.

Если запах не отличается от привычного грибного, нет плесени или признаков гниения, вешенки могут нанести вред только в одном случае: если они выращены с использованием пестицидов

Вредные вещества попадают в грибы через субстрат — если он токсичен, избежать заражения грибам не получится. Выход только один: приобретать субстрат у проверенного продавца в случае производства грибов в домашних условиях или покупать готовые грибы в хорошо зарекомендовавшем себя фермерском или грибном хозяйстве.

Но даже тогда отравление вешенками пройдет незаметно, так как симптомы могут появиться только в случае моно-грибной диеты на протяжении нескольких дней.

Если же перед нами нарушение технологии хранения, распознать испорченные вешенки труда не составит, так как они приходят в негодность, как и другие пищевые продукты. Другой вопрос, если мы приобретаем их в замороженном состоянии — тогда, конечно, выяснить их съедобность невозможно.

А вот белые налет на вешенках вовсе не означает, что их нельзя есть. Фактически это мицелий, из которого они появились. После термообработки он полностью исчезнет и не принесет никакого вреда.

Теперь, когда мы выяснили, что отравиться вешенками практически невозможно, перейдем к тому, чтобы правильно сохранить грибы уже в домашних условиях.

Как правильно выбрать вешенки в лесу

Главное – убедиться, что перед вами действительно съедобная разновидность вешенки. Гриб должен полностью соответствовать известному вам описанию по цвету, фактуре и запаху. Также не стоит собирать слишком старые плодовые тела – они более жесткие по консистенции, да и всяких вредных примесей накопили гораздо больше. Можно тихонько отломить кусочек шляпки и посмотреть на линию разлома – у молодых плодовых тел она белая и сочная.

Срок хранения покупных вешенок указан на упаковке продукта, а свежие можно хранить в холодильнике, не более 5 суток.

Способы сохранения впрок

Свежие, собранные в лесу, вешенки, легко можно сохранить впрок. Как правило, их замораживают или сушат.

Замораживание

• Плодовые тела нужно очень внимательно осмотреть на предмет наличия подпорченных фрагментов. Такие места нужно обязательно удалить перед замораживанием.
• Далее грибы нужно тщательно протереть чуть влажной тряпочкой, очистив их от грязи.
• Разложить плодовые тела в пластиковые контейнеры и плотно закрыть крышкой. Грибы слишком большого размера можно нарезать.
• Разместить контейнеры с продуктом в морозилке.

Важно помнить, что однажды размороженные вешенки уже нельзя будет заморозить заново, поэтому объём каждой порции продукта должен быть таким, чтобы его можно было использовать за один раз.

Для разморозки контейнер с вешенками достаточно просто переложить из морозилки на обычную полку холодильника на час – два. Для приготовления многих блюд грибы вовсе не обязательно размораживать до конца.

Засушивание

• Плодовые тела избавить от грязи с помощью мягкой и чуть влажной тряпочки.
• Нарезать грибы на кусочки среднего размера.
• Если вы сушите на солнце – то выложить продукт на чистую и ровную поверхность и оставить на солнечном месте до высыхания. Периодически грибы надо переворачивать.
• При сушке в духовке, продукт надо разложить ровным слоем на противень и сушить в духовке, разместив противень на среднем расстоянии от источника тепла. Во время процесса сушки дверца духовки должна быть всё время приоткрыта.

Готовый продукт должен полностью высохнуть, но сохранять эластичность.

Хранить его следует в сухом и темном месте в тряпичных мешочках, плетёной или деревянной таре.

Как подготовить свежие грибы к приготовлению

Покупные грибы практически готовы к использованию. Их достаточно просто промыть под проточной водой и соскоблить со шляпки ножом верхнюю кожицу.

Вешенки, принесённые из леса, нужно проинспектировать на предмет наличия участков, повреждённых гнилью или насекомыми и удалить их, если таковые найдутся. Затем плодовые тела необходимо тщательно промыть под проточной водой и просушить, откинув их на дуршлаг. Псоле высыхания грибы можно готовить.

Можно использовать вешенки в пищу в сыром виде?

Можно. Эти грибы относятся к категории абсолютно съедобных и их вполне можно употреблять в пищу в сыром виде. Перед этим их нужно тщательно очистить, по уже представленной технологии, а затем бланшировать – ошпарить кипяченой водой. После этого грибы можно нарезать и использовать, например, для приготовления салата.

Однако, вам нужно иметь в виду, что далеко не каждый желудок адекватно справится с перевариванием сырых вешенок, поэтому мы рекомендуем вам, в случае если вы не уверены в возможностях вашего желудка, всё –таки, есть эти замечательные грибы после термической обработки.

Великолепные древесные грибы вешенки легко станут для вас отличным угощением, на любой случай, как в приготовленном, так и в сыром виде.

Как правильно есть вешенки в сыром виде

Перед употреблением сырые вешенки следует тщательно вымыть под проточной теплой водой, очистить от веточек, субстрата, земли, песка. Обязательно пересматривают все грибы и избавляются от старых и поврежденных экземпляров. Тщательно очищают от мицелия.

Важно! Не рекомендуется вымачивать вешенки в воде и уксусе, так они сразу же утратят свои вкусовые качества.

Для употребления в сыром виде подойдут только шляпки, остальные части слишком жесткие для употребления.

Как правило, в качестве отдельного блюда грибы вешенки не едят сырыми. Их добавляют в качестве пикантного ингредиента к салатам и другим блюдам.

Хранить необходимо в таре, в которой будет обеспечена хорошая циркуляция воздуха

Некоторые гурманы рекомендуют плодовые тела обдать кипятком перед употреблением. Можно сделать небольшую порцию грибов с различной зеленью и специями. Их часто используют в качестве дополнительного компонента к мясным и овощным блюдам, так как они придают некую экстравагантность.

Хранить сырые вешенки в холодильнике можно на протяжении не более 3 дней. Их необходимо прятать в тару, в крайнем случае, частично накрывать, чтобы предотвратить процесс высыхания. При этом в таре должна быть циркуляция воздуха.