Пищевая соль «Экстра»

Кристаллы поваренной соли с увеличением

Хлеб-соль в русской свадебной церемонии
Эта статья — о приправе. О минерале см. галит; о химическом соединении см. хлорид натрия.

Пова́ренная соль

, или
пищевая соль
(хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или просто «соль»), — пищевой продукт. В измельчённом виде представляет собой бесцветные кристаллы. Соль природного (морского) происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого или бурого). Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, нитритная и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта: экстра, высший, первый и второй.

Технологии добычи:

• самосадочной соли, которая добывается из «соляных водопадов» путём природного испарения морской воды из каверн;
• садочной соли, которая добывается с глубин соляных озёр либо в соляных пещерных озёрах;
• каменной соли, которая добывается методом разработки шахт. Не подвергается тепловой и водной обработке;
• выварочной соли, которая добывается путём выпаривания из соляных растворов (полученных из каменной соли).

Биологическая роль

Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех прочих живых существ.[1]Ион хлора в соли является основным материалом для выработки соляной кислоты — важного компонента желудочного сока.[1] Ионы натрия вместе с ионами других элементов участвуют в передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон, поэтому недостаточная их концентрация в организме приводит к общей слабости, повышенной утомляемости и другим нервно-мышечным расстройствам. При этом переизбыток натрия вызывает задержку жидкости и повышение кровяного давления[2].

О необходимом количестве соли в рационе существуют разные данные. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление натрия 2 граммами в день для взрослых, что соответствует 5 граммам поваренной соли[3]. Американские медики рекомендуют ограничивать потребление соли чайной ложкой в день для здоровых людей (около 6 г), или даже меньшим количеством (менее 4 г) из расчёта, что в поваренной соли содержится примерно 40 % натрия (рекомендуемое количество может увеличиваться при занятиях, связанных с тепловым стрессом, повышенным потоотделением или некоторых болезнях). При этом следует учитывать, что в это количество входит соль в полуфабрикатах, соусах, консервах и тому подобном, а источниками натрия могут являться и другие продукты сами по себе или пищевые добавки[2][4].

Признаками нехватки соли являются головная боль и слабость, головокружение, тошнота[5]. Улучшение самочувствия после добавления соли в пищу, а также отличные консервационные свойства соли в эпохи, когда иные методы длительного сохранения пищевых продуктов были неизвестны, породили к ней особое отношение как к самому ценному продукту[6].

Издревле племена охотников и скотоводов удовлетворяли потребность в соли, используя в пищу мясопродукты, иногда в сыром виде. Земледельческие же народы потребляют в основном растительную пищу, бедную хлористым натрием[7].

Получение и применение

Многие соединения солей всех видов встречаются в виде залежей минеральных пород и рассолов. Например: известняк, разные виды селитры, поваренная и калийная соли, сильвин, карналлит, натрон, мирабилит и многие другие. Условно все способы получения солевых веществ разделяют на физическую переработку сырья (выпаривание, кристаллизация, флотация и тому подобное) и извлечение их из полупродуктов, отходов других производств и минералов химическими способами, основанными на свойствах солей.

Больше всего химическая промышленность выпускает солей для сельского хозяйства, причем они используются как в качестве удобрений для хорошего роста растений и повышения урожайности, так и для их защиты от сорняков и вредителей. Минеральные соли используют и как сырье для производства самых разнообразных химических веществ, применяемых в таких отраслях:

• производство целлюлозы и бумаги;
• лакокрасочная промышленность;
• моющие средства;
• стекловарение;
• обработка кожи.

В качестве присадок и плавней соли применяются в металлургии для обогащения руд и при выплавке металлов. Производство цемента, одного из самых важных для строительной промышленности компонента, невозможно без известняка. Соли хрома используются при изготовлении огнеупорных материалов. Весь спектр разновидностей солей применяется и в фармацевтической промышленности.

Производство

Добыча соли на солончаке Уюни, Боливия
В глубокой древности соль добывалась сжиганием некоторых растений (например — орешника, или других лиственных деревьев) в кострах; образовывавшуюся золу использовали в качестве приправы. Для повышения выхода соли их дополнительно обливали солёной морской водой.

Самые древние солеварни на территории Европы и Передней Азии найдены в ходе раскопок одного из первых городов в Европе — поселения Провадия-Солницата на черноморском побережье Болгарии. Данное поселение с середины VI тысячелетия до нашей эры представляло собой крупный центр производства поваренной соли; вода из местного соляного источника выпаривалась в массивных глинобитных печах куполообразной формы. К концу V тысячелетия до н. э. производство соли достигло здесь промышленных масштабов, увеличившись до 4—5 тонн[уточнить

].

Остаток рассолоподъёмной трубы в русле реки Ковда
Не менее двух тысяч лет назад добыча соли стала вестись также выпариванием морской воды. Этот способ вначале появился в странах с сухим и жарким климатом, где испарение происходило естественным путём; по мере его распространения воду стали подогревать искусственно. В северных районах, в частности на берегах Белого моря, способ был усовершенствован: пресная вода замерзает раньше солёной, а концентрация соли в оставшемся растворе соответственно увеличивается. Таким образом из морской воды одновременно получали пресную воду и концентрированный рассол, который затем вываривали с меньшими энергетическими затратами.[1]

Также соль добывается промышленной очисткой добытого из залежей галита

(каменной соли), располагающихся на месте высохших морей.

Экономика

Соляная шахта
На начало 2006 года российский рынок соли оценивается в 3,6 млн тонн в год,[8] по другим данным — 4,5 млн тонн, из которых 0,56 млн тонн — пищевые расходы, а 4 млн тонн — использование соли в промышленных целях, в основном — химических. Из иностранных поставщиков основными являются украинские и белорусские.

Применение

Пищевой продукт

Кристаллы поваренной соли

Красная каменная соль из шахты Хевра[en] в Пакистане
В приготовлении пищи соль употребляется как важная приправа. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для физиологических процессов.[9]

Соль обладает слабыми антисептическими свойствами; 10—15%-е содержание соли предотвращает развитие гнилостных бактерий,[1] что служит причиной её широкого применения в качестве консерванта пищи и иных органических масс (кожи, древесины, клея).

Сейчас существует множество экзотических сортов соли (копчёная французская, чёрная, розовая перуанская, Гималайская каменная розовая — добывается вручную в горах Гималаи, в основном в Пакистане и пр.), в некоторых ресторанах (например, в таиландском курортном Пхукете) существует даже специальность «солевой сомелье».[10]

Злоупотребление солью

По данным Всемирной организации здравоохранения, систематический приём избыточного по сравнению с физиологической нормой количества соли приводит к повышению кровяного давления и, как следствие, — к разнообразным болезням сердца и почек, раку желудка и остеопорозу[1][11]. Наряду с другими солями натрия поваренная соль может стать причиной заболеваний глаз и отёка век — соль задерживает в организме воду, большой объём которой «хранит» в себе жировая ткань. Может привести к повышению внутриглазного давления и развитию катаракты.

Физиологической нормой для одного человека считается 5 граммов соли в день. В Европе и США, однако, средний житель потребляет около 10 граммов[11]. Во многих странах Европы и штатах США развёрнуты программы по разъяснению губительных последствий злоупотребления солью. В Англии принят закон, требующий сообщать на этикетках пищевых продуктов о содержании в них соли. В Финляндии удалось снизить потребление соли на треть, благодаря чему смертность от инсультов и инфарктов уменьшилась на 80 %[11].

Исследования, которые проводились в европейских странах, показали, что в период беременности женщина должна потреблять обычное количество соли. Злоупотребление солью может привести к ослаблению системы кровообращения, гипертонии, но и недостаток соли вреден. Сильное ограничение в соли может ухудшить отёки, плохо повлиять на развитие почек у будущего ребёнка, что может спровоцировать гипертонию в будущем.[12][13]

Бессолевая диета

Бессолевая диета применяется только в лечебных целях и проводится под наблюдением специалиста. Она назначается при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. В ходе диеты может происходить снижение веса за счёт потери воды как следствие уменьшения концентрации соли в организме.

Химическая промышленность

Поваренная соль используется в промышленности для получения соды, хлора, соляной кислоты, гидроксида натрия и металлического натрия.[1]

Противообледенительный реагент

Соль в воде
Соль, будучи смешанной со льдом (в том числе в форме снега), вызывает его таяние (плавление). Образовавшийся водно-солевой раствор имеет температуру кристаллизации (замерзает) ниже 0 °C, которая зависит от количества соли в растворе (чем выше концентрация, тем ниже температура кристаллизации раствора). Это явление используется для очистки дорог от льда и снега.

Соль против вредителей лука и как стимулятор его роста

Впервые о применении поваренной соли как стимулятора роста лука я узнал из книги Владимира Спиридоновича Лихарева «Лекарства с огорода». Свои эксперименты он начал с многолетнего лука-батуна. Вот как он сам об этом пишет:

Решил провести следующий опыт. Скосил на грядке всю загрубевшую зеленую массу лука. Приготовил раствор соли, по насыщенности он был похож на пересоленный борщ неумелой хозяйки. Этим раствором полил половину грядки лука, а вторую оставил нетронутой. Вскоре уехал за город, на свой участок. А когда через 10-14 дней вернулся, был поражен: там, где грядка была полита раствором соли, лук вырос до 10-15 см в высоту, а на контрольной грядке только начал отрастать.

Здесь поваренная соль сработала как стимулятор роста лука. После подкормки поваренной солью рекомендуется полить лук чистой водой. Следует иметь ввиду, что соль не заменяет удобрения, поэтому вносить их необходимо как обычно.

Кроме этого с помощью поваренной соли можно бороться с вредителями лука, только нужна определенная концентрация солевого раствора. Владимир Спиридонович нашел следующие оптимальные дозы:

1. первый полив: 300г соли на 10л воды,
2. второй полив через 10-15 дней: 500г соли на 10л воды,
3. третий полив еще через 10-15 дней: 750г соли на 10л воды.

10л воды необходимо выливать из лейки на 1,5-2 кв.м.

Не нужно бояться высокой дозы соли, удобряйте лук смелее. Вы не только получите высокий урожай, но и избавитесь от вредителей лука. Проведите опыт с солью на других растениях.

Этим способом я пользуюсь регулярно, только провожу за сезон два полива с концентрацией первого и после полива лука раствором поваренной соли не смываю ее чистой водой. Точно также обрабатываю чеснок. Результаты удовлетворительные.

Факты

• Существует известная крылатая фраза «Пуд соли съесть». По вычислениям физиологов, современный человек потребляет в год около пяти килограммов соли, следовательно, пуд соли вдвоём можно съесть за полтора-два года; ранее это время ввиду дороговизны продукта было значительно больше[14].
• Весной 1648 года в Москве произошёл Соляной бунт, вызванный, в числе прочего, непомерно высоким налогом на соль. Тысячелетия назад соль была настолько дорога, что из-за неё устраивали войны.
• В соли, поступающей в продажу, содержание NaCl составляет от 97 % (второй сорт) до 99,7 % (экстра), остальная доля приходится на различные примеси (сульфат натрия, хлорид калия и др.), а также зачастую добавки. Чаще всего добавляют йодиды и карбонаты, а в последние годы фториды. Добавка фторидов используется для профилактики зубных заболеваний. С 1950-х годов добавлять фторид в соль стали в Швейцарии, и благодаря положительным результатам в борьбе с кариесом в 1980-х годах фторид стали добавлять в соль во Франции и в Германии.
• В поваренную соль добавляют другие вспомогательные вещества, например, ферроцианид калия (E536 в европейской системе кодирования пищевых добавок; неядовитая комплексная соль) в качестве антислёживающего агента.
• В США продаются различные продукты, рекламируемые как «соль с пониженным содержанием натрия» (англ. low sodium salt). Уменьшение содержания натрия достигается за счёт снижения количества поваренной соли на единицу объёма. Один из вариантов производства — частичное замещение хлорида натрия другими химическими соединениями, такими, как хлорид калия или магния[15]. Другой вариант — изменение исходной кристаллической структуры соли («снежинки» вместо характерных призм), в результате чего её объёмная плотность уменьшается (0,76 г/см³ против 1,24 г/см³ у «обычной» соли), и одна ложка продукта содержит на треть меньше натрия (да и соли как таковой)[16].
• Известно, что, уходя из таёжного приюта, охотники непременно оставляют спички и соль для случайных путников[1].
• На Руси среди православных было принято в Страстной четверг готовить так называемую «четверговую соль» — крупную соль смешивали с квасной гущей или мякишем ржаного хлеба и перекаливали на сковороде, после чего толкли в ступе. Четверговую соль употребляли с пасхальными яйцами и некоторыми другими блюдами[17].
• Гадание посредством соли именуется аломантия.
• В результате добычи соли в Луизиане образовался Луизианский провал.
• В геральдике соль изображена в гласных гербах российских городов Солигалича, Соликамска, Сольвычегодска, Энгельса, Усолье-Сибирское, а также украинских городов Бахмута и Дрогобыча.

• Герб Бахмута — алхимический знак соли
• Герб Бахмута В. Кене — три кристалла соли
• Герб Солигалича — три ступки соли
• Герб Сольвычегодска — две ступки соли
• Герб Энгельса
• Герб Усолья-Сибирского
• Герб Дрогобыча
• Новый герб Соликамска
• Герб Березников

Лайфхаки по применению соли в быту

Ежедневно на кухне, в комнатах, в ванной происходят ситуации, когда необходимо быстро очистить пятно от сбежавшего молока или удалить пролившееся вино на белый ковер. Некоторые из этих способов знали еще наши бабушки и прабабушки. Широкий ассортимент разнообразных бытовых чистящих средств появился всего лет 15-20 назад. Но и ранее хозяйки применяли соль для ухода за вещами, коврами и чисткой дома от всех видов загрязнений и пятен, даже самых стойких.

Фиксация цвета

Одежда с каждой последующей стиркой слегка выцветает, вещи теряют свой цвет. Можно остановить процесс с помощью соли. Добавьте около четверти стакана в стиральный порошок, запустите цикл стирки. Это поможет зафиксировать первоначальный цвет вещей без добавления химических веществ.

На заметку!

Лучше всего делать это специально для новой одежды, сразу после покупки.

Заточка ножей

Если кухонные ножи начинают выходить из строя, их можно быстро наточить специальной точилкой. Чтобы ускорить процесс, перед тем, как начать заточку, поместите их в раствор воды и соли примерно на 30 минут. Благодаря этому получится более быстрый эффект, а царапин на лезвии станет меньше от соприкасания с точильным камнем.

Очистка сгоревшего утюга

Когда на подошве станут заметны следы от подгоревшей ткани, их легко убрать с помощью поваренной соли. Посыпьте лист бумаги слоем в 1 сантиметр и гладьте, пока поверхность утюга не станет чистой. Вы быстро заметите, что грязь с железа начинает отходить кусками. При этом полотно не повредится, так очищают все виды покрытий утюгов, в том числе и керамические.

Отбеливание штор

Соль является отличным, хорошо известным отбеливающим средством для штор. После стирки погрузите их на 10 минут в подсоленную воду. Они приобретут еще больше свежести и блеска. Достаточно 1 стакана соли на 5 литров, чтобы вернуть белым вещам ослепительный вид. Способ подходит для отбеливания тюля, белых рубашек, носков и других вещей.

Вас может заинтересовать:

7 эффективных способов, чтобы отмыть руки после огорода Всю прелесть занятий на дачном участке может испортить грязь, закрепившаяся на руках и под ногтевыми пластинами. Для…Читать далее…

Удаление неприятных запахов

Кухонная соль отлично удаляет неприятные запахи. Если вы не можете избавиться от аромата рыбы, потрите руки ею. Также можно насыпать в блюдце и поставить в холодильник, чтобы убрать ароматы готовой пищи. Если есть неприятные запахи от сковородок, кастрюль, тарелок, стаканов или раковин, соль также полезна для их удаления. Достаточно смешать ее с водой, натереть поверхности, оставить на 10 минут и смыть водой.

Чистка манжет и воротников

Если на них есть грязь, приготовьте раствор, состоящий из 3 столовых ложек пищевого аммиака и половины чайной ложки соли. Используйте его для удаления пятен. Необходимо нанести его на все лоснящиеся места, потереть, оставить на 20 минут. Затем прополоскать вещи в теплой воде и постирать в машинке с применением стирального порошка.

Чистка ковров

Регулярная чистка ковров является одним из важных элементов уборки дома. Соль также стоит использовать для этого процесса вместо аллергенной бытовой химии. Сделайте из соли и воды пасту, рассыпьте ее на ковер на ночь, а утром соберите пылесосом или вытряхните на турнике специальной выбивалкой. Этот способ очистки соберет всю пыль, а также освежит цвет ковра.

Грелка

Соль хорошо держит тепло, ее можно использовать в качестве грелки. На сковороде или в духовке нужно разогреть соль, всыпать в тканевый мешочек и использовать по назначению. Если смешать ее с несколькими каплями масла эвкалипта, можно сделать прогревание для носа во время простуды, при лечении ревматизма и при других болезнях.

Очистка кафеля

Благодаря абразивным свойствам, соль является отличным натуральным скрабом. Если смешать ее с содой в пропорции 1:1, добавить воду, сделать чистящую пасту и нанести на все поверхности с налетом. Потереть губкой, оставить на 20 минут и смыть теплой водой. Таким способом можно почистить:

• краны;
• унитаз;
• ванную;
• раковину;
• зеркала.

На заметку!

Соль можно смешать с хлорирующим средством для усиления отбеливающего эффекта.

Аккумулятор холода

Водный раствор хлорида натрия замерзает очень медленно. Такую особенность используют для приготовления практически бесплатного аккумулятора холода. Необходимо сделать насыщенный раствор – 1 килограмм соли на 3 литра воды. Залить в пластиковые бутылки и заморозить на протяжении 2-3 суток. Завернутые в ткань, они держат температуру до 6 часов, это идеальное решение в дорогу или для пикника.

Удаление пятен от красного вина

Для выведения свежих и старых пятен от красного вина на ковре, диванах и вещах необходимо сделать кашицу из соли. Затем нанести ее на пятно, оставить на 30 минут, смыть теплой водой и при возможности, постирать вещь обычным способом в машинке. С белых поверхностей может понадобиться 2-3 цикла удаления, чтобы полностью вывести следы от красного вина.

Удаление следов помады с посуды

Таблетки для посудомоечных машин и средства для мытья посуды не всегда могут справиться с удалением следов от помады и блеска для губ с бокалов и приборов. Чтобы облегчить вымывание, нужно нанести кашицу из соли на края посуды, затем отправить ее на полный цикл очистки. Способ также помогает убрать со стекла трудновыводимые пятна от жирных блюд, на них нужно нанести соль, после чего помыть под проточной водой или в посудомойке.

Вас может заинтересовать:

Зачем помидорам поваренная соль Опытные огородники с успехом используют обычную поваренную соль в качестве подкормки для некоторых овощей….Читать далее…

Продление срока службы веника

Обычный веник будет ломаться гораздо меньше, если после покупки замочить его в крепком растворе соли – 1 кг на 10 литров горячей воды на 1 час, эти способом издавна пользовались хозяйки. После замачивания он должен полностью высохнуть. Это укрепит ветки, сделает их более упругими и срок службы веника из любого материала увеличится в 2-3 раза.

Очистка плиты от сбежавшего молока

Оттереть подгоревшее сбежавшее молоко с варочной поверхности бывает сложно. Поможет вернуть им первоначальный вид паста из соли. Ее нужно нанести на пятна, потереть губкой и оставить на 15 минут, затем смыть. Этот способ подходит для удаления подгоревших пятен супов и другой пищи. Кристаллы не царапают поверхности в отличие от порошков.

Восстановление губок для посуды

Спустя несколько применений поролоновые губки для мытья посуды теряют первоначальный вид и приобретают неприятный запах. Избавиться от этого можно, замочив их на ночь в растворе соли. Необходимо смешать 1 стакан кристаллов с 3 литрами горячей воды, растворить, оставить губки. Утром прополоскать и можно пользоваться ими далее.

На заметку!

Этим способом также можно отбелить и убрать неприятные запахи со старых кухонных полотенец.

Соль – уникальный природный минерал, который помогает не только сделать еду вкуснее, но и облегчает быт. Вместо покупки десятка дорогих и не всегда эффективных химических растворов, загрязняющих окружающую среду, достаточно взять пачку обычной каменной поваренной соли и очистить дом и разные поверхности без вреда для аллергиков, детей и животных.

Примечания

1. ↑ 1234567Кукушкин Юрий Николаевич.
   Глава 3. Поваренная соль // Химия вокруг нас. — М.: Высшая школа, 1992.
2. ↑ 12
   Sodium in diet
3. Потребление натрия для взрослых и детей
4. How much sodium should I eat per day?
5. Курлански Марк.
   Всеобщая история соли. — М.: Колибри, 2007. — С. 13–25. — (Вещи в себе).
6. В Болгарии раскопали самое древнее городище в Европе (рус.). Русская служба Би-би-си (1 ноября 2012). Проверено 15 января 2013. Архивировано 19 января 2013 года.
7. Ошибка в сносках: Неверный тег ; для сносок autogenerated1 не указан текст
8. Олег Трутнев, Елена Желобанова
   . Солевые спекуляции заинтересовали ФАС, РБК daily (26 февраля 2006). Архивировано 22 июля 2007 года. Проверено 12 февраля 2010.
9. Study suggests salt might be «nature’s antidepressant» (рус.)
10. д/ф Битва за соль. Всемирная история // РТР-ВГТРК, 2012
11. ↑ 123
    Не пересолите! Наука и жизнь, № 11 (2010), стр. 56-57.
12. Both high and low maternal salt intake in pregnancy alter kidney development in the offspring. (англ.).
13. Соль во время беременности
14. Крылатые фразы — «Пуд соли съесть»
15. Sodium (англ.). University of Wisconsin–Madison. Архивировано 27 мая 2012 года.
16. Патент США № 5 098 724 от 24 марта 1992. Low sodium salt composition and method of preparing. Описание патента на сайте Ведомства по патентам и товарным знакам США.
17. Холодная В. Г.
    Четверговая соль. Российский этнографический музей. Архивировано 21 августа 2011 года.