22.07.2019 00:00

Мороженое – одно из самых любимых лакомств не только у детей, но и у взрослых. Оно обладает замечательным вкусом и спасает от жары. Одни считают мороженое полезным, другие же относят его к категории вредных из-за высокой калорийности и большого количества сахара в составе.

Автор: Калашникова М. А.

Редактор: Романова Ю. М

Мороженое – одно из самых любимых лакомств не только у детей, но и у взрослых. Оно обладает замечательным вкусом и спасает от жары. Одни считают мороженое полезным (или, по крайней мере, нейтральным продуктом), другие же относят его к категории вредных из-за высокой калорийности и большого количества сахара в составе.

Есть ли польза в пломбире?

Пломбир — это холодный десерт, который сочетает в своем составе белки, жиры и углеводы. Углеводы и жиры дают энергию нашему организму, являются своего рода топливом. Белок в пломбире содержится полноценный, то есть он включает весь комплекс незаменимых аминокислот, которые необходимы нашему организму для роста и обновления. Важно выбирать пломбир с белками, сбалансированными по составу, содержащими незаменимую аминокислоту лизин — она позволяет улучшить усвоение белка из других продуктов, например, зерновых. Поэтому пломбир хорошо комбинировать с вафлями — стаканчиками и рожками. Тогда из вафель усваиваются не только углеводы, но и белок.

Статья по теме С мясом и жареное во фритюре. Самые необычные сорта мороженого в мире

Польза

Мороженое — десерт, который легко усваивается человеческим организмом. Натуральное мороженое содержит витамины и минералы, наобходимые для здоровья. Кальций, входящий в состав молочных продуктов, из которых готовится любимое лакомство, является незаменимым строительным материалом, укрепляющим зубы, ногти, волосы, кости. Сочетание кальция и молочного жира в мороженом способствует хорошему усвоению первого, что очень важно для детей, для беременных, для женщин и мужчин любого возраста.

Натуральное мороженое, изготовленное по ГОСТу, из качественных ингредиентов повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, снижает артериальное давление. Фруктовое мороженое, замороженный лед обеспечивает организм всеми витаминами, входящими в состав фруктов и ягод.

Мороженое — хороший безвредный антидепрессант. Оно вкусное, приятное, изысканное, способствует выработке серотонина, гормона радости. Он улучшает настроение, прогоняет мрачные мысли, настраивает на позитивное восприятие окружающего.

Врачи согласны с тем, что холодный десерт укрепляет местный иммунитет горла и гортани, благотворно влияет на печень, благодаря входящему в состав витамину В13.

В последнее время появилось специальное лечебное мороженое. Оно может содержать:

• каротин — для улучшения зрения и состояния кожи;
• лактулозу — для нормализации работы кишечника, повышения иммунитета;
• ацидофилин — для хорошей работы ЖКТ;
• калий, магний — улучшает работу сердца и сосудов.

Польза и удовольствие от мороженого неоспоримы. Но есть у него и некоторые отрицательные свойства.

Какие витамины есть в мороженом?

Во-первых, молоко или сливки делают мороженое источником кальция и фосфора, необходимых для прочности костей. Также в нем содержатся магний и калий, крайне важные для работы сердечной мышцы.

В пломбире содержится витамин В2, который защищает от свободных радикалов, участвует в синтезе стероидных гормонов, помогает усваивать железо, необходим для слизистых оболочек, кожи, нервной системы и хорошего зрения, а также витамина А, который отвечает за состояние слизистых оболочек, кожи, иммунитета, зрение, и является мощным антиоксидантом. Вдобавок пломбир содержит в себе витамин В1, он улучшает память, внимание и в целом работу головного мозга, нужен для получения энергии из углеводов, участвует в кроветворении.

Состав и польза мороженого

Среди категории молочных продуктов мороженое занимает почётное место. Несмотря на разнообразие сортов и вкусов, его делают на основе цельного молока. Дополнительными добавками могут служить:

• сгущёнка;
• сливочное масло;
• какао (масло или порошок);
• орехи (цельные или дроблёные) и т.д.

Первыми добавками, улучшающими вкус обычного мороженого, были лимонные и апельсиновые дольки

К перечню распространённых сортов относятся:

• сливочное (из которого делают крем-брюле);
• пломбир;
• молочное;
• фруктовый лёд;
• шербет;
• эскимо (пломбир в шоколадной глазури).

Интересный факт. Изобретателем фруктового льда стал маленький мальчик из Сан-Франциско. В начале ХХ ст. он случайно оставил на улице стакан содовой с воткнутой туда ложкой. За ночь напиток успел замёрзнуть. Вместо того чтобы подогреть стакан, малыш решил попробовать лёд на вкус и был приятно удивлён.

В чём польза и вред изюма для организма:

Калорийность мороженого зависит от сорта и добавляемых ингредиентов

Таблица химического состава

Биологическая и пищевая ценность продукта достаточно высоки. Калорийность чистого мороженого находится в пределах 100–240 кКал/100 г, а глазированного шоколадом — до 500 кКал/100 г. Самым питательным считают пломбир, где массовая доля жира достигает 20%, самым нежирным (диетическим) – молочное и плодово-ягодное (с содержанием жира не выше 6% от общей массы). Усвояемость лакомства организмом достигает 98%.

Процентное соотношение сухих веществ колеблется от 29% до 40%.

Сравнительные показатели распространённых сортов приведены в таблице.

Таблица: энергетическая ценность популярных видов мороженого

Состав мороженого поистине уникальный, в нём присутствуют:

• около 50 различных кислот (20 амино-, 25 жирных, и др.);
• 20 витаминов, необходимых организму (А, В1 и В2, РР, С);
• 30 видов минеральных солей;
• ферменты, отвечающие за полноценный обмен веществ;
• до 66% воды;
• холестерин;

На заметку сладкоежкам. В эскимо содержится аминокислота Л-триптофана, незаменимая для человеческого организма. Это транквилизатор натурального происхождения, способный успокоить расшатавшиеся нервы, улучшить настроение, преодолеть бессонницу.

В таблице ниже приведено примерное содержание важнейших микроэлементов в двух распространённых сортах холодного десерта.

Таблица: содержание микроэлементов в одной порции мороженого

Кальций отвечает за:

• восстановление хрящевой и костной тканей;
• стимуляцию свёртывания крови;
• предупреждение артериальной гипертензии;
• профилактику злокачественных новообразований.

В цельном молоке содержатся цитокин и лактоферрин. Их роль — стимуляция иммунной системы.

Полезные свойства продукта

Употребление мороженого благоприятно отражается на функциях кишечника:

• моторной;
• секреторной (ускорение выработки желудочного сока, необходимого для переваривания пищи).

Быстро унять чувство голода способны сорта на основе цельного молока. Они «спасут» не хуже знаменитого «Сникерса» или гамбургера.

Тем, кто часто простужается, прогрессивно настроенные отоларингологи советуют «закалить» горло мороженым. Регулярное употребление прохладной взбитой массы в небольших количествах способствует выработке «локального» иммунитета, и можно будет забыть о частых больничных с наступлением холодов.

По мнению английских ученых, мороженое запускает в организме выработку серотонина — вещества, способного защитить от стрессов и их негативных последствий

Оригинальный, зато эффективный способ применения мороженого — в качестве кровоостанавливающего средства. Необязательно прикладывать холодный компресс, если из носу пошла кровь. Достаточно проглотить 2–3 кусочка ледяного лакомства.

В разумных дозах стаканчик крем-брюле считают лучшим средством сжигания жиров:

• во-первых, продукт практически моментально усваивается, а питательные вещества поступают в кровь;
• во-вторых, холодное лакомство «заставляет» организм тратить дополнительную энергию на нагрев, а это — прямой путь к стройности.

Помимо этого, «сладкий холод» способен:

• укрепить костную систему и хрящи;
• нормализовать артериальное давление;
• предотвратить камнеобразование в почках.

Психотерапевтический эффект. Мороженое может положительно воздействовать не только на организм, но и на человеческую психику. Оно вызывает приятные воспоминания, связанные с беззаботным детством.

Особую пользу приносит йогуртовое кушанье. В нём содержится большое количество бифидобактерий, восстанавливающих микрофлору в кишечнике. Жирность такого десерта невелика, зато положительный эффект налицо:

• восстанавливается обмен веществ;
• налаживается работа ЖКТ;
• улучшается расщепление пищи.

Польза от парфэ и рожков для будущих мам поистине огромна. Ведь в десерте содержатся в достаточном количестве элементы, нехватка которых часто ощущается при вынашивании ребёнка. К ним относятся:

• минеральные соли;
• L-триптофан;
• легко расщепляемые белки.
• кальций.

Мороженое способно предотвращать проблемы с беременностью — ухудшение самочувствия, риск преждевременных родов, бесплодие и др.

Женщинам, плохо переносящим ПМС, стаканчик-другой холодного кушанья жизненно необходим. Лакомство способно снижать интенсивность болей не хуже болеутоляющих препаратов. Кроме этого, оно предотвращает бесплодие (положительно сказывается на овуляции).

Для мужчин порция эскимо способна:

• стать средством пополнения энергии и сил;
• улучшить работу мозга;
• укрепить память.

Важно научить ребенка правильно есть мороженое — небольшими кусочками, дождавшись, пока они растают во рту. Это позволить укрепить иммунитет

Какой десерт содержит меньше калорий?

Мороженое — высококалорийный продукт, это правда, но из всех десертов мороженое зачастую бывает самым легким по калорийности. Для сравнения: в 100г шоколада содержится более 500 ккал, в 100 г зефира или пастилы — 350 ккал, в 100 г выпечки из слоеного теста около 500 ккал. А в порции (около 200 г) граммах мороженого «Золотой стандарт», например, всего 214 ккал. И если правильно выбрать мороженое, то вы обойдетесь без искусственных ароматизаторов и красителей — только молоко, сливочное масло, сахар и другие натуральные ингредиенты.

Статья по теме

Полезно и вкусно. Кто угодил любителям мороженого?

Самое полезное мороженое – это какое?

Многих интересует вопрос, какое мороженое самое полезное? Ответ может быть только один – то, которое приготовлено своими руками. Домашнее мороженое тоже может быть вкусным, а понимание того, что для его приготовления были использованы только лучшие продукты, делает его еще вкуснее. Предлагаем на выбор два рецепта мороженого, которые можно совершенствовать и видоизменять на свой вкус.

Рецепт домашнего ванильного мороженого

Для приготовления трех порций мороженого вам потребуется:

• 300 мл молока;
• 150 мл сливок;
• 90 г сахара;
• 35 г сухого молока;
• 10 г кукурузного крахмала;
• пакетик ванильного сахара или ванилина.

Для начала необходимо смешать сухое молоко, сахар и ванилин в кастрюльке. Затем взять 50 мл молока и развести в нем крахмал. Оставшиеся 250 мл молока смешать со сливками, разведенным крахмалом и получившейся сухой смесью. Весь состав необходимо варить до загустения, после чего вылить в емкость для заморозки и оставить охлаждаться при комнатной температуре. После полного остывания отправить в морозилку, доставая и помешивая десерт каждые полчаса. После полного замораживания можно извлечь готовое мороженое из холодильника и, спустя 15-20 минут пребывания его при комнатной температуре, подавать к столу. Подачу можно оформить, дополнив мороженое различными фруктами, ягодами, сиропом, шоколадом, в общем, любимыми добавками.

Рецепт домашнего мороженого из клубники и киви

В домашних условиях можно приготовить и фруктовое мороженое. Для 5 порций диетического лакомства понадобится:

• 200 г клубники;
• 3 шт киви;
• 2 ст. ложки сахара;
• 2 ч. ложки лимонного сока;
• 150 мл воды.

Перед началом приготовления необходимо убедиться, что клубника и киви достаточно зрелые и мягкие, затем переходим к самому процессу. Первым делом нужно всыпать сахар в воду и нагревать до такой степени, пока сахар полностью не растворится, после чего выключить плиту и добавить в смесь лимонный сок. Очистить и растолочь в пюре клубнику и в отдельной посуде — киви, используя давилку или блендер. Добавить в получившуюся массу из клубники первую половину сиропа, а в массу из киви — вторую. Затем взять формочки для мороженого и заполнить их наполовину пюре из клубники. Поставить в морозилку на полчаса, чтобы пюре немного «схватилось». Затем поверх клубники аккуратно наливаем пюре из киви. Заморозить массу до полного застывания в течение 3-4 часов. После полной заморозки дать постоять при комнатной температуре 15 минут и оформить красивую подачу. Для самых терпеливых можно предложить вариант полосатого мороженого, готовить которое можно по такому же принципу, чередуя несколько слоев пюре.

Как видите, полезное мороженое не так сложно приготовить и самостоятельно, взамен чего хозяйка непременно получит много комплиментов, тем более, если хочется порадовать детей и взрослых сладкоежек.

Похожие записи
• Как и из чего делают тайское «жареное» ролл-мороженое?
• Мороженое «Блэк Стар» («Black Star») — сборная солянка от Тимати
• Фруктовый салат с мороженым — блюдо № 1 к праздничному столу

Какое мороженое полезнее — на молоке или на сливках?

Если мы возьмем для сравнения два вида мороженого — на молоке и на сливках, то, конечно же, они оба и полезны, и вкусны, но десерт, состоящий из молока, будет обладать значительно меньшим процентом жирности, чем его аналог на сливках. Именно поэтому тем, кто следит за своим весом, лучше употреблять этот вид мороженого — на молоке. Кроме того, избыточное употребление жиров не желательно для людей с повышенным холестерином, триглицеридами, при наличии атеросклероза сосудов и гипертонической болезни. Их внимание тоже должно быть обращено на молоко-содержащий десерт. А вот детям старше трех лет с нормальной массой тела и полноценным питанием без постоянных излишек сахара и жиров можно есть любой вариант пломбира, но обязательно с натуральными ингредиентами в составе. Важно, чтобы в составе мороженого были действительно натуральные молоко или сливки, а не их растительные заменители. Поэтому внимательно читайте этикетку. Так, например, экспертиза «Росконтроля» показала, что в мороженом «Чистая линия», «Настоящий пломбир — Русский Холод», «Коровка из Кореновки», «48 копеек» нет заменителей молочных жиров.

Статья по теме

Как сделать мороженое менее вредным. 6 способов

Полностью результаты экспертизы вы можете узнать здесь >>

Вред мороженого

Как таковое мороженое не опасно для нашего организма, однако при некоторых состояниях употреблять его не рекомендуется. Из-за того, что в нем много калорий, оно вредно для людей, склонных к полноте. Также оно противопоказано, если диагностированы язвенная болезнь желудка или хронический гастрит. Педиатры не советуют давать лакомство детям, склонным к частым респираторным заболеваниям.

Если в составе холодного десерта присутствует сахароза, то его нельзя есть людям с диабетом, а мороженное на животных жирах не стоит употреблять при высоком содержании холестерина в крови.

Специалисты по правильному питанию не рекомендуют покупать клубничное, лимонное и другие ароматические сорта мороженого, так как в их состав входят разные химические добавки, усилители вкуса, консерванты, которые не относятся к группе натуральных.

Может показаться странным, но мороженое может вызывать головную боль. Это возникает из-за того, что при поедании лакомства температура тела понижается очень быстро, сосуды сужаются, а кровоток затрудняется. В результате клетки мозга не получают в полной мере питательные вещества и кислород – отсюда и возникают болевые ощущения.

Зачастую на упаковке мороженого указаны эмульгаторы и стабилизаторы. Они вредны?

Для создания однородной структуры, густоты и поддержания мягкости производителям сложно избежать добавления разных веществ, не несущих пищевой ценности. Стабилизаторы улучшают текстуру и консистенцию мороженого, повышают стойкость к таянию, способствуют сохранению исходной структуры мороженого при хранении.

Эмульгаторы уменьшают поверхностное натяжение между двумя несмешиваемыми фазами (жиром и водой), позволяют создавать стабильную эмульсию, замедляют таяние продукта, улучшают экструзию, препятствуют возникновению усадки.

Есть натуральные и не натуральные стабилизаторы. К натуральным относят желатин, пектин, агар-агар. Картофельный крахмал является натуральным загустителем. Главное не допускать, чтобы в составе были модифицированные крахмалы, свойства которых были изменении в результате физической, химической, биохимической обработки.

Состав мороженого

Не секрет, что современное мороженое, которое продаётся в супермаркетах, производится с использованием машин в заводских условиях. И к сожалению, в наше время в составе лакомства довольно часто можно обнаружить разнообразные пищевые добавки, красители и химические элементы. Поэтому встаёт вопрос о том, насколько существенны польза и вред мороженого для детей и взрослых. Известно, что чрезмерное употребление холодного десерта с повышенным содержанием нежелательных компонентов может нанести вред организму сладкоежки.

Основные составляющие мороженого:

• молоко – не менее 10%;
• сухие молочные остатки (протеины, лактоза) – 12%;
• сахар или сироп из глюкозы и сахарозы – 12-16%;
• эмульсии, стабилизаторы – 0,2-0,5%;
• вода – 55-64%.

При смешивании вышеуказанных компонентов и воздуха получается мороженое.

Можно ли пломбир беременным и кормящим матерям?

Беременным женщинам можно употреблять натуральный пломбир, без красителей и ароматизаторов. Но только в том случае, если у них нет склонности к быстрому набору веса при беременности, нет сахарного диабета и токсикоза. Кормящим мамам также можно употреблять натуральный пломбир, лучше без добавок шоколада и орехов, если их вес в норме.

Сливочное или пломбир. Путеводитель по видам мороженого Подробнее

Как выбирать мороженое?

Следует выбирать мороженое от производителей, зарекомендовавших себя на рынке с положительной стороны.

Компоненты, из которых изготовлено мороженое, должны быть максимально натуральными. Иногда недобросовестные производители заменяют молочный жир недопустимыми аналогами. Так, существует мороженое с растительным жиром. Вред и польза — чего больше у данного продукта? Ответом на вопрос будет то, что питательная ценность такого десерта будет весьма сомнительна. К тому же такая замена не лучшим образом влияет на итоговый вкус продукта. Лучше от такого мороженого отказаться.

На упаковке должен быть указан ГОСТ. Это будет свидетельством того, что при изготовлении десерта использовалось молоко.

Рекомендуется приобретать мороженое в упаковке, которая не должна быть нарушена. Следует обратить внимание на то, чтобы лакомство было правильной формы, не подтаявшим.

Употребление мороженого имеет гораздо больше положительных сторон, чем отрицательных. Кроме вкусового удовольствия, это лакомство даёт организму множество полезных веществ: витамины, минералы, аминокислоты. Кроме того, при употреблении холодного десерта вырабатывается серотонин – так называемый гормон счастья, который улучшает настроение и помогает справиться со стрессом и депрессией. Главное — не переусердствовать с количеством съеденного лакомства.

В пломбире содержится большое количество сахара и жиров, как это влияет на организм?

Натуральные животные жиры — это прекрасный продукт, который даёт нам силу и энергию. Однако, как показывает практика, очень многие производители пломбира стали использовать не только натуральный молочный жир, но и смесь растительных жиров. Питательная ценность такого мороженого, безусловно, кажется сомнительной.

Статья по теме

«Прохладно ягодно». Когда в России появилось первое мороженое Важно выбирать пломбиры не содержащие растительных заменителей.

Сахар — необходимый ингредиент для производства мороженого, он делает его вкус сладким. Важно, чтобы содержание сахара было минимальным. Так что внимательно читайте этикетку.

Мороженое и простуда: есть ли связь

Пора уже перестать верить в мифы и раз и навсегда запомнить: простуду вызывают вирусы, а не холодная погода или еда! Некоторые верят, что не стоит есть этот десерт, когда у тебя простуда, потому что мороженое «охладит» тело и замедлит выздоровление.

Многие люди также считают, что молочные продукты увеличивают выработку и толщину мокроты. Но, по словам доктора Моргана Дженкинса из «Raffles Medical Hong Kong», нет никаких причин избегать мороженого, когда ты простужен.

• FAQтыЧто, правда? Простуду лечить не надо?! 8 стыдных вопросов про ОРВИ

Кроме того, существует мало медицинских доказательств того, что употребление определенных продуктов или изменение рациона питания во время простуды может повысить иммунитет или изменить течение инфекции верхних дыхательных путей. Главное, помни о мере.

О том, что действительно может случиться, если съесть много мороженого, поговорим ниже.