Желе – великолепное лакомство, которое с лёгкой руки Наполеона и его супруги шагнуло за пределы королевских дворцов и превратилось в излюбленный десерт простых людей во многих странах мира. Этому в немалой степени способствовала простота рецепта. Многие домохозяйки готовят его самостоятельно, тратя минимум времени и получая самые разнообразные по вкусу сладости. Ведь желе можно готовить из любых фруктов, соков, варений и даже молока.

Однако из-за современного стремления всё большего количества людей к здоровому образу жизни и питания возникает вопрос о соотношении пользы и вреда каждого употребляемого блюда. Желе не стало исключением, особенно если вспомнить о том, что это всё-таки сладость.

«Geely» – слово французского происхождения. Повара XV века называли им застывшие бульоны, которые готовили путем длительного вываривания костей животных, требухи, рыбы. Такие блюда имели неприятный вкус и запах, но считались лечебными. Лишь спустя 4 века кулинары научились использовать желирующие вещества, добываемые из животных, для приготовления изысканных десертов, которые тоже стали звать желе.

Что в составе?

Рецепт приготовления десерта чрезвычайно прост и включает лишь три ингредиента:

• фруктовый сок;
• сахар;
• желирующее вещество.

Соки – это быстрые источники витаминов. Безусловно, более полезными являются фреши, поскольку они не проходят тепловой обработки. В процессе приготовления сок в любом случае придётся нагреть и часть полезных веществ разрушится. Однако витаминов останется достаточно много, поскольку рецепт приготовления исключает кипячение полуфабриката. То, какие именно витамины будет содержать то или иное блюдо, зависит от выбранного сока: исходный набор полезных веществ и их количество в каждом случае будет индивидуальным.

Если нет возможности использовать свежевыжатый сок, магазинные тоже подойдут. Также в качестве основы можно использовать домашние компоты, морсы, сиропы от варений.

Второй ингредиент – сахар. В нём пользы, увы, нет, но без него желе будет кисловатым на вкус, что не очень хорошо, ведь это десерт. Сахар можно не добавлять, если в качестве основы будет использовано варенье. В нём, как правило, сладости и так с избытком.

Последний компонент – это желирующее вещество. На сегодняшний день для приготовления десерта используют три вида:

• пектин;
• агар-агар;
• желатин.

Все они натурального происхождения, однако по-разному воздействуют на организм, поэтому приготовленное на их основе желе может принести как пользу для него, так и вред.

Полезные свойства желе

Иногда, вместо желатина, в качестве желирующего вещества может использоваться пектин. И тот и другой компонент полезным образом воздействуют на организм, хоть и несколько отличаются друг от друга. Например, пектин помогает очистить кишечник

от токсичных веществ или камней, в то время как желатин также хорошо воздействует на кишечник, усваиваясь в стенки кишечника, и налаживая его природные функции. Кроме того, желатин также помогает избавиться от осадочных веществ камней, оседающих в кишечнике. Нельзя не упомянуть о сахаре, который также входит в состав желе.

Желе, также полезно и тем, что помогает укрепить сердечные мышцы, укрепить соединительные ткани, сделать стенки сосудов более пластичными и крепкими, тем самым, стабилизируя уровень давления. Кроме того, продукт способствует повышению умственной деятельности

, что в значительной степени отразится на успехах в школе, институте, на работе и так далее. Ввиду своей низкой калорийности, что очень не характерно для сладостей, желе является и прекрасным диетическим продуктом. Он практически полностью усваивается в организм, не оставляя лишних веществ, и не откладываясь в жировые скопления. Наоборот, компоненты желе разносятся по всем клеткам организма, не причиняя им абсолютно никакого вреда. Часто, агрессивные вещества в составе продуктов повышают секрецию в пищеварительных железах. В желе же такого вредного свойства нет.

Одним из наиболее полезных свойств желе и желатина в частности, является воздействие на кости организма. Так, продукт помогает быстрому сращиванию костей, помогает при недостатке кальция, улучшает положение дел при переломах и различных заболеваниях. В число таких недугов входят артрит и остеохондроз, радикулит и другие. Также, желе предотвращает разрешение суставных хрящей. Полезным образом отражается на состоянии ногтей и зубов, которые, в свою очередь, становятся крепкими и устойчивыми, пропадает ломкость и так далее.

Кроме всего прочего, желе будет полезно людям, у которых наблюдается плохая свертываемость крови. Так, продукт повышает сворачиваемость крови

, что полезно при порезах и травмах, где необходимо, чтобы кровопотери останавливались максимально быстро. Также, желе может использоваться не как сладость, а как косметический продукт. На его основе изготавливают маски для волос и лица, ведь оно эффективно воздействует и на кожу, придавая ей здоровый внешний вид.

Влияние желирующих компонентов

Рассмотрим подробнее, из чего получают каждый загуститель, и какие конкретные положительные и отрицательные воздействия они могут оказать на организм и здоровье человека.

Пектин

Это полисахарид. Вещество добывают из кожуры плодов разных растений: слив, цитрусовых, абрикос, но чаще всего яблок. В готовом виде представляет собой порошок белого или светло-коричневого цвета.

При регулярном употреблении, он способствует:

• снижению уровня холестерина;
• нормализации работы ЖКТ;
• активизации роста полезной микрофлоры кишечника;
• связыванию каловых масс, что крайне актуально при диареях различной этиологии;
• выведению токсинов;
• предупреждает резкие скачки сахара в крови;
• улучшению периферического кровообращения.

Негативное воздействие пектина на организм может выразиться:

• в индивидуальной непереносимости вещества;
• в развитии метеоризма при его чрезмерном употреблении (дневная норма составляет 15 г);
• затруднение усвоения таких микроэлементов, как железо, цинк, магний.

Кроме этого, пектин очень калориен (340 ккал на 100 г).

Агар-агар

Это вытяжка из водорослей. Широко применяется как мягкое, но эффективное слабительное средство. Агар-агар:

• эффективно очищает организм от токсинов;
• регулирует уровень сахара;
• выводит плохой холестерин;
• оказывает благоприятное воздействие на функционирование печени;
• отлично подходит для приготовления диетических блюд, поскольку низкокалориен;
• содержит огромное количество микроэлементов (кальция, калия, магния, железа, цинка, марганца, меди).

Из минусов можно отметить возможную индивидуальную непереносимость, а также расстройство ЖКТ при чрезмерном употреблении.

Желатин

Это белково-пептидная смесь, получаемая посредством гидролиза коллагена, находящегося в коже, костях, хрящах рыб и животных. Желатин чаще других используют для приготовления желе, польза которого для организма заключается:

• в улучшении пищеварения;
• в улучшении качества кожи, волос (борется с выпадением) и ногтей;
• в предотвращении (затормаживании) развития артрозов (а также снятии болей);
• в укреплении костей, связок (делает их более эластичными) и суставов;
• в нормализации веса (желатин создает чувство насыщения, чем сдерживает аппетит);
• в улучшении обменных процессов, которые в свою очередь активизируют мозговую активность, укрепляют мышечную и нервную системы.

Применение желатина противопоказано при тромбофлебите и атеросклерозе, поскольку вещество повышает свёртываемость крови. В редких случаях желатин может вызвать аллергическую реакцию.

Таким образом, можно сделать общий вывод, что каждое из вышеописанных желирующих веществ крайне полезно для организма. Негативно повлиять на здоровье они могут лишь в случае злоупотребления ими или при наличии индивидуальной непереносимости.

Желе — польза, калорийность и вред. Чем полезно желе

Многие наши соотечественники интересуются пользой желе. Естественно, речь в данной статье идет о желе, приготовленном не из концентратов, а из натуральных продуктов. Для приготовления используется любой подогретый фруктовый сок, в который добавляется желатин, а после этого охлаждают. При этом готовое блюдо не становится твердым, а просто превращается в красивую цветную студеную массу. А вот вкус, цвет, запах будут полностью зависеть от наполнителей.

Химический состав

В составе вкусного студеного продукта есть два основных компонента – желирующее вещество и фруктовый натуральный сок. Конечно, при приготовлении сока (который кипятится) часть полезных веществ пропадает и распадается. Однако витамины и химические вещества в небольших дозах остаются в продукте. Так, в организм обязательно попадет железо и калий, кальций, которые в разных долях содержатся в любых фруктах и ягодах.

Иначе говоря, польза желе заключается в том, что оно поставляет в организм полезные химические элементы и витамины. Также поступают в организм некоторые биологически активные вещества (антиоксиданты, антоцианы, дубильные вещества).

Калорийность желе

Этот вкусный и полезный продукт можно включать в состав разнообразных диет. А весь секрет в том, что калорийность желе составляет 80 ккал на 100 граммов продукта.

Польза желе

Желирующим веществом, добавляемым в желе, может быть желатин, пектин или агар-агар. Эти компоненты несут в себе разные химические вещества, они в значительной степени отличаются друг от друга. Так, пектин очищает кишечник от камней, токсинов. Желатин хорошо всасывается в кишечник в силу своего животного происхождения. Агар-агар вообще практически не усваивается организмом, зато хорошо очищает кишечник. Есть в составе желе также и сахар.

Полезно желе, прежде всего, благодаря своему составу. В зависимости от использованных наполнителей, продукт станет источником самых разных витаминов.

Неотъемлемым компонентом блюда также является глицин. Этот компонент просто необходим для того, чтобы восстановиться быстро после травм, полезен он при повреждениях хрящей и костей. Этот компонент является отличным профилактическим средством против такой болезни, как артрит.

Для вегетарианцев придуман собственный рецепт вкусного блюда – на основе водорослей. Используются именно красные и бурые водоросли. Этот компонент благоприятно влияет на кишечник, он существенно улучшает перистальтику.

Вред желе

Нельзя не упомянуть также и о вреде желе. Это касается искусственных блюд, в составе которых есть вредные вещества. Для приготовления сухих брикетов производители нередко используют концентраты, а также недоброкачественные продукты. Они не только не приносят пользу для организма, но и существенно подрывают здоровье. Частое употребление такого блюда может стать причиной хронических недугов, так что готовить желе лучше самостоятельно. Это и полезно, и вкусно.

Чем полезно фруктовое желе (видео)

yourlifestyle.ru>

Рецепты домашнего желе

А теперь приведем два примера наиболее распространённых видов десерта, которые легко сможет приготовить даже ребёнок.

Фруктовое желе

Понадобятся:

• 400 мл любого фруктового сока;
• 100 мл воды;
• 25 г желатина;
• сахар по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Желатин высыпь в чашку, влей холодную кипячёную воду и оставь разбухать. Крупным гранулам понадобиться около 50-60 минут, быстрорастворимому порошку – примерно 25 минут. В сок добавь сахар (если надо), поставь на огонь, нагрей до 80 °С.
2. Если в желатине осталась вода, слей её.
3. Добавь загуститель в тёплый сок и мешай до его полного растворения.
4. Разлей состав по формам, дай остыть до комнатной температуры, а затем отправь в холодильник.

Калорийность десерта, приготовленного на фруктовом соке, не превышает 80-90 ккал.

Молочное желе

Ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 4 яичных желтка;
• 100 г сахара;
• 10 г желатина;
• 2 г ванили (пакетик).

Технология приготовления:

1. Замочи желатин по инструкции, указанной на упаковке.
2. Молоко вскипяти.
3. Взбей яичные желтки с сахаром и ванилью и соедини с молоком.
4. Посуду с разбухшим желатином поставь на водяную баню и дай растечься.
5. Влей тонкой струйкой загуститель в молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы.
6. Разлей по формам, дай остыть и поставь в холодильник.

Калорийность этой сладости – 160 ккал.

Важно! Никогда не добавляй желатин в сок, молоко, бульон в нерастворённом виде, поскольку никаким способом растворить его до конца не удастся (даже если нагреть).

Желатин всегда должен набухать в холодной воде.

Также помни, что если жидкость с желатином случайно довести до кипения, загуститель теряет все свойства и десерт не застынет.

В заключении ещё раз подчеркнем, желе, приготовленное на основе любого из загустителей, вкусно и полезно для здоровья. Вредное воздействие может проявиться только в случае злоупотребления десертом.

Вредные свойства желе

Что же касается отрицательных качеств продукта, то строгих ограничений или противопоказаний, практически нет. Естественно, употреблять продукт необходимо в меру, так как передозировка может быть чревата тошнотой, неприятными ощущениями и так далее. Но, в целом, никакого глобального вреда натуральное желе не принесет.

Другое дело, когда речь идет о магазинском желе, приготовленном из непонятных химических компонентов. Например, для приготовления желе, производители часто используют концентраты, которые способны подорвать иммунитет, или нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Более того, употребление такого желе может вызвать развитие хронических заболеваний, от которых лечится в последствие, гораздо сложнее. Однако, в большинстве случаев, желе, приобретенное в магазине, также не представляет каких-либо вредных свойств, и в нормальных дозах, не приносит никакого вреда. Но, и полезных свойств у такого продукта, как правило, гораздо ниже.

Еще о полезных продуктах: