Италия — родина многих кулинарных изысков. Один из них — чиабатта, калорийность которой интересует тех, кто любит выпечку, но следит за фигурой. У этого итальянского хлеба нет многовековой истории. Современная чиабатта отличается от той, что традиционно изготавливали на ее родине. Так как же выглядит этот хлеб, как его приготовить в домашних условиях самостоятельно?
История
Калорийность чиабатты на 100 грамм относительно небольшая, так как в состав этого хлеба входит большое количество воды. Именно поэтому данную выпечку предпочитают многие. Официальной датой создания этого сорта хлеба принято считать 1982 год, однако первая чиабатта по экспериментальному рецепту была приготовлена в 70-х годах двадцатого века.
Интересно, что в итальянском языке название этого хлеба звучит как «чабатта», а в русском языке — «чиабатта».
Когда делают его в промышленных масштабах, готовят сначала тесто biga, которое оставляют для процесса ферментации почти на сутки. После его охлаждают, добавляют воду, солод, соль. Готовая масса должна подняться, поэтому ее оставляют еще на некоторое время, распределив на определенной поверхности. В конце сырой хлеб разрезают на кусочки нужного размера, затем оставляют их для поднятия на пятнадцать минут. Выпекают. Следование такой технологии и позволяет создавать внутри мякиша ажурные пузыри в больших количествах.
Как приготовить «Итальянский хлеб чиабатта»
В теплое воде разведите дрожжи, добавьте немного муки, соль. Потом постепенно добавляйте всю муку и замесите тесто. Тесто для чиабатты должно быть жидковатым. Поэтому не стоит пугаться, что оно липнет к рукам или не сильно крутым получается.
Когда все ингредиенты перемешались, предлагаю хорошо вымесить тесто руками. Потом оставьте его под полотенцем в комнатной температуре часов на 10, в идеале — на ночь.
Спустя 10 часов вы заметите, что тесто увеличилось в объеме.
На поверхность выложите пищевую пленку, а чтобы она не елозила, смочите поверхность водой. Саму пленку посыпьте мукой, тогда работать с тестом будем в разы удобнее.
Буквально вылейте тесто на пленку.
Читайте также:
Хотя тесто кажется жидким и мягким, оно не теряет форму и не растекается.
Присыпьте тесто мукой и сформируйте батон (или два, тогда они будут меньшего размера).
Застелите противень пергаментом и смажьте его оливковым маслом. Перенесите аккуратно батон на противень, накройте полотенцем и дайте еще подойти часа 2. Не пугайтесь, что тесто выглядит плоским, во время выпечки оно поднимется.
Выпекайте чиабатту при 220 С 30-35 минут. Чтобы хлеб не подгорел, поставьте на нижний уровень плошку с водой.
Готовому итальянскому хлебу чиабатта дайте остыть, тогда он легче будет резаться.
Ароматный и аппетитный итальянский хлеб чиабатта можно подавать к любым блюдам, да и сам по себе он очень вкусный! Приятного аппетита!
Сколько калорий
Калорийность чиабатты интересна многим, ведь на вид этот хлеб такой воздушный. Итак, можно ли включать выпечку в рацион тем, кто стремится похудеть? Калорийность чиабатты на 100 грамм составляет 254,90 килокалорий, а это 12% от дневной нормы (если учитывать, что в сутки нужно потреблять 2000 ккал). В ста граммах 8,11 г белков (12%), 3,60 г жиров (4%) и 46,39 г углеводов (17%) — опять-таки, в перерасчете на дневную норму. Специфика чиабатты заключается в том, что она содержит слишком много углеводов при относительно невысокой калорийности. Калорийность чиабатты ржаной меньше. Она составляет 234,02 килокалории. Белков — 8,28 г (12%), жиров — 2,21 г (3%), углеводов — 45,19 г (11%). Проценты указаны в отношении к дневной норме.
Состав чиабатты
В состав чиабатты входит несколько витаминов и минералов. Хлеб содержит большое количество фолиевой кислоты, витамины А,В1, B2, B6, B9, Е. В 100 грамм данной выпечки содержится 7,7 грамм белка, 3,8 грамм жиров и 47,8 грамм углеводов. Состав чиабатты также может похвастаться наличием аминокислот. Среди них: лизин, глицин, метионин, валин, фенилаланин и др., а также минеральными веществами, такими как: кальций, фосфор, цинк, магний и др. Калорийность чиабатты невелика, если сравнивать ее с другими видами хлеба. Она содержит 222 ккал на 100 грамм.
Виды
Калорийность хлеба чиабатта не очень высокая, если сравнивать с обычным хлебом и другой выпечкой. Родиной изделия принято считать Лигурию, однако его выпекают на всей территории Италии. Что и говорить, сегодня чиабатту с удовольствием подают в русских ресторанах и многочисленных кафе быстрого питания. В зависимости от того, где производится хлеб, меняется его рецептура и, соответственно, его внешний вид и вкусовые особенности. Например, чиабатта, которая сделана в районе озера Комо, отличается хрустящей корочкой, пористостью, мягкостью. В мире существует много разновидностей этого хлеба, у каждой своя рецептура.
- Читайте также:
Если выпечка сделана из цельной пшеничной муки, то ее называют интеграль. Повара Рима добавляют в этот хлеб соль, майоран, оливковое масло. В некоторых рецептах присутствует молоко. Диетологи не советуют употреблять в пищу чиабатту, калорийность которой для соблюдающих диету все же высока. Все из-за того, что выпечка включает в состав пшеничную муку.
Применение
Этот хлеб сейчас можно купить в любом магазине, но для тех, кто любит все делать своими руками, есть маленький секрет. Чтобы хлеб равномерно пропекся, положите на дно духовки плоский камень, и подождите, пока он нагреется. Потом противень ставьте прямо на камень.
Хлеб чиабатта будет изюминкой вашего стола и в праздники и в будни. Он прекрасно дополнит и оттенит вкус супа или второго, а так же подойдет для бутербродов, тостов и других закусок.
Аналитика рынка
- Топ-10 косметических исследований и разработок 2021 года
- 2020 год в индустрии красоты – инновации без границ
- Движение Black Lives Matter: реакция и последствия для индустрии красоты
Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска
Последние посты в блогах на нашем сайте
- Naturecream / Арника — магическое растение алхимиков
- Naturecream / Экстракт Тремеллы- Снежный гриб детокс для кожи
- Prostye-sovety / Как зрительно увеличить губы с помощью макияжа
- Naturecream / Масло абрикосовых косточек для лица
- Naturecream / MATRIXYL3000 — лучший стимулятор упругости кожи
- Naturecream / SPF в Натуральных Маслах
- Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
- Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
- Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?
- Oksana-Lezina / 3 эффективных упражнения на пресс от фитнес инструктора для новичков
Последние топики форума на нашем сайте
- Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
- Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
- Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
- Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
- РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?
Другие статьи раздела
| Хлеб Крестьянский Хлеб Крестьянский появился давно, и любят его очень многие люди. Кем и когда был придуман его рецепт, пожалуй, не знает никто. Исторические данные о хлебе берут свое начало с самых древних времен. Даже люди первобытного строя употребляли в пищу сырые зерна пшеницы. Одним из первых блюд из зерновых стала каша, для варки которой использовались глиняные горшки. Именно она и относится к прародительнице хлеба. Через некоторое время человек смог научиться молоть муку и выпекать из нее самые различные изделия, при этом постоянно усовершенствуя рецепты, дополняя различные продукты. |
| Хлеб Украинский На Украине, так же как в России, хлеб — это самый важный продукт. Без него не обходится почти ни один прием пищи. Без хлеба даже самое сытное блюдо кажется незавершенным. А украинский хлеб — это замечательный сбалансированный продукт, богатый самыми разнообразными полезными веществами. |
| Чапати В таких странах как Пакистан, Афганистан, Бангладеш, Шри – ланка, Гонконг, Индия традиционно к столу подают Чапати (chapatti), или, как их называют местные жители – рути (rootie). Это пресные лепешки, из неочищенной муки. Чапати готовят разным способом это может быть обычная сковорода, караи (круглая сковорода), тендур (металлическая бочка, обмазанная глиной). Они могут быть похожи на наши блины, на тонкий лаваш или на пышную сдобу. |
| Хлеб Ржано-пшеничный Такой состав хлеба считается традиционным, и берет свое начало еще с давних времен, именно тогда люди рассмотрели, что в таком хлебе, каким является ржано-пшеничный, наиболее полный оптимальный баланс всех составляющих. Этот хлеб упоминался еще в древних рукописях, ему издавна приписывали целебные силы, ведь смесь ржаной и пшеничной муки до сих пор остается ценнейшим рецептом для выпечки. |
| Хлеб Хала Можно вспомнить много пословиц о хлебе на любом языке. Этот продукт является для многих народов основным и значимым в рационе. Хлеб — всему голова. И с каждой наций ассоциируется традиционный ее хлеб: Италия – чиабата, Франция – багет, Россия – каравай, Германия – бретцель, Израиль – праздничный хлеб хала. |
| Хлеб банановый Вкусный банановый хлеб известен по всему миру. Его называют «banana bread». Это изделие представляет из себя своеобразный «микс» хлеба и кекса. Но рецептура относиться к первой категории. |
| Хлеб Высивковый Хлеб, выпеченный с добавлением отрубей, или из цельнозерновой муки, называют высивковым. Название «высивковый» родом с Украины — так там называют оболочки зерна. Но чаще их называют проще и привычнее – отруби. Первые упоминания о таком хлебе были найдены в Древнем Египте. Высивковый хлеб ели люди, относящиеся к простым, бедным слоям населения, так как этот вид хлеба был наиболее дешёвым и доступным. |
| Багет Французским багетом называют очень длинную булку. Первый в мире багет был изготовлен во Франции в 1920 году. В тот момент правительство издало закон, что булочные пекарни не должны были изготавливать хлеб до четырех утра. Это затруднило работу пекарей, работающих в булочной. Дело в том, что свежие булочки просто не успевали дойти до готовности к открытию. Ведь сначала нужно было замесить тесто, потом дождаться, когда оно поднимется, а потом только формировать булочки и ставить их в печь. Тогда у пекарей возникла идея — они придумали новый рецепт, по которому начали печь булку. Тесто, замешанное по этому рецепту, очень быстро поднималось, а выпекалось это изделие всего четверть часа. Это давало пекарям время, и горячие булочки были готовы к самому открытию булочной. |
| Хлеб Дворянский Хлеб дворянский обладает насыщенным благородным вкусом. Изготавливают его с ржаной и пшеничной муки. Часто для дополнительной акцентуации добавляются семена льна, подсолнечника и кунжут. Хлеб мягкой и пышной структуры, имеет в своем составе также тмин, что придает ему особый вкус и непередаваемую палитру запахов. Некоторые производители в процессе выпечки используют также и тыквенные семечки. В таком случае хлеб также получает достаточно оригинальный вид. |
| Хлеб соевый Продукция из сои становится все более популярной, особенно в странах Азии, которая считается родиной этой культуры. Очень популярна сегодня, в том числе, и соевая мука. Из нее активно выпекают хлеб и прочие изделия в Японии, США, а также в Китае. Довольно популярна она, в целом, во всех странах Восточноазиатского региона. |
Простые рецепты чиабатты для хлебопечки
Чиабатту готовят не только в духовке, существуют также специальные рецепты для хлебопечек:
Мулинекс:
- В чашу устройства вылить 180 мл чистой воды, 1 ч. л. соли, небольшое количество сахара, 250 г муки и ½ пакетика дрожжей в сухом виде.
- Выставить программу «2».
- Через 20 мин. открыть электроприбор, и если тесто слишком жидкое, необходимо добавить муки.
- Когда пройдет 1 ч и прозвучит сигнал, дать выпечке немного постоять.
- Затем массу вынуть и сформировать из нее 2 овальных хлебца.
- Положить батоны на плоскую форму и смазать их маслом.
- Установить таймер на 35 мин. в режиме «Выпечка».
- После приготовления хлеб желательно остудить.
Готовить чиабатту можно в хлебопечке.
Панасоник:
- В контейнер устройства высыпать те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте. Долить к составу теплую воду.
- Включить программу «Замес».
- После того, как процесс замешивания завершится, необходимо дать опаре постоять 2 ч, не открывая крышки.
- Затем снова выставить тот же режим и дождаться окончания операции.
- Готовое тесто вынуть и сформировать из него 2 вытянутых батона. Дать им полежать 30 мин.
- Выпекать в хлебопечке при установленной программе «Выпечка».
Бездрожжевая чиабатта
Чтобы испечь бездрожжевую чиабатту, следует замесить тесто из следующих компонентов:
-
Читайте также:
- хлебопекарная мука — 500 г;
- вода — 350 г;
- песок сахарный и соль — по 14 г;
Методика изготовления:
- Солевые кристаллы растворить в воде. Муку медленно высыпать в соленую жидкость.
- Тесто хорошо вымесить и отставить его на 12 ч настаиваться.
- По истечении указанного времени, из мучной массы сформировать продолговатый батон, прикрыть его влажным полотенцем и оставить на 0,5 ч.
- После этого заготовку поместить в нагретую духовку и выпекать до готовности.
Ржаная чиабатта
Чиабатта (рецепт в духовке предполагает выпекание хлеба из ржаной муки) предусматривает использование таких ингредиентов:
- 200 г ржаной и 350 г пшеничной белой муки;
- 430 мл теплой чистой воды;
- 1 ч. л. сухих активных дрожжей;
- 1 ст. л. масла олив;
- 2 ч. л. соли (не полных)
Чиабатта из ржаной муки.
Поэтапное изготовление:
- В глубокой емкости соединить оба вида муки, высыпать туда дрожжевой порошок, затем все составляющие перемешать лопаткой.
- В образовавшийся состав постепенно влить весь объем воды. Замесить опару руками или взбить обычным миксером до получения вязкой однородной консистенции (порядка 5 мин.).
- Тесто поместить в миску, полить его маслом и затянуть емкость пленкой. Дать ему 8 ч настояться при комнатной температуре.
- Жаровню застелить промасленной бумагой и вылить туда жидкое по консистенции тесто.
- Присыпанными в муке руками создать из теста правильный овал, при этом в мучную массу не стоит добавлять дополнительно муку. Созданную форму прикрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
- Электропечь разогреть до 2000 и поместить на нижний ярус пустой противень. После того, как чиабатта постояла некоторое время, следует переместить ее в духовку, налить на нижнюю жаровню воды и закрыть дверцу.
- Изделие выпекать 30 мин. Готовность можно определить по корочке. Если постучав по ней будет слышен гулкий звук, а сама она приобретет твердость, то хлеб можно вынуь.
- В завершении вынуть хлебец из духовки, дать ему остыть на протяжении 1 ч.
Виды чиабатты
- Como ciabatta – знаменитая чиабатта, которая отличается особой мягкостью теста и хрустящей коркой.
- Ciabatta toscana – вид хлеба, имеющий более плотную структуру теста, но мягкую корочку.
- Ciabatta al latte – готовится с добавлением молока. Эту чиабатту считают воздушной и невероятно вкусной.
- Ceabatta integrale – вид чиабатты, приготовленный из цельнозерновой пшеничной муки.
С чем едят чиабатту?
Чаще всего чиабатту используют для приготовления бутербродов. На хлеб выкладывают кусочек ветчины, бекона или сыра и наслаждаются вкусным сэндвичем. Часто из чиабатты готовят горячие закуски, подают кусочки хлеба к горячим супам и салатам.
Прекрасно гармонирует хлеб со всевозможными овощами и паштетами. Идеальная брускетта, по мнению ценителей вкусной пищи, выглядит так: поджаренный кусочек чиабатты, намазанный маслом и тертым чесноком. Итальянцы нередко подают чиабатту к вину.
