Автор: Кристина Лобановская, врач, практикующий диетолог Статья обновлена: 09.11.2020

Задать вопрос

Кунжут, он же сезам – однолетнее травянистое растение и древнейшая из специй, употребляемых людьми в пищу. Причем в кулинарии используют не только семена, а также масло и муку. Небольшого размера семечки кунжута имеют специфический ореховый вкус, который находит применение в выпечке и салатах. В древности кунжут добавляли в особое зелье, приносившее людям долголетие, а сегодня его рекомендуют включать в рацион для оздоровления организма. Диетологи также не против семян, поскольку те хорошо справляются с очищением от шлаков. А вот худеющих часто пугает калорийность кунжута, которую не назвать низкой. Так стоит ли использовать сезам в период похудения?

Семян

Внешне семена кунжута напоминают рисовое зерно, поскольку имеют овальную форму. Крупнейшими производителями сезама сегодня являются Индия, Бирма и Эфиопия, а в диком виде он произрастает в тропических регионах Южной Африки.

Кунжутные семена различаются по окрасу: белые, желтые, коричневые, красные и черные. Наиболее популярными в кулинарии считаются белые и черные. Семена красного и желтого цвета – редко встречающиеся. Самыми ароматными признаны черные (вкус у них наиболее яркий, слегка горький, присутствует очевидный ореховый аромат). Семена коричневого колера горчат, но меньше, чем черные, поскольку подвергаются обработке. Самыми вкусными, а потому популярными, выступают белые зерна. Благодаря шлифовке они обладают нежным вкусом, но аромата не лишаются. Калорийность черного и белого кунжута одинакова – 565 ккал на 100 граммов.

Семена сезама, к какому бы виду они не относились, очень полезны. В первую очередь это обусловлено высоким содержанием мощных природных антиоксидантов, редко встречающихся в пищевых продуктах. Такие антиоксиданты имеют название сезамол и сезаминол. Не менее полезны в составе кунжутных зерен белки и полиненасыщенные жирные кислоты, способные значительно снижать уровень холестерина в крови. В составе кунжута числятся витамины, минералы и ряд прочих веществ, которые в совокупности поддерживают здоровье и придают бодрость.

Кунжутное семя оказывает на организм комплексное воздействие:

• антисептическое;
• противовоспалительное;
• антиканцерогенное;
• отхаркивающее;
• слабительное;
• глистогонное.

Употребление сезама видится особенно рекомендованным при атеросклерозе, язве желудка и гастрите, запорах, железодефицитной анемии, кожных болезнях, депрессии и стоматите.

При наличии лишнего веса и ожирении использование семян, особенно черных, также оправдано, даже несмотря на естественно высокую калорийность. Во-первых, входящий в состав продукта природный жиросжигатель — сезамол. Худеть с его помощью безопасно, в отличие от синтетических веществ. Во-вторых, стоит отметить ряд прочих моментов:

• антиоксидантные свойства зерен предупреждают развитие раздражительности, часто приводящей к компульсивному перееданию и срывам во время диеты;
• растительная клетчатка семян имеет свойство разбухать после попадания в желудок, за счет чего аппетит подавляется, а порции и общая калорийность рациона снижаются в несколько раз;
• любая жесткая диета с кунжутом переносится намного легче;
• обмен веществ ускоряется;
• организм очищается от «мусора» в виде токсинов, шлаков и жидкости, который мешает нормальному процессу похудения;
• процесс накопления подкожного жира при употреблении сезама замедляется.

Следует отметить, что, если причина набора веса заключается в нарушении гормонального фона, кунжут употреблять не только можно, но и нужно: продукт быстро нормализует гормональный фон и лишние килограммы начинают уходить.

Важно! Несмотря на ряд положительных свойств для организма и фигуры, суточное потребление сезама в сыром виде не должно превышать 2-3 чайных ложек. Калорийность 1 чайной ложки кунжута составляет около 52 ккал.

Гарантия эффективного похудения с кунжутом – правильный выбор. Поскольку продукт относится к категории скоропортящихся, покупать его следует только в герметичной упаковке, обращая внимание на сроки годности. Если такой возможности нет и приходится покупать развесные зерна, нужно выбирать продукт без признаков гниения и склеивания. Зерна не должны иметь прогорклого запаха.

Хранить кунжут лучше в стеклянных или керамических емкостях в прохладном месте, скрытом от прямых солнечных лучей. Еще лучше – в холодильнике.

Семена кунжута: Вопросы и ответы

Как употреблять семена кунжута?

Семена кунжута можно использовать различными способами: посыпать сверху салаты или рагу, смешать с хлебом, растереть в пасту (тахини, урбичь), для использования в хумусе, или даже смешать в порошок и смешать с различными смузи.

Кунжутное масло также очень популярно и эффективно для естественных оздоровительных средств, от местного применения на теле до использования масла в качестве пищеварительного или противовоспалительного вещества.

Как жарить семена кунжута?

Вы можете очень легко поджарить семена кунжута, выкладывая семена на сковороду (не более полстакана за раз) и следя за тем, чтобы семена продолжали непрерывно подмешивались и не подгорели. Вам нужен красивый ровный коричневый цвет на семенах, и если вы начинаете ощущать едкий или сильный запах, они начинают гореть. Вы также можете насыпать их на противень и готовить их при температуре 300 С в течение 10-12 минут.

Где купить семена кунжута?

Вы можете купить семена кунжута во всех крупных продуктовых магазинах и магазинах натуральной здоровой пищи. В основном семена кунжута доступны повсеместно, так как они являются одним из самых популярных видов семян в мире.

Какие семена черного или белого кунжута лучше?

Разница во вкусе очень тонкая. Черные семена имеют свои оболочки, в то время как у белых семян она удалена. Некоторые скажут, что семена черного кунжута более ароматны и имеют более сильный аромат, чем их белый аналог (клянусь, я здесь не расист).

Лучше есть не переработанные семена кунжута?

Питательные вещества в кунжутных семенах лучше усваиваются, если они измельчаются в порошок, но употребление их в пищу ни в коем случае не вредно для здоровья.

Семена кунжута помогают похудеть?

Семена кунжута богаты лигнанами, которые могут помочь сжигать жир, поскольку они заставляют организм выделять больше жиросжигающих ферментов печени. Известно, что семена кунжута являются отличным источником белка, который помогает повысить уровень метаболизма и обуздать голод, тем самым избегая чрезмерного потребления калорий и способствуя снижению веса.

Сколько семян кунжута нужно есть ежедневно?

Три столовые ложки (30 грамм) неочищенных семян кунжута дают 3,5 грамма клетчатки, что составляет 12% от эталонной суточной нормы. Регулярное употребление семян кунжута может помочь увеличить потребление клетчатки.

Могут ли семена черного кунжута остановить седение волос?

Хотя семена кунжута не могут повернуть вспять время, они могут творить чудеса для профилактического старения — особенно для волос. Его питательные вещества питают кожу головы, а также повышают выработку меланина, который отвечает за создание пигментов для волос (так что прощайте, седые волосы!).

Что лучше сырые или жареные семена кунжута?

Все зависит от вашего вкуса. Важно отметить, что как сырые, так и жареные семена кунжута не содержат абсолютно никаких витаминов А, С, D, Е и К.

Должен ли я замочить семена кунжута?

Семена кунжута содержат большое количество фитиновой кислоты. Поэтому, как и любому семени, их необходимо вымачивать или жарить на сковороде перед едой. Лучший способ — замочить их на ночь (им нужно 8 часов) или слегка обжарить перед измельчением.

Полезно ли кунжутное молоко?

Семена кунжута являются богатым источником растительного кальция. Один стакан кунжутного молока обеспечивает 40% дневной нормы. Это почти вдвое больше, чем в коровьем молоке! Также отличный источник железа, цинка и многих других жизненно важных минералов.

Полезно ли кунжутное масло?

Кунжутное масло является одним из тех растительных масел, которые полезны для вас. Большинству диетологов оно нравится по двум причинам. Во-первых, он богат моно- и полиненасыщенными кислотами (ПНЖК) — хорошим видом жира, который снижает уровень холестерина. Во-вторых, кунжутное масло с низким содержанием насыщенных жиров — тот тип жира, который вреден для вас

Могут ли семена кунжута вызвать выкидыш?

Выкидыш — это природный способ предотвращения дальнейшего роста ненормального ребенка. То что емена кунжута могут вызвать аборт — не правда!

Трудно ли переваривать семена кунжута?

Все семена с высоким содержанием жира, такие как подсолнечник, тыква, кунжут, занимают около 2 часов, чтобы переварить. Орехи перевариваются около 3 часов.

Хорошо ли кунжутное масло для седых волос?

Массаж волос и кожи головы с кунжутным маслом может предотвратить преждевременное поседение, дольше сохраняя естественный цвет ваших волос. На самом деле, кунжутное масло обладает свойствами потемнения волос. Регулярное использование этого масла поможет темнеть вашим волосам, сохраняя их здоровыми.

Масла

Кунжутное масло получают из зернышек растения. При использовании сырых семян масло получается светлым и рафинированным. Для нерафинированного необходимо сырье в виде обжаренного сезама. Нерафинированное масло характеризуется более насыщенным цветом, ближе к темно-коричневому, и ярким ароматом. Вкус у него тоже сильный, сладковато-ореховый. Калорийность продукта на каждые 100 г составляет 899 ккал.

Главный плюс кунжутного масла для худеющих кроется в содержании полиненасыщенных жирных кислот, известных как Омега-3 и Омега-6. Это обуславливает рекомендации диетологов, которые считают, что жиры в составе диеты обязательно должны присутствовать, но быть исключительно полезными. В остальном, масло способствует снижению веса благодаря:

• сезамолу, который борется с холестерином и демонстрирует мощные антиоксидантные свойства;
• витаминам, укрепляющим организм;
• никотиновой кислоте, стимулирующей пищеварение и снижающей ощущение голода;
• фитостерину, активизирующему обменные процессы;
• лецитину, способствующему легкому отказу от вредных продуктов питания и привычки постоянно перекусывать.

Кунжутное масло действительно считается незаменимым продуктом при похудении, но в качестве «волшебной пилюли» его воспринимать неверно. Прием должен быть систематическим и обязательно сочетаться с правильным питанием, физическими нагрузками и пр. Лучший способ использования масла – дополнять им пищу. Например, оно отлично сочетается с разными кашами, овощными салатами и свежей зеленью. Главное – не применять его для обжаривания продуктов на сковороде или во фритюре, поскольку для высоких температур оно считается нежелательным (теряет полезные свойства).

Примечательно, что кунжутное масло можно не только принимать внутрь. Для похудения его целесообразно добавлять в смеси, используемые для антицеллюлитного обертывания.

Польза для здоровья семян кунжута

Широкий спектр полезных свойств семян кунжута объясняется более подробно ниже.

Противораковые свойства

Семена кунжута богаты растворимыми лигнанами, такими как сезамин и сезамолин, которые известны своими антиоксидантными свойствами. Исследование показало, что диетические лигнаны играют потенциальную роль в профилактике рака. Кроме того, семена кунжута имеют высокий уровень витамина Е, витамина К и магния, которые оказывают антиканцерогенное действие на организм.

Семена также содержат фитат, редкое соединение, предотвращающее рак, которое действует как антиоксидант и уменьшает воздействие свободных радикалов. Свободные радикалы являются опасными побочными продуктами клеточного метаболизма, которые связаны со многими формами рака и различными другими состояниями, такими как сердечные заболевания, преждевременное старение и когнитивные нарушения. Семена кунжута также были положительно связаны с уменьшением риска лейкемии, рака молочной железы, легких, поджелудочной железы, толстой кишки и простаты.

Восстанавливает кожу

Семена кунжута содержат цинк, жизненно важный компонент в образовании коллагена, который укрепляет мышечную ткань, волосы и кожу. Также было показано, что кунжутное масло, богатое витамином Е, уменьшает появление ожогов и следов на коже, а также признаков преждевременного старения.

Здоровье волос

Семена кунжута богаты растительными полифенолами, которые помогают укрепить здоровье волос. Масло семян кунжута часто массируют в кожу головы, чтобы уменьшить преждевременное поседение и стимулировать рост волос из-за присутствия витаминов и минералов. Аминокислоты и антиоксиданты в этом масле помогают вернуть блеск в тусклых волосах.

Повышает здоровье сердца

Природные растворимые в масле растительные лигнаны, присутствующие в семенах кунжута, были связаны со снижением артериальной гипертензии в ряде научных исследований. Это, в свою очередь, помогает снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему и предотвращает различные сердечные заболевания. Эти биологически активные фенольные растительные соединения находятся в самой высокой концентрации в семенах льна и кунжута и в более низких концентрациях в других семенах, зерновых, фруктах и ​​овощах. Кроме того, магний издавна известен как вазодилататор (средство, снижающее кровяное давление), и эти семена упакованы этим незаменимым минералом, содержащим до 25% вашей суточной потребности в одной порции.

Улучшает пищеварение

Семена кунжута наполнены значительным количеством клетчатки, важным элементом в здоровом пищеварении. Она может уменьшить такие состояния, как запор и диарея, одновременно защищая здоровье толстой кишки и уменьшая вероятность желудочно-кишечных заболеваний и рака. Клетчатка также полезна для вашего сердца, так как удаляет опасный холестерин ЛПНП из артерий и кровеносных сосудов, тем самым выступая в качестве защитного агента от атеросклероза, сердечных приступов и инсультов.

Помогают при диабете

Компоненты семян кунжута, такие как магний, были связаны с уменьшением шансов диабета и управления его симптомами у пациентов, уже развивших это состояние. Кроме того, было показано, что кунжутное масло может положительно влиять на воздействие различных лекарств, таких как глибенкламид, у пациентов, страдающих диабетом 2 типа. Это улучшает функциональность этого лекарства и дополнительно регулирует уровень инсулина и глюкозы в организме, помогая тем самым контролировать симптомы диабета.

Улучшает здоровье костей

Кунжут является самым богатым источником большинства неорганических питательных веществ. Впечатляющий уровень необходимых минералов, таких как цинк, кальций и фосфор, может значительно повысить здоровье костей. Эти минералы являются неотъемлемыми частями в создании нового костного вещества и укреплении и восстановлении костей, которые могут быть ослаблены в результате травмы или возникновения изнурительных состояний кости, таких как остеопороз.

Здоровье полости рта

Возможно, наиболее заметная польза семян кунжута — это его сильное влияние на здоровье полости рта. Процесс, называемый вытягиванием масла, при котором определенное количество масла кунжутного семени размазывается вокруг рта, может оказывать сильное антибактериальное и вяжущее действие на все аспекты здоровья полости рта. Это также тесно связано с уменьшением присутствия бактерий Streptococcus, распространенных бактерий, которые могут нанести ущерб полости рта и другим частям вашего тела.

Предотвращает бесплодие у мужчин

Семена кунжута при добавлении в рацион мужчин улучшают качество спермы и увеличивают мужскую фертильность. Исследование 2013 года, опубликованное в журнале исследований в области медицинских наук, показало, что 25 бесплодным мужчинам в возрасте от 27 до 40 лет давали семена кунжута в течение трех месяцев. Они показали значительное улучшение количества сперматозоидов и их подвижности.

Уменьшает воспалительные процессы

Высокое содержание меди в семенах кунжута имеет ряд ценных функций, включая уменьшение воспаления в суставах, костях и мышцах, что способствует уменьшению боли при артрите. Кроме того, медь является важным минералом для укрепления кровеносных сосудов, костей и суставов. Наконец, медь необходима для правильного усвоения железа, ключевого компонента гемоглобина. Следовательно, правильное содержание меди в организме увеличивает циркуляцию крови и гарантирует, что системы органов всего тела получают достаточное количество кислорода для правильной работы.

Защищает от радиации

Одно из органических соединений в семенах кунжута было связано с защитой ДНК от вредного воздействия радиации. Это излучение может исходить от случайных источников или от лечения рака химиотерапией и лучевой терапией. Защищая ДНК от мутаций, вызванных радиацией, эти семена могут повысить прочность и уменьшить вероятность заражения другими формами рака из-за клеточных мутаций.

Повышение метаболической функции

Семена кунжута содержат большое количество белка, который расщепляется и собирается из его составных частей в полезные белки для человеческого организма. Это добавляет к общей силе, здоровому клеточному росту, мобильности, энергетическим уровням и улучшенной метаболической функции.

Муки

При перемалывании семян сезама в мелкую крошку, практически пыль, получают кунжутную муку. В последнее время о пользе такого продукта для человеческого организма все чаще говорят медики. Диетологи поддерживают, и утверждают, что в рационе худеющего кунжутной муке следует выделить особое место, поскольку это один из продуктов правильного и сбалансированного меню. Калорийность 100 г муки из семян сезама – 462 ккал.

Польза муки обусловлена витаминно-минеральным составом (сохраняет весь спектр пользы, присущей сырому семени), в котором обозначено рекордное количество кальция. В вопросе облегчения состояния при различных патологиях желудочно-кишечного тракта лучшего помощника не найти. Также мука считается полезной при болезнях сердечнососудистой системы и половой сферы; ее рекомендуют включать в рацион при заболевании органов дыхания, анемии и нарушениях со стороны опорно-двигательного аппарата.

В кулинарии кунжутная мука нашла применение давно. Наиболее известное лакомство с ее использованием – тахинная халва. Блюдо невероятно калорийное – 516 ккал на 100 граммов – но несколько небольших кусочков иногда можно скушать даже при похудении. Дело в том, что тахинная халва весьма полезна. Во-первых, это источник витаминов E и F. Во-вторых, в ней отмечается высокое содержание марганца и цинка.

В хлебопекарском деле муку из семян сезама тоже используют. Ее смешивают с пшеничной и применяют при выпекании кексов, сдобных булочек и печенья. С целью усиления вкуса муку из зерен кунжута нередко вводят в пикантные соусы и салаты. А еще это один из отличных вариантов панировки к мясу и рыбе.

Вред и противопоказания к применению кунжута

К сожалению, даже такой полезный продукт, как кунжут, может нанести вред организму, если употреблять его в пищу неправильно и/или при наличии тех или иных болезней.

• Семена нельзя кушать натощак, это может привести к жажде, тошноте и другому дискомфорту ЖКТ.
• Не стоит злоупотреблять продуктом — суточная доза не должна превышать 2-3 чайные ложки. При переедании могут наблюдаться головокружение и общие недомогания.
• С осторожностью следует употреблять кунжут при наличии хронических болезней: если вы страдаете тем или иным заболеванием, уточните, можно ли вам кушать данный продукт, у лечащего врача.

При этом существует также группа людей, которым кунжут в принципе противопоказан: это пациенты, страдающие мочекаменной болезнью, нарушениями свертываемости крови, варикозом, тяжелыми заболеваниями ЖКТ.
Также противопоказанием является индивидуальная непереносимость компонентов: если после приема в пищу кунжута вы почувствовали себя плохо, скорее всего, у вас аллергия на этот продукт. Впрочем, надо отметить, что реакция на эту культуру — редкое явление.

Противоречивое мнение складывается у медиков относительно употребления в пищу кунжута беременными женщинами. С одной стороны, считается, что большое количество кальция в продукте положительно влияет на плод, с другой, семена оказывают действие на гормональный фон и могут привести к сокращениям матки и выкидышу.

Молока

Традиционно кунжут используют для производства масла или как добавку к хлебобулочным изделиям. Мало кому известно, что из зерен готовят и молоко, для которого характерен насыщенный вкус и аромат. Молоко имеет белый цвет и однородную консистенцию. В составе продукта промышленного производства, калорийность 100 г которого равна 142 ккал, значатся семена сезама, вода, сироп топинамбура и соль. Если готовить молоко в домашних условиях, показатель снижается до 130 ккал на 100 г. Для приготовления берут сырой кунжут и воду в пропорции 1:2. Семена перебивают в блендере на максимальной скорости, а после вводят воду и еще раз перебивают. Готовую массу процеживают с помощью марли. Хранить полезный напиток в холодильнике можно не более трех суток.

В кулинарии кунжутное молоко применяется при приготовлении смузи, коктейлей и каш. Однако кипятить его нельзя, так как последует сворачивание и исчезновение полезных свойств. Например, для всеми любимой овсянки, которая идеальна для похудения благодаря низкой калорийности и пользе, молоко из семян сезама видится отличным вариантом. Хлопья промывают, смешивают с сухофруктами и минут 5 проваривают. Вливают молоко, перемешивают и снимают с огня. Дают настояться в течение 10 минут.

В кунжутном молоке присутствуют незаменимые жирные кислоты (линолевая, арахиновая, олеиновая, стеариновая и пальмитиновая), которые поддерживают полноценную работу организма. Также продукт очень богат кальцием. В 100 мл молока содержится количество, способное в 3 раза превысить суточную потребность!

Очевидный плюс напитка – отсутствие лактозы и глютена. Это значит, что молоко подходит для людей, у которых наблюдается непереносимость данных веществ. Благодаря молоку из семян кунжута просто вывести из тела токсины и шлаки, наладить кишечную моторику и предупредить запоры. А еще жидкий продукт понижает уровень «плохого» холестерина.

Где найти и как использовать семена кунжута?

Семена кунжута бывают разных размеров и цветов, в том числе белые, золотисто-коричневые, черные, желтые и бежевые. Считается, что семена черного кунжута, которые в основном встречаются в Китае и Юго-Восточной Азии, имеют самый сильный аромат, но семена белого или бежевого цвета чаще всего встречаются во многих американских и европейских продуктовых магазинах и ресторанах.

В развитых странах семена кунжута обычно продаются со снятыми оболочками. После сбора урожая семена обычно очищаются. Интересным фактом является то, что хотя партия семян кунжута с однородным внешним видом и цветом воспринимается потребителями как более качественная и может продаваться по более высокой цене, смешанные цвета естественным образом собирают и затем пропускают через электронную сортировочную машину, которая их сортирует по цвету.

Любые семена, которые были забракованы или не созрели при сборе урожая, сохраняются для использования в производстве кунжутного масла. Мука, которая остается после экстракции кунжутного масла (так называемая кунжутная мука), содержит от 35 до 50 процентов белка и содержит углеводы, что делает ее одним из наиболее предпочтительных высокобелковых кормов для домашней птицы и другого домашнего скота.

Создание или покупка массы семян кунжута, также известного как тахини, является еще одним отличным вариантом для того, как есть семена кунжута. Тахини (урбичь) — хорошая альтернатива арахисовому маслу или другим ореховым маслам, особенно если у вас непереносимость орехов. Тахини обычно готовят из цельных кунжутных семечек и поэтому являются более изысканным продуктом, чем обычные, цельные и неочищенные кунжутные семечки, хотя они по-прежнему вкусные и полезные. Тахини является основным ингредиентом во многих средиземноморских и ближневосточных блюдах, включая хумус и бабагануш. Он также используется в ряде азиатских закусок и блюд, включая жареные баклажаны, а также некоторые карри и заправках.

Используя в домашних условиях цельные семена кунжута, вы можете значительно улучшить их естественный ореховый вкус, поджарив семена кунжута в сухой сковороде при низкой или средней температуре до золотисто-коричневого цвета и ароматного запаха. Существует множество онлайн-инструкций о том, как поджарить семена кунжута, но процесс очень прост и занимает всего несколько минут от начала до конца. Внимательно следите за ними, чтобы убедиться, что они не горят, не темнеют и не выделяют неприятный запах, что может означать, что они прогоркли.

Блюд

Семена кунжута хороши сами по себе. Чтобы получить максимальную пользу для организма, их луче употреблять в замоченном виде. Кстати, так их даже удобнее жевать, поскольку оболочка размокает. Для переваривания и усвоения замоченные зерна также более удачны. А вот обжаренные семена не так полезны: под воздействием термической обработки некоторая часть полезный свойств разрушается.

Особую любовь к кунжутному зерну питают производители сладостей и хлебобулочных изделий. Самыми популярными среди потребителей считаются следующие товары:

• Драже арахис в меду с кунжутом – калорийность 528 ккал на 100 г.
• Печенье грильяжное с кунжутом – калорийность 370 ккал на 100 г.
• Французский крекер Яшкино с сезамом – калорийность 471 ккал на 100 г.
• Булочка с кунжутом «Плетенка» — калорийность 283 ккал на 100 г.
• Галеты с сезамом – калорийность от 374 ккал на 100 г.
• Хлебные палочки Manifesto – 404 ккал на 100 г.
• Хлебцы Круазетт ржано-пшеничные с сезамом – калорийность 397 ккал на 100 г.

Среди поклонников восточной кухни широкое распространение получила кунжутная паста, также известная как тахина или тахини. Паста отличается гладкой консистенцией, поэтому перед непосредственным употреблением баночку необходимо встряхивать. Благодаря высокому содержанию в пасте белка ее с легкостью можно использовать как альтернативу мясу, что ценно для вегетарианцев и во время поста. Вкус тахини своеобразен, но приятен, с легкой ноткой горечи. Калорийность тахини на 100 г составляет 586 ккал.

Тахини пытаются готовить в домашних условиях, но это не совсем правильно. Дело в том, что паста промышленного производства – побочный продукт, получаемый в результате холодного отжима сезамовых зерен в процессе производства масла. Приготовленная в домашних условиях тахини более густая.

В целом, кунжут часто встречается в рецептах домашней кухни:

Козинаков

В классическом рецепте козинаки – блюдо на основе орехов и меда. Сегодня помимо традиционного лакомства с грецкими орехами, можно встретить и другие его виды. Сезамовые козинаки промышленного производства вместо меда содержат сахарный сироп или патоку, отчего считаются продуктом с высокой калорийностью – не менее 510 ккал на 100 г. Калорийность домашнего десерта ниже – 480 ккал на те же 100 г, но главное отличие состоит в использовании натуральных ингредиентов.

70 граммов белых семян кунжута высыпают на раскаленную сковороду и обжаривают до золотистого цвета в течение 2-3 минут (постоянно помешивая). На другой сковороде расплавляют 1 столовую ложку сахарного песка и 70 мл меда. Получившуюся однородную массу соединяют с остывшим кунжутом и быстро перемешивают. Духовой лист покрывают пергаментом. Смазывают водичкой и выкладывают смесь. Разравнивают с помощью лопатки. Оставляют при комнатной температуре на 3 часа, после чего дают 15 минут охладиться в холодильнике. Перед подачей нарезают лист холодным ножом.

Также можно приготовить козинаки на основе сезама и льна. На час в холодной воде замачивают 70 г изюма, на 3 часа – 130 г фиников. Затем из фиников вынимают косточки и измельчают при помощи блендера, добавив немного воды. Смешивают пюре из фиников, изюм, 200 г сезама и 100 г семечек льна. Перемешивают. Ровным слоем массу распределяют на противне, застеленном пергаментом. Сушат в духовке до готовности. Калорийность 100 г таких козинаков составляет 412 ккал.

Бурфи

Кунжутный десерт бурфи – блюдо довольно жирное и маслянистое. Родом оно из Индии, где звучит как «молочная помадка». Калорийность бурфи соответствует описанию – 584 ккал на 100 г, поэтому увлекаться им не стоит.

170 граммов сливочного масла растапливают в кастрюле с толстым дном. Добавляют 4 столовых ложки белого кунжута и тщательно перемешивают. Обжаривают примерно 10 минут, постоянно помешивая массу. Далее вводят 80 г сахарной пудры и перемешивают венчиком. Доводят массу до кипения и аккуратно вводят 80 г сухого молока. Если образовались комочки, разбивают венчиком. Ждут, пока бурфи станет густым. Снимают с огня, выкладывают в формочки и оставляют на 15 минут при комнатной температуре, затем отправляют в холодильник.

Печенья

В большинстве блюд сезам выступает вспомогательным ингредиентом, а в рецептах домашнего печенья играет едва ли не основную роль с точки зрения вкусовых качеств. Причем печенье может быть не только сладким, но и соленым.

Песочное

Готовится песочное печенье из рассыпчатого теста, которое обильно посыпается сахаром и семенами кунжута, отчего приобретает нежный ореховый вкус. Форма может быть любая.

Для замешивания теста берут:

• 2 яйца;
• 100 г белого сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 300 г муки.

Масло нагревают до комнатной температуры. Растирают с сахаром, затем вводят одно целое яйцо и белок второго. Добавляют муку и хорошо вымешивают. Затем тесто раскатывают пластом толщиной до 8 мм. Вырезают печенье. Заготовки помещают на противень и на 20 минут отправляют в морозилку. После смазывают поверхность печенья желтком, посыпают сахаром и сезамом. Выпекают при 200 градусах примерно 20 минут.

Калорийность каждых 100 г печенья составляет 410 ккал.

Овсяное

Злаковое печенье готовят с семечками подсолнуха и кунжутом. Овсяные хлопья рекомендуется выбирать самые простые. Хлопья быстрого приготовления не подходят, так как сделают тесто липким.

80 г овсяных хлопьев перебивают блендером до состояния крупной крошки. В стеклянной емкости смешивают 100 г мягкого сливочного масла, 180 г сахара и 50 г сметаны. Затем добавляют 90 г муки, одно куриное яйцо и горсть перебитых овсяных хлопьев. Вымешивают и снова вводят 90 г муки, оставшиеся перебитые хлопья и 20 г целых хлопьев. Снова тщательно перемешивают. Вымешивают тесто до того момента, пока оно не станет пластичным и маслянистым. Далее тесто убирают в полиэтиленовый пакет и на полчаса кладут в холодильник.

Противень застилают пергаментом и смазывают растительным маслом. Тесто достают из холодильника, катают из него шарики и приминают, превращая в лепешку. Поверх выкладывают немного семечек и кунжута. Выпекают при 180 градусах 25 минут.

Калорийность печенья с кунжутом злакового на каждые 100 г составляет 441 ккал.

Банановое

Кунжутно-банановое печенье получается ароматным и полезным, а готовится примерно 30 минут.

Спелый банан перебивают блендером до состояния пюре. Перекладывают массу в емкость. Добавляют 120 г сахара, 1 столовую ложку лимонного сока, 60 г сметаны и 80 мл растительного масла. Вводят немного какао для придания красивого оттенка, и все хорошо перемешивают. В отдельной емкости смешивают 400 г пшеничной муки и 0,5 чайной ложки пищевой соды. Пересыпают сыпучую смесь к жидкой и тщательно вымешивают тесто. Затем из теста формируют печенье. Каждое обваливают в кунжутном семени и выкладывают на застеленный пергаментом противень. Выпекают около 15 минут при 180 градусах.

В 100 г готового печенья – 341 ккал.

Чиполлино

Уже из названия становится ясно, что печенье готовится с использованием лука. Семена сезама с ним сочетаются отлично. Печенье получается «закусочным», то есть хорошо подходит для перекуса.

100 г зеленого лука мелко рубят. 50 г ржаных отрубей смалывают на кофемолке, 50 г кунжутных зерен прожаривают на сухой сковороде. В глубокой емкости соединяют отруби, кунжут, 3 г соли, 260 г пшеничной муки, 7 г разрыхлителя и 100 г сливочного масла. Вводят зеленый лук. Вымешивают тесто. Раскатывают толщиной до 1 см и нарезают произвольно. Выпекают при 200 градусах не более 20 минут.

Калорийность печенья Чиполлино на каждые 100 г составляет 319 ккал.

Фитнес

Такое печенье еще можно назвать «грильяжное», потому как готовится оно с использованием орехов. Идеальное блюдо для сытного перекуса и восполнения сил.

В глубокой емкости соединяют 200 г овсяных хлопьев, 150 г сливочного масла, 100 г очищенных семечек подсолнуха, 100 г кунжута, 100 г изюма, 150 г дробленых орехов, 150 г сахара, 3 яйца и 100 г муки. По желанию тесто может готовиться и со льном (добавляют около 1 чайной ложки). Все тщательно перемешивают и вымешивают тесто. Ложкой на застеленный пергаментом противень выкладывают печенье. Выпекают примерно четверть часа при 200 градусах.

Калорийность готового печенья составляет 437 ккал на 100 г.

Сырное

Еще один вариант печенья для тех, кто ищет здоровый перекус, лишенный сладости. Это отличный выбор для любителей черного кофе. Печенье получается тонкое и хрустящее, ароматное и сытное.

150 г твердого сыра натирают на терке и перемешивают с 80 г размягченного сливочного масла. Добавляют к массе 100 мл молока, 150 г пшеничной муки и щепотку соли. Также вводят 3 г разрыхлителя. По желанию можно ввести немного сушеных трав. Вымешивают тесто, скатывают в шар и на полчаса убирают в холодильник. Охлажденное тесто раскатывают как можно тоньше. Нарезают кубиками или ромбами. Выкладывают заготовку на застеленный пергаментом противень. Посыпают подсушенным на сковороде кунжутным зерном. В разогретую до 200 градусов духовку отправляют на 15 минут.

Калорийность сырного печенья с сезамом составляет 360 ккал на 100 г. В 1 шт. не так уж много калорий, поэтому печеньем можно хорошо перекусить даже во время диеты.

Запеканки

Творожная запеканка готовится с использованием не пшеничной, а кунжутной муки, поэтому получается очень полезной и ароматной. Калорийность, беря во внимание сытность блюда, невысока – 186 ккал на 100 г.

150 г творога 0% жирности перетирают с одним яйцом. Добавляют 60 г муки и 30 г распаренного изюма. Вымешивают. Выкладывают массу в форму для выпечки. Удерживают в духовке 30 минут при 180 градусах.

Хлеба

Хлеб с сезамом подходит для соблюдения диеты по Дюкану, а конкретно для этапов: чередование, закрепление и стабилизация. Калорийность на 100 г – 199 ккал.

130 г творога растирают со щепоткой соли и двумя куриными яйцами. Вводят 1 чайную ложку разрыхлителя, 4 столовых ложки овсяных отрубей и в два раза меньше – пшеничных. Все тщательно перемешивают. Выкладывают массу в форму для выпечки, разравнивают и щедро посыпают кунжутом. Выпекают при 180 градусах около получаса.

Салатов

В составе салатов кунжутное семя используется как специя. При желании им можно разнообразить любой рецепт. Наиболее же выгодными выглядят такие сочетания:

С авокадо

Салат с авокадо и сезамом получается аппетитным даже без заправки, но в качестве последней можно применять сок лимона или оливковое масло. Для худеющих удачным выбором станет легкий йогурт.

Произвольно нарезают 80 граммов пекинской капусты, 60 граммов помидора, 60 г болгарского перца и 30 граммов лука-порей. 60 граммов авокадо очищают и также нарезают. Все ингредиенты выкладывают на блюдо слоями. Поверх посыпают чайной ложкой семян сезама.

Калорийность салата минимальна – 68 ккал на 100 граммов – поэтому он выглядит удачным блюдом для диетического стола.

С огурцом

Летний салат невероятно прост в исполнении и довольно неплохо насыщает.

3 средних по размеру огурца очищают от кожицы и нарезают некрупными дольками. 1 зубок чеснока пропускают через пресс. По несколько веточек кинзы и укропа рубят мелко. В емкости соединяют 3 столовых ложки оливкового масла, сок половины лимона, 1 чайную ложку бальзамического уксуса, черный молотый перец и чеснок. Соединяют огурцы, зелень и заправку. Перемешивают. Посыпают 1,5 чайными ложками кунжута.

Калорийность 100 г салата с огурцом – 107 ккал.

Со свеклой

Свекла известна своими очищающими свойствами. С помощью такого салата можно хорошо насытиться при диете и избавить организм от «мусора» без использования синтетических средств.

Одну свеклу среднего размера промывают, обсушивают, оборачивают фольгой и запекают в духовке до готовности. После охлаждения очищают и измельчают при помощи мелкой терки. 25 г грецких орехов обжаривают на сухой сковороде. В глубокой емкости соединяют свеклу, орехи, немного семечек подсолнуха, 1 зубок измельченного чеснока. Солят по вкусу. Заправляют небольшим количеством нежирной сметаны или легким йогуртом. Перемешивают. Посыпают 1,5 ч. л. сезама.

Калорийность 100 г салата для очищения организма – 199 ккал.

С капустой

Салат с капустой Бок Чой получается хрустящим и по-весеннему легким. В то же время он способен насытить, практически не добавляя рациону калорий.

Произвольно измельчают 4 кочанчика капусты Бок Чой, 1 морковь, 2 стебля сельдерея и 1 красный острый перец. Выкладывают в емкость и перемешивают. В отдельности емкости смешивают компоненты заправки: 50 мл оливкового масла, 15 мл кунжутного масла, 15 мл рисового уксуса, 5 мл соевого соуса, 5 мл жидкого меда, по щепотке соли и черного молотого перца. Заправляют салат, поверх посыпают зернами сезама.

Калорийность 100 г салата с капустой Бок Чой и кунжутным маслом составляет всего 27 ккал. Благодаря использованию сельдерея блюдо получается полезным во всех отношениях и надолго насыщает.

С водорослями

Салат чука (с водорослями) с кунжутом выходит пикантным и полезным. Для его приготовления водоросли можно брать замороженные или маринованные. Количество – 250 г. 1,5 столовых ложки семян сезама обжаривают на сухой сковороде до появления золотистой корочки. Перекладывают к водорослям. Добавляют по 50 мл воды и соевого соуса, по 1 чайной ложке кунжутного масла, лимонного сока и крахмала. Перемешивают.

Калорийность 100 г готового блюда – 180 ккал.

С брынзой

Подготавливают овощи: 4 помидора (кубиками), 4 перца болгарского (соломкой), 4 огурца без кожицы (ломтиками). Нарезают 1 пучок базилика и 150 г брынзы (небольшими кубиками). Все соединяют. Поливают 4 столовыми ложками оливкового масла и присыпают 3 ст. л. семян сезама.

Калорийность салата с брынзой на каждые 100 г составляет 103 ккал.

Напитка

Напиток с кунжутом и финиками рекомендовано включать в рацион вегетарианцев и худеющих. Готовить его просто. 50 г фиников на 3 часа замачивают в холодной воде. 50 г кунжутных зерен также замачивают на 2 часа. Затем финики очищают от косточек. Ингредиенты соединяют, добавляют 0,5 ч. л. корицы, перебивают блендером. Вливают 0,5 л воды, снова взбивают блендером. Процеживают через сито. Калорийность 100 мл напитка – 72 ккал.

Рецепты блюд с кунжутом

Кунжут в кулинарии применяется либо в качестве приправы, и в таком случае в ход идут зерна — термически обработанные и нет, либо в качестве масла, изготавливаемого из семян и используемого как заправка к салатам, кашам и т.д. Впрочем, масло все-таки чаще применяют в лечебных и косметических целях, а зерна — в кулинарии.
Кунжутные семечки — одна из самых древних приправ. В Древнем Египте из них готовили муку, в Вавилоне зерна добавляли в пироги, в Риме делали пряную пасту из кунжута и кумина. Актуальна полезная приправа и сегодня. Ее добавляют буквально повсеместно в супы, мясные и рыбные блюда, выпечку, салаты, соусы.

В нашей стране кунжут главным образом привыкли видеть на булочках, также многие любят козинаки и халву, приготовленные из этих семечек. Однако использование и в повседневных рецептах кунжута — это отличная возможность сделать блюда не только полезнее, но и вкуснее. Так что мы рекомендуем всем хозяйкам чаще пользоваться этой приправой. Вот рецепты некоторых интересных блюд с ней:

1. Суп-пюре из тыквы с кунжутом
   . В кастрюле немного обжарьте чеснок (2 зубчика), добавьте натертую морковь (1 штука), мелко нарезанный репчатый лук (1 головка) и сельдерей (половину небольшого стебля). Пассируйте 5-7 минут. Добавьте кубиками нарезанную тыкву (400 грамм), потушите все вместе пару минут. Залейте воду или бульон так, чтобы жидкость слегка покрывала овощи, и варите до готовности тыквы 20-30 минут. Остудите немного суп, добавьте соль и перец, взбейте блендером. Разлейте его по тарелкам, сверху каждую порцию посыпьте кунжутом. Кушать такой суп отлично с зеленью и гренками.
2. Индейка с терияки соусом и кунжутом
   . Нарежьте филе индейки (500 грамм) крупными кубиками, обжарьте на сильном огне до получения румяной корочки. Убавьте огонь, добавьте к мясу репчатый лук (1 головка), нарезанный полукольцами, и болгарский перец (1 штука), нарезанный тонкими полосками. Потушите пару минут и добавьте измельченный чеснок (2 зубчика) и соус терияки (100 грамм) — он продается в любом крупном супермаркете, в крайнем случае можно заменить соевым соусом. Тушите еще 20 минут. Добавьте мед (1 чайная ложка) и кунжут (2 столовые ложки), тщательно перемешайте, выключите огонь. Подавать это блюдо лучше всего с рисом.
3. Форель в кунжуте
   . Снимите филе форели (500 грамм) с кожи, нарежьте крупными кубиками, сложите в миску. Добавьте кунжут (40 грамм), затем соевый соус (30 мл). Тщательно перемешайте, дайте постоять 5-10 минут. Разогрейте сковороду, обжарьте рыбу в растительном масле до румяной корочки и выключите огонь. Нарежьте кабачок (600 грамм) на мелкие кубики, обжарьте на растительном масле в течение 5-7 минут, добавьте цедру (1 чайная ложка) и сок лимона (20 мл), а также соль и перец, готовьте еще 1-2 минуты. Добавьте зеленый лук (50 грамм), залейте сливки (100 мл), тушите 2-3 минуты, выключите огонь. Подождите 5-7 минут — соус слегка загустеет. Теперь возьмите тарелки, выложите на них кабачок, а сверху кубики лосося в кунжуте.
4. Овощной салат с соево-кунжутной заправкой
   . Нарежьте огурцы (2 штуки) и морковь (1 штука) с помощью овощечистки — должны получиться длинные тонкие пластинки. Приготовьте заправку: в кастрюлю налейте соевый соус (50 мл), растительное масло (50 мл), добавьте мед (1 чайная ложка) и нагрейте смесь до растворения последнего. Снимите с огня, добавьте молотые паприку и имбирь (по щепотке), измельченный под прессом чеснок (1-2 зубчика), сок лимона (1 столовая ложка). Подготовленные овощи переложите в миску, залейте заправкой. Через полчаса салат можно кушать.
5. . Смешайте сахар (3 стакана), воду (0,5 стакана), сок лимона (1 столовая ложка). Доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем закройте кастрюлю крышкой и варите 3-4 минуты. Снимите крышку и варите сироп до состояния, именуемого «мягкий шарик», когда пузырьки на его поверхности начнут становиться крупнее и медленнее лопаться. Добавьте кунжут (1,5 стакана), перемешайте. Теперь постоянно помешивая, варите смесь, пока сахар не начнет коричневеть и не появится характерный карамельный запах. Должно пройти примерно 20 минут. Уберите смесь с огня, добавьте масло (2 столовых ложки), ваниль (1 чайная ложка), соль (1 чайная ложка) и соду (1,5 чайной ложки). Все тщательно перемешайте, залейте смесь в форму, дайте застыть при комнатной температуре. После застывания разламывайте козинаки на кусочки и кушайте.
6. Тахини или тхини
   . Кунжут (100 грамм) подсушите в духовке 8-10 минут — он должен стать слегка золотистым. Пересыпьте семена в блендер и взбивайте до состояния густой сметаны, постепенно подливая масло (примерно 30-40 мл) — кунжутное, ореховое, оливковое, на худой конец — растительное. Полученный соус можно намазывать на хлеб или лепешки, а можно использовать в качестве заправки и добавки к различным блюдам.

Как видите, спектр применения кунжута действительно велик — первые, вторые блюда, десерты, соусы. Приправа прекрасно гармонируют с самыми разными продуктами и специями. Просто найдите идеальный рецепт по вкусу, и пусть полезнейшие семечки станут постоянной частью вашего рациона. Кунжут в Западной Европе называют «сезам», и фраза «Сезам, откройся» имеет прямое отношение к этому продукту. Стручки кунжута открываются с довольно громким треском при малейшем прикосновении, а потому автор сказки об Али-Бабе, который и пользовался заклинанием «Сезам, откройся» для того, чтобы проникнуть внутрь пещеры с сокровищами, хотел создать аллюзию с легко распахивающимися стручками растения. В русском переводе фраза звучит «Сим-сим, откройся», и это также правильная интерпретация, так как «сим-симом» кунжут называют в арабских странах.
Производители кунжута заметили любопытный психологический аспект. Покупатели готовы платить больше за упаковку семечек одного цвета, ошибочно считая, что если зерна не отличаются по оттенку, продукт качественнее. В реальности же в урожае кунжута одного сорта присутствуют семена различных цветов, и он никоим образом не сказывается на качестве. Однако, используя обнаруженный феномен, производители стали использовать машинную сортировку семян по цвету и смогли поднять цены на продукт.

В Древности к кунжуту относились очень уважительно, из него, как мы уже говорили, пытались сделать эликсир бессмертия, но также продукт считали пищей богов. Существовал миф, согласно которому перед сотворением мира боги пили нектар из кунжутного семени. Масло кунжута благодаря антиоксидантам может хранить полезные вещества и не портиться в течение 9 лет.

Смотрите видео о кунжуте:

Кунжут — полезный продукт и вкусная приправа. На российских кухнях его встретишь не часто, и очень жаль. Пряность делает вкус блюда богаче, а его внешний вид привлекательнее и аппетитнее. Да и польза увеличивается в разы! Так что, когда в очередной раз заглянете в супермаркет, не забудьте взять с полки пакетик кунжутных семечек.

Кунжут – одно из древнейших растений. Для придания аромата, его добавляют в пищу. Семена кунжута содержат много микроэлементов и настолько богаты пищевыми волокнами, что их необходимо использовать в своем рационе. Но для начала следует узнать о вреде, который может нанести это растение.

Пищевая ценность

Кунжут – уникальное по своему химическому составу растение. Содержащийся в нем белок улучшает работу внутренних органов и повышает иммунитет; протеиногенные аминокислоты триптофан и гистидин повышают уровень гемоглобина и способствуют восстановлению тканей; фитоэстрогены лигнаны предотвращают раковые опухоли, а фитостерол – поддерживает работу щитовидной железы. Неудивительно, что кунжут используют не только в кулинарии и здоровом похудении, но и применяют как средство народной медицины.

Поскольку необходимая суточная доза кунжутного зерна мала – не больше 3 чайных ложек – поправиться при его употреблении, даже при взгляде на высокую калорийность, не удастся.

Белки, жиры, углеводы

Естественным образом в составе зерен сезама преобладают жиры, поскольку растение отнесено к категории масличных. В 100 г сырого семени их содержание находится на уровне 48,7 г при 19,4 г и 12,2 г белков и углеводов. Причем данные показатели одинаковы для белых и черных семян кунжута.

Масло и вовсе лишено белков и углеводов. На 100 г приходится 99,9 г жиров. А вот в 100 г муки при калорийности в 462 ккал содержится всего 12 г жиров. Белков и углеводов 45 г и 32 г соответственно.

Углеводным продуктом является кунжутное молоко. На 100 г приходится 14,2 г при 3,1 г и 8,1 г белков и жиров. Еще один углеводный продукт – козинаки. В 100 г козинаков промышленного производства с калорийностью в 510 ккал содержится:

• белков – 12,1 г;
• жиров – 28,9 г;
• углеводов – 52,4 г.

Макро- и микроэлементы

Многочисленные минеральные вещества сезама оказывают максимально благотворное воздействие на нервную систему, внутренние органы и кости. В целом, если ежедневно употреблять хотя бы по 1 ч. л. зерен кунжута, белых или черных, можно хорошо пополнить запасы следующих веществ:

• Железо – активно задействовано в процессах кроветворения и нормализации работы щитовидной железы.
• Калий – участник регуляции водного баланса в организме, который также регулирует работу сердца и способствует устранению отечности.
• Марганец – задействован в регуляции углеводного и жирового обмена, не позволяет жиру откладываться в печени, контролирует работу нервной системы.
• Кальций – является самым распространенным макроэлементом в организме, которому принадлежит роль вещества-антистресса, а также защитника костей и зубной эмали.
• Медь – оказывает влияние на состояние эндокринной и иммунной систем, костной и соединительной ткани.
• Магний – поддерживает работу сердца, регулирует функционирование центральной нервной системы, улучшает пищеварение.
• Селен – усиливает иммунитет, снижает риск развития болезней сердечнососудистой системы, выступает в роли мощного антиоксиданта.
• Натрий – необходим для стимуляции пищеварительных процессов, укрепления сердечнососудистой и нервной систем.
• Цинк – оказывает максимально благоприятное воздействие на нервную и иммунную системы, регулирует деятельность половых желез и нормализует обмен жиров.
• Фосфор – важен для нормальной работы сердца и ускорения обмена веществ, восстановления организма и регуляции кислотно-щелочного баланса.

Благодаря содержанию наиболее значимых макро- и микроэлементов, кунжут демонстрирует лечебные и профилактические свойства в борьбе с преждевременным старением, онкологическими болезнями, патологиями суставов и печени.

Витамины

Многогранный витаминный состав кунжута позволяет успешно использовать его не только в кулинарии, но и в фармацевтике, косметологии и пр. Благодаря регулярному употреблению даже незначительного количества семян, масла или муки из кунжута, можно восполнить дефицит следующих витаминов:

• Бета-каротин – также известный как витамин А или ретинол, способствует нормальному обмену веществ и поддерживает иммунную систему.
• Тиамин – витамин В1 принимает участие во многих обменных процессах, в том числе жировом, а также оптимизирует работу мозга.
• Рибофлавин – известный как витамин В2, играет важную роль в работе зрения и снижает усталость глаз.
• Ниацин – витамин В3 участвует в метаболизме аминокислот, тканевом дыхании, а также важен для полноценного функционирования органов системы пищеварения.
• Холин – витамин В4 способствует переработке и обмену жиров, снижает уровень холестерина, а также стимулирует сердечную деятельность.
• Пантотеновая кислота – витамин В5 важен для формирования антител, а еще помогает в лучшем усвоении других витаминов.
• Пиридоксин – витамин, также известный как В6, играет немаловажную роль в обмене веществ, снижает в крови уровень холестерина, необходим для нормальной работы печени.
• Фолиевая кислота – витамин В9 активно участвует в функционировании органов кроветворения, оказывает положительное влияние на печень и кишечник, поддерживает иммунитет.
• Токоферол – витамин, также известный как Е, улучшает питание клеток, оказывает благотворное воздействие на кровообращение, поддерживает здоровье нервов.

Перечисленные витамины свойственны каждому виду сезама. Но если есть выбор, всегда лучше остановиться на черных зернах, поскольку для похудения и здоровья в общем они более полезны.

За счет содержания клетчатки, минеральных веществ и витаминов кунжут можно считать действительно «волшебным» продуктом. Снижать вес с его помощью легко и быстро, главное – соблюдать меры предосторожности. При обильном и регулярном употреблении семена могут оказать слишком мощное воздействие на внутренние органы и системы, поэтому иногда похудение с их помощью становится запретным. По словам специалистов-медиков, осложнения наиболее вероятны при:

• беременности;
• заболеваниях желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью;
• патологиях почек;
• мочекаменной болезни;
• повышенной свертываемости крови;
• индивидуальной непереносимости.

Превышение суточной дозировки чревато тошнотой и головокружением, а частое употребление кунжута натощак – сильной жаждой и изжогой.

Семена кунжута польза и вред, как принимать. Состав и калорийность кунжутного семени

Кунжут, польза и вред для женщин которого будут рассмотрены в этой статье, является настоящим кладезем ценных витаминов и аминокислот. Его мелкие семена белого или черного цвета содержат витамины группы В, необходимые для женского здоровья и благотворно воздействующие на волосы, кож и ногти.
Витамин РР является мощным антиоксидантом, нейтрализующим пагубное воздействие свободных радикалов и стимулирующим регенерацию клеток всего организма.

В кунжутном семени содержится высокая доза:

• калия;
• магния;
• железа;
• фосфора.

  Состав и калорийность кунжутного семени

Употребив всего 100 г сезама, организм получает суточную норму кальция (около 1, 4 г). Потребность в кальции составляет от 1 до 1,5 г в сутки (в зависимости от возраста, веса, пола и других индивидуальных особенностей организма). Если обеспечить поступление этого количества минерального вещества извне, то кальций, содержащийся в костях, останется нетронутым.

Очень важно, что кальций, содержащийся в кунжуте, практически полностью усваивается организмом, так как является абсолютно органическим. Нужно помнить, что речь идет о неочищенных семенах. Если же верхняя оболочка удалена, то содержание кальция в таком кунжуте в 10 раз меньше.

Максимальную пользу можно извлечь, употребляя сырые семечки, так как при нагреве выше 65 градусов кальций преобразуется в иную форму и его качество усвоения значительно ухудшается. Кунжут обладает высокой калорийностью из-за того, что в нем содержится растительный жир. Всего 100 г продукта содержат 580 кКал, а 1 ч. л.– 16 кКал.

Если рассматривать индекс БЖУ кунжута, то в 100 г содержится:

• 19,5 г белка.
• 48,8 г жиров.
• 12,4 г углеводов.

Не рекомендуется употреблять в день более 1 ч.л. семян из-за такой высокой калорийности и насыщенности жирами.