Что такое амарант

Амарант – зерновая культура, которую в настоящее время считают суперфудом. Все потому, что в состав продукта входит множество полезных веществ. Амарантовые зерна питательные и гипоаллергенные. Растение имеет и второе название – «щирица». Оно представляет собой простой или ветвистый стебель, на котором растут цельные листья и миниатюрные цветки. Последние располагаются пучками. Плоды (зерна) находятся в небольших коробочках. Чаще всего растение имеет зеленый окрас. Реже – пурпурный.

Амарант мало распространен в России. Зато он на протяжении восьми тысячелетий был одной из главных зерновых культур в Мексике. Его считали «хлебом» наравне с кукурузой и бобами.

Амарант прекрасно растет практически при любых условиях, даже на соленых почвах, при жаре и засухе. В подходящих условиях урожай от такого растения можно получать круглый год.

Применение муки и масла амаранта

Амарантовая мука содержит три важных компонента: меланин, триптофан, лизин. Меланин создаёт надёжный барьер против радиоактивных волн. Триптофан нормализует обмен веществ и стимулирует выработку серотонина.

Лизин обладает массой положительных свойств:

1. Противовирусный эффект.
2. Нормализация давления.
3. Стимуляция выработки коллагена.
4. Обеспечивает профилактику болей в суставах.
5. Участвует в синтез антител, гормонов и ферментов.
6. Помогает повысить уровень усвоения кальция.

Мука амаранта готовится из семян при помощи кофемолки или ступы. Добавляется во все блюда в виде специи и является составной частью панировки. Сдоба из амарантовой муки не получится, ввиду отсутствия в составе клейковины. Поэтому её часто используют вместе с другими видами муки.

Важно! Мука амаранта часто используется в кулинарии в детском и диетическом питании, как источник витаминов.

Амарантовое масло – отличный иммуномодулятор. При регулярном двукратном приёме организм способен противостоять болезням в период простуд. Кроме того, масло широко применяется в косметологии и дерматологии. В кулинарии для сохранения питательных качеств, его добавляют в салаты, каши, блюда из бобовых, не прибегая к термической обработке.

Химический состав и калорийность амаранта

Калорийность амаранта составляет приблизительно 376 ккал на 100 г. А его БЖУ:

В обсуждаемой зерновой культуре преобладают углеводы. Поэтому каша из амаранта надолго дает силу и энергию. В состав продукта также входит ряд витаминов группы В, С, D, PP. В нем можно отметить высокое содержание марганца, магния, фосфора, меди, селена.

Трава амарант

Растение амарант однолетнее или многолетнее с ветвистым стеблем высотой 70–150 см. Листья яйцевидной или удлиненно-яйцевидной формы, очередные, у основания стянуты в черешок. Цветы небольшие, однополые, собраны в пурпурно-красные, густые колосовидные соцветия высотой 20–50 см. Плод – нераскрывающийся или раскрывающийся поперек крышечкой. Семена мелкие, имеют прочную кожуру , приспособлены к выпадению из плода. Амарант зеленой, реже красной окраски. Большинство видов растет на территории Южной и Северной Америке, Китае, около 20 разновидностей в России.

Виды

Известно более 100 видов растения. Другие названия культуры – щирица , аксамитник, бархатник, петушиные гребешки. Все сорта культивируют на три группы: декоративные, кормовые, овощные. Больше всех известны следующие виды амаранта:

• Амарант метельчатый, или кровяной. Быстрорастущее растение, не переносящее заморозка. Отличается буро-красным оттенком листьев и вертикальными соцветиями со свисающими концами. До цветения молодая надземная часть в некоторых странах употребляется в пищу, используется как зеленое удобрение или как корм для свиней.
• Амарант трехцветный, или китайский шпинат. Благодаря зеленой, желтой или ярко-красной окраске листьев часто разводится в садах для украшения. Этот вид считается диетическим, богатым белком продуктом, который выводит тяжелые металлы, защищает от некоторых болезней, повышает иммунитет.
• Амарант хвостатый. Растение отличается свисающими соцветиями, напоминающие хвосты. Темно-пурпурной или белоцветной окраски. Иногда листья употребляют как шпинат. Семена могут заменять корм для домашней птицы, а надземная часть используется для кормления крупного рогатого скота, свиней, овец.
• Амарант белый. Слабоветвистая щирица, цветки зеленовато-белые, собраны на пазухах листьев. Отмершие или высохшие растения превращаются в перекати-поле.
• Амарант темный. Вид имеет окраску изумрудно-зеленого цвета. С наступлением холодов цвет листьев становится разноцветным. Теплолюбивое, светолюбивое растение, устойчивое к засухе, идеально подходит для заполнения пустых мест на цветниках или для составления букетов.

Состав

В результате многочисленных научных исследований выявлен уникальный химический и аминокислотный состав щирицы, где сбалансированы витаминно-минеральная и питательная составляющие. Растение служит источником многих микро- и макроэлементов, что говорит о необходимости включать его в рацион. Из семян растения изготавливают муку и целебное амарантовое масло. Калорийность амаранта – 371 ккал.

Целебные свойства амарантовой каши

У правильно приготовленной амарантовой каши множество целебных свойств:

• В зернах высокое содержание белка, но при этом нет глютена. Поэтому регулярное употребление каши благоприятно сказывается на работе кишечника.
• Амарант позволяет очистить кишечник и нормализовать его микрофлору. Он способствует лечению различных заболеваний ЖКТ. В составе продукта есть даже вещества, контролирующие кислотность в желудке, способствующие заживлению ран на его слизистой.
• Витамин Е и аминокислоты, а также магний – снижают уровень холестерина. В итоге нормализуется давление, поддерживается эластичность сосудов.
• Составляющие амаранта положительно влияют на сердечный ритм, силу и скорость сокращения его мышцы. Регулярное употребление блюд из него значительно снижает риск инсульта, инфаркта.
• Амарант называют борцом в онкоклетками. Ведь продукт прекрасно укрепляет и стимулирует иммунную систему.
• Составляющие каши из амаранта обеспечивают нормальный уровень свертываемости крови.

Особенно важна амарантовая каша для тех, кто не ест мясо. В блюде содержится лизин (он не вырабатывается организмом), способствующий полноценному усваиванию кальция и белка. В итоге при помощи такого продукт можно даже нарастить мышечную массу и предотвратить облысение.

Выращивание и способы заготовки

Амарант по своим полезным свойствам приближен к шпинату. Многие дачники возделывают его на участке из-за неприхотливости и богатого состава. Купить семена амаранта можно в любом магазине для садоводов, но гораздо дешевле собрать их сами в середине осени. Ещё одно полезное качество – возможность употреблять его всё лето и зиму. Он не теряет питательные свойства в замороженном и сушёном виде.

Наиболее популярный вид заготовок на зиму – сушка. Листья и стебли имеют различные области применения, поэтому сушить их лучше отдельно. Процесс сушки должен осуществляться в тени. Зелень мелко шинкуют и равномерно распределяют на пергаменте.

Для равномерной просушки необходимо регулярно перемешивать нарезанное растение. Ещё один способ – сушка цельных листьев в подвешенном состоянии. Зимой из таких заготовок можно заварить чай или использовать в качестве приправы и в лечебных целях.

Совет: для употребления в пищу лучше выбрать способ заморозки. Для этого стебли хранят в холодильнике и спустя пару недель плотно пакуют в пищевую плёнку и помещают в морозильную камеру. В таком виде полезные свойства растения сохраняются лучше всего.

Иногда используется засолка. Предварительно высушенная зелень плотно помещается в стерилизованную банку. Хранят такую смесь в тёмном прохладном месте.

Возможный вред

• Амарантовая каша может навредить только в том случае, если есть ее в очень большом количестве. Во всем нужно соблюдать меру и делать свое меню разнообразным.
• Амарант способен вызывать аллергию. Поэтому первую порцию продукта стоит пробовать в минимальном количестве.
• С осторожностью есть амарантовую кашу следует всем тем, кто имеет проблемы с желчным пузырем. Проконсультироваться перед ее употреблением с врачом нужно людям с желчекаменной или мочекаменной болезнью, с панкреатитом или холециститом.

Советы по употреблению амарантовой каши

Есть амарантовую кашу можно ежедневно. Первое время ее вкус может показаться необычным. Но, если привыкнуть к нему и сделать такое блюдо постоянным завтраком, то удастся избавиться от многих проблем со здоровьем.

У каши легкий ореховый привкус и особая консистенция. Если использовать для основы крупу, она получится погрубее, если муку – мягкой и нежной. Блюдо из «крупчатки» особенно нравится детям.

Чтобы сделать свое блюдо максимально полезным, готовить его стоит не с сахаром, а с другими вариантами подсластителя. Например, с медом или сиропом топинамбура.

Допускается варить кашу как на воде, так и на молоке. Уже в готовое угощение отправляются свежие фрукты или сухофрукты. Отлично дополнит его вкус корица, некоторые другие пряности.

При употреблении каши из амаранта стоит с особой тщательностью разжевывать ее зерна. Тогда стенки желудка и кишечника будут активно обволакиваться слизью, восстанавливаться.

Приготовление настоев и отваров + рецепты

Настойки и отвары из щирицы имеют большой спектр действия. Они эффективно борются с простудными заболеваниями, с болезнями ЖКТ и даже с опухолями. Настои можно использовать как наружно, так и внутрь. Отвары часто добавляют при приёме ванны для профилактики и лечения кожных заболеваний.

Настой для печени и почек

Состав: рубленая зелень – 30 г, вода – 1400 мл.

Залить щирицу горячей водой и дать настояться в течение часа. Для того чтобы убрать приторно-сладкий вкус можно добавить 3-5 капель сока лимона. Употреблять 14 дней по 50 мл 1 раз в день.

Настойка «Антигрипп»

Состав: водка 0,5 л, сушеная зелень – 50 г.

Смешать ингредиенты и дать настояться в течение недели. Использовать в сезон простуды для профилактики и лечения. Принимать 1 раз в день по 10 капель на стакан воды.

Отвар от желудочной боли

Состав: листья амаранта – 2 ст. л, мёд – 1–2 ст. л, кипяток – 400 мл.

Мелко порезать листья и залить кипятком. Через час в отвар добавить мёд и ежедневно выпивать по стакану, разделив его на 3 приёма.

Рецептов на основе амаранта огромное количество. Вместить их все в одну статью не представляется возможным.

Почему кашу нужно употреблять минимум месяц

Амарантовая каша, польза и вред которой описаны выше в статье, должна употребляться на протяжении минимум 1 месяца. Диетологи отмечают, что за такой срок успевает восстановиться почти 70% клеток крови. В итоге человек сможет попрощаться с многими проблемами со здоровьем за такой короткий срок.

Если же ежедневно есть кашу, например, на завтрак на протяжении сразу 3 месяцев, то восстановление будет полным. За этот срок успеют обновиться даже клетки кожного покрова, кишечника, крови и печени.

Это особенно важно и актуально для тех людей, которые на постоянной основе принимают какие-либо препараты, влияющие на работу печени.

Нужно ли вымачивать и проращивать

Чтобы каша из амаранта принесла организму максимум пользы, ее требуется правильно подготовить. Перед варкой блюда, злак следует вымочить и прорастить.

Это необходимое условие потому, что в его состав входит фитиновая кислота. Если злак не был вымочен и пророщен, она будет мешать усвоению важных питательных веществ организмом.

Для этого нужно залить зерна водой и дать им прорасти на протяжении 1-3 дней. Такая подготовка в итоге облегчает переваривание продукта и убирает составляющие, способные ухудшить усвоение минералов.

Применение амаранта

Семена растения применяются при геморрое, диарее, обильных менструальных выделениях, воспалительных процессах мочеполовой системе. Из семян получают амарантовое масло, которое является источником антиоксидантов, многих витаминов и полиненасыщенной, необходимой организму жирной кислоты Омега-6. Масло применяют для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, сахарного диабета, при варикозном расширении вен, инфарктах, инсультах, воспалительных процессах.

Водный настой амаранта рекомендуется при кишечных коликах, запорах, колитах, как кровоостанавливающее средство. Отвар корней щирицы используется против ришты, желтухи. Применяют сок или настойку на амаранте внутрь при:

• болезнях почек;
• желудочно-кишечных инфекциях;
• заболеваниях сердца;
• при дерматитах, экземе, эрозиях – наружно;
• при сыпи, диатезе, аллергии принимают ванну с раствором растения.

Сок из листьев щирицы является источником природного белка, который активно используется при детском питании. Он содержит много важных аминокислот: метионин, треонин, фенилаланин, цистин, лейцин и др. Также сок применяется для профилактики и лечения болезней органов дыхания: астма, туберкулез, хронический бронхит. Фиолевая кислота, содержащаяся в растении, снижает количество дефектов головного, спинного мозга, что важно для беременных женщин и для детей на грудном вскармливании.

В народной медицине

Благодаря кровоостанавливающим, антибактериальным, противовоспалительным, общеукрепляющим свойствам, щирицу активно применяют в народной медицине. Семена и листья растения способны полностью обеспечить организм необходимыми витаминами, солями кальция, калия, железа. Амарантовый чай будет отличным средством при ожирении, неврозах, для укрепления иммунной системы. Масло из щирицы содержит множество ненасыщенных и органических кислот, которые обеспечивает устойчивость организма к заболеваниям.

Настойка из амаранта

Для приготовления водной настойки 15 грамм сухого измельченного растения (корни, стебли, семена, соцветия) заливают стаканом кипятка, после на протяжении 15 минут держат на водяной бане, оставляют настаиваться, затем процеживают. По желанию можно добавить мед или сок лимона. Принимают по 50 мл за полчаса до приема пищи, на протяжении двух недель. Настойка из этого растения будет усиливать сопротивляемость организма к вирусам, предотвращать разрастание онкологических клеток, применяется при язвенной болезни желудка.

Домашнее масло на щирице

Для приготовления лечебного масла 1 часть семян измельчают в ступе, соединяют с 3 частями любого подогретого масла и убирают в термос. После 7 суток масло аккуратно сливают, а семена отжимают в стеклянный флакон, затем повторяют весь процесс еще несколько раз с новыми семенами. Собранное в итоге масло хранят в темном холодном месте. Принимают по чайной ложке до трех раз в день на протяжении 1 месяца. Благотворно влияет на сосуды, сердце и печень. Широкий спектр наружного применения в косметических целях.

• Болит колено с внутренней стороны
• Как сварить свеклу в микроволновке — рецепты. Сколько времени варить свеклу для салата, борща в микроволновке
• Что такое депозит в банке. Процентные ставки, условия открытия и виды депозитных счетов для физических лиц

Рецепты ванн с амарантом

На 2 литра кипятка берут 300–400 гр. растительного сырья растения, настаивают 15 минут на водяной бане, процеживают и добавляют в ванну, заполненную водой. Время процедуры до 30 минут. Используется для лечения кожных болезней, укусов насекомых, ожогов, пролежнях, оказывает антибактериальное действие. Не рекомендуется использовать щирицу при панкреатите, мочекаменной болезни, холецистите, глютеновой энтеропатии.

В кулинарии

Листья щирицы можно варить, жарить, готовить на пару, семена добавлять в выпечку и любое блюдо. В некоторых странах из семян делают кондитерские или мучные изделия. В Перу из амарантового сырья варят пиво, а в Азии кашу. Масло из щирицы аналогично любому растительному маслу, оно подходит для обжарки и заправки салатов. Известна и амарантовая крупа, которая не содержит глютена и идеально подходит для маленьких детей, беременных и кормящих женщин.

Суп-пюре с амарантом

Диетологами давно доказано, что суп должен присутствовать в меню каждого человека. Необычный суп-пюре с пикантной добавкой – вареными семенами амаранта, которая делает его вкус совершенно незабываемым, разнообразит любой рацион. Вдобавок все блюда из этого чудо-растения полезные, содержат много белка и не навредят фигуре, так как являются диетическими.

Ингредиенты:

• овощной или мясной бульон – 1 л;
• молоко –1/4 л;
• кукурузная мука – 2 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• вареные семена амаранта – 100 гр.;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Бульон соединить с молоком и мелко растолченной, нарезанной и поджаренной в растительном масле луковицей. Довести до кипения.
2. Добавить кукурузную муку и амарант, измельченный на миксере. По вкусу посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Снять с огня.

Амарантовый зерновой хлеб

С глубокой древности известны целебные свойства амаранта. С давних времен наши предки изготавливали из семян щирицы муку и пекли хлеб, который считали источником долголетия. Выпеченный хлеб с насыщенным травяным запахом амаранта имеет целебные свойства, долго не черствеет, является очень питательным и белковым продуктом, снижает риск возникновения многих заболеваний.

Ингредиенты:

• пищевая сода – 1 ч. л.;
• цельная пшеничная мука – 1 ст.;
• яичный белок – 1 шт.;
• мука грубого помола – 3/4 ст.;
• семена амаранта – 3/4 ст.;
• маргарин – 1 ст. л.;
• обезжиренные сливки – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Соду с мукой просеять, соединить с другими сухими ингредиентами.
2. К молоку и растопленному маргарину добавить взбитое яйцо.
3. Хорошо перемешать, добавить к сухой массе. Затем выложить получившееся тесто на промасленный противень, выпекать в духовке 25 минут при температуре 170-180 градусов по Цельсию.