История происхождения и ботаническое описание

По легенде, растение появилось в Древней Греции в 300 годах до н.э. Капли пота, стекающие с бога Юпитера, упали на землю и вскоре на этом месте произросла капуста с листьями кружевной формы.

Согласно истории — овощ выращивали итальянские крестьяне на территории графства Савойя несколько столетий назад. В дальнейшем владения были захвачены Наполеоном и капусту начали называть французской.

Грядки савойской капусты

Спустя десятилетия культура стала популярна во всей Европе. Король Людовик ХIV оценил вкус капусты по достоинству и наградил садовника титулом дворянина, присвоив ему герб.

В России овощ начали выращивать немного позже, примерно в ХIХ веке. Но несмотря на всю полезность, он несколько уступает другим видам капусты в спросе.

В ботанике савойскую капусту относят к семейству крестоцветных. Форма плода круглая, корни разветвленные, стебель высокий и плотный. Главное отличие этого вида от других заключается в структуре листьев. Рельефные, крупнопористые, рыхлые, их фактура напоминает и выглядит как измятая бумага. Цвет кочанов меняется от светло-изумрудного до насыщенно-зеленого в зависимости от сорта. Головка плода достигает массы от 500 г до 3 кг.

Особенности, состав, калорийность

Особенность растительной культуры в мягкости листьев. Они не имеют жестких прожилок, свойственные белокочанным. Вегетационный период (продолжительность жизни) – 2 года. В первый год образуется стебель-кочерыжка, на котором начинает формироваться небольшой кочан светло-зеленого цвета.

Цветение капусты

Во второй год плод значительно вырастает, его масса доходит до 3 кг, вкус становится более выраженный. В конце второго года растение дает соцветие с семенами, которые можно сажать в течение следующих 4-5 лет.

Внимание! Количество микро- и макроэлементов савойской капусты в несколько раз превышают показатели белокочанной.

Химический состав капусты уникален:

• Несмотря на сладковатый вкус, в ней содержится от 3 до 80 мг витамина С.
• Присутствуют витамины группы В, А, РР, Е, Р.

Ценность капусте придают:

• минеральные соли,
• йод,
• кальций,
• железо,
• аминокислоты,
• калий,
• фосфор,
• цинк.

Есть витамин D, дефицит которого у 80% населения России.

Растительный белок в составе помогает быстрее усваивать любую пищу.

Лист савойской капусты

Клетчатка в составе снижает аппетит, а благодаря антиоксиданту – глутатиону, предотвращается старение кожи.

На заметку! Исследования выявили, что в составе растительной культуры присутствует устойчивая форма витамина С – аскорбиген. Регулярное употребление этого вещества снижает риск онкологических заболеваний.

Калорийность савойской капусты составляет всего 25-30 ккал на 100 г продукта. Из них:

• 1,2 г – белок,
• 0,1 г – жиры,
• 6 г – углеводы.

В соотношении Б/Ж/У: 17/3/85.

Делаем вывод — растение относится к диетическим (в нем нет жиров) и низкокалорийным.

Также савойская капуста отлично подходит для вегетарианцев. С ней можно приготовить множество интересных блюд.

Полезные свойства капусты савойской

Полезные свойства овощной культуры обусловлены веществами, входящими в ее состав:

Глутатион:

• замедляет старение клеток;
• повышает иммунитет;
• нейтрализует влияние канцерогенов на человека;
• нормализует функционирование нервной системы.

Спирт маннит — естественный заменитель сахара, благодаря которому овощную культуру можно употреблять при диабете.

Аскорбиновая кислота способствует повышению иммунитета.

Витамин В благоприятно влияет на нервную систему, поэтому включение савойской капусты в рацион рекомендовано людям, страдающим повышенной эмоциональной возбудимостью.

Марганец способствует эффективному очищению печени от токсинов.

Аскорбиген предотвращает развитие и активный рост раковых клеток.

Тартроновая кислота — необходима для людей, страдающих избыточным весом. Она препятствует преобразованию углеводов в жировые отложения.

Кроме того, регулярное употребление овощной культуры:

• способствует улучшению процесса кровообращения;
• минимизирует риск сердечно-сосудистых заболеваний;
• нормализует пищеварение (савойская капуста легко и быстро усваивается, поэтому является оптимальным продуктом питания для пожилых людей и детей);
• способствует выведению жидкости из организма.

Сорта савойской капусты

Селекционно выведенная культура классифицируется на три периода созревания:

• ранняя (от первых всходов до полной зрелости 110-120 суток);
• средняя (около 130-140 суток);
• поздняя (примерно 140-150 дней).

В каждой категории есть свои лидерские сорта, популярные у дачников.

Употреблять растительность желательно в свежем виде. Нельзя забывать, что чем рыхлее структура кочана, тем быстрее он портится. Для хранения подходят среднеспелые и поздние сорта с плотными листьями.

Капуста в разрезе

Что готовят из савойской капусты и полезные рецепты

Капустные блюда приобрели широкое распространение в европейской кухне. Из савойского сорта готовят голубцы, солянку, борщ, суп, салаты, омлет. Ее используют как начинку для блинов, вареников, пирогов. Овощ отлично сочетается с мясом, рыбой, рисом, картошкой. Ранние сорта отличаются нежным вкусом, поэтому идеально подходят для салатов, голубцов. Для овощного рагу лучше подойдут зимние капустные сорта, вкус которых качественно дополнят лук, чеснок, перец.

Блюда из этой капусты содержат много полезных веществ

Популярным и полезным блюдом являются голубцы. Для их приготовления понадобятся следующие продукты:

• 1 кочан;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий болгарский перец, цуккини – по 2 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• рис – 100 г;
• соевый соус – 20 мл;
• соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Сначала нужно отдельно отварить рис. Измельчить перец, цуккини и обжарить их до золотистой корочки.
2. Затем добавить в сковороду порезанный томат, соль, перец и тушить на протяжении 15 минут. После этого всыпать подготовленный рис, залить соус и все тщательно перемешать. Начинка готова.
3. Отделить листья капусты и отварить их до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, срезать твердые части. Начинку выложить на основания листьев, аккуратно завернуть. Обжарить заготовки до золотистой корочки. Подавать на стол можно с различными соусами.

Другим полезным и вкусным блюдом из итальянского овоща является колканнон. Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• шпинат, салат, капуста – по 300 г;
• картофель – 1 кг;
• сливочное масло, твердый сыр – по 100 г;
• молоко – 100 мл;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Вначале нужно очистить картофель, крупно порезать его. Удалить жесткие стебли с овощей, измельчить их.
2. Отварить картошку, сделать пюре.
3. Зелень обжарить на сковородке со сливочным маслом в течение 7 минут. Добавить в пюре вместе с тертым сыром.

Колканнон — ирландское пюре с капустой

Смотрите также:

Цветная капуста в кляре и в сухарях на сковороде — пошаговый рецепт приготовления

Польза

О пользе савойской капусты для организма человека известно много.

Капустный сок

В составе овоща 90% воды, то есть получить сок из свежих кочанов не сложно.

Преимущества сока из савойской капусты:

1. Поддерживает уровень железа. Конечно, вылечить запущенную форму анемии никакой сок не сможет, но его употребление в качестве профилактики – хорошее решение.
2. Защита от раковых клеток. Фитонутриенты растительного происхождения блокируют распространение раковых клеток, регенирируя здоровые.
3. Повышение иммунитета. Если у человека ослаблен организм из-за стресса или болезни, то сок капусты – хороший помощник для восполнения витаминов.
4. Стимулирует работу мозговой деятельности. Регулярный прием сока увеличивает концентрацию внимания и аналитические показатели мозга.
5. Нормализует уровень сахара в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему и давление.
6. Тартроновая кислота, входящая в состав свежевыжатого сока, снижает скорость расщепления углеводов. Сохраняется чувство сытости, уменьшается аппетит.

Детокс-коктейль из овощей
Для разнообразия вкуса можно соединять капустный сок с яблочным, морковным, свекольным. Сочетание нескольких видов сока с добавлением кусочков овощей или фруктов называется детокс-коктейль.

Сок савойской капусты применяют не только внутрь, но и наружно. Он обладает кровоостанавливающим и противовоспалительным действием.

В качестве антисептика его можно развести водой в пропорции 1:1 и полоскать горло при ангине или стоматите.

Для мужчин, женщин и детей

Врачи рекомендуют добавлять в рацион капусту женщинам с обильными и болезненными менструациями – повышается свертываемость крови.

Но она полезна не только женщинам. Неоценимый вклад продукт оказывает для здоровья мужчин. Доказано, что полезные свойства савойской капусты предупреждают развитие урологических заболеваний, например простатита. Немалую роль капуста оказывает на увеличение либидо и поддержку половой функции.

Блюдо из савойской капусты

Детям до полугода ВОЗ России не рекомендует вводить продукты семейства крестоцветных. После 6 месяцев прием овощей семейства капустных разрешен, но небольшими порциями. Савойскую капусту лучше начинать вводить малышу ближе к году, так как она стимулирует перистальтику кишечника и вызывает повышенное газообразование.

При беременности и грудном вскармливании

Для правильного внутриутробного развития ребенка маме требуется достаточное поддержание фолиевой кислоты. Ее можно восполнить с помощью таблеток, но также поможет употребление савойской капусты. Включая несколько листьев в ежедневный прием беременной значительно увеличивается обмен веществ в организме, происходит синтез новых клеток, снижается риск дефекта нервной трубки плода.

К сведению! При заквашивании и мариновании овощей полезные вещества распадаются. В среднем срок хранения свежих кочанов – полгода при температуре +2+4°С в темном сухом помещении.

Существует мнение, что любая капуста при грудном вскармливании вызывает брожение в желудке малыша. Но это скорее миф. Нет доказательств, что съеденная женщиной еда влияет на пищеварение грудничка.

Капуста и грудное вскармливание

Единственное ограничение в приеме – аллергия. В этом случае продукт запрещен. Если после съеденной капусты замечена реакция в виде сыпи, поноса или запора, то ее стоит отменить минимум на месяц.

Для похудения и в диетологии

Когда увеличивается обмен веществ, то повышается расход калорий. А в сочетании с физическими нагрузками похудение будет происходить быстрее. Савойская капуста однозначно рекомендована диетологами, так как вкупе с большим содержанием витаминов ускоряет метаболизм.

Есть ряд детокс-диет, где включено много травянистых растений. Но они дают кратковременный результат в потере веса. Более рациональным решением будет регулярное включение в рацион продуктов с большим содержанием клетчатки и витаминов.

На заметку! Если добавлять свежие листья капусты в салаты, то перед этим желательно обдать их кипятком. При тушении или другой термической обработке время их приготовления примерно 10-15 минут.

Несколько листьев савойской капусты в сочетании с гарниром и белком хорошо насытят на несколько часов. При этом овощ не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови, что идеально для диабетиков.

Савойская капуста в рационе питания

Савойская капуста очень полезна для гипертоников — помогает держать артериальное давление в норме.

В косметологии и народной медицине

Воздействуя как антисептик, сок савойской капусты используется в косметологии.

Способы применения:

1. Из савойской капусты делают лосьоны для лица. Сок капусты в составе тоников увлажняет сухую кожу, смягчает ее. Подходит в качестве профилактики прыщей и защищает от воспалений. Позволяет коже выглядеть моложе.
2. Маски для волос. В сочетание с алоэ оказывает укрепляющее действие на корни волос.
3. При кашле. Кашель – это симптом болезни, но чтобы снизить неприятные ощущения, смешивают сок капусты с медом (1:1) и выпивают по несколько глотков в день.
4. Ранозаживление. При небольшом порезе или ожоге накладывают бинтовую повязку, смоченную в соке или сразу листья.
5. При лактостазе. Отбитые свежие листья прикладывают на уплотнения груди. Шишки рассасываются за ночь, но листья нужно менять каждые 2 часа.
6. Против кровоточивости десен. Полоскание разведенным капустным соком снижает воспаление ротовой полости.

Отбитый капустный лист
Есть еще несколько вариантов применения этого полезного овоща, например при похмелье. Но с этой проблемой лучше справится рассол из белокочанной за счет повышенной кислотности.

Выращивание савойской капусты из семян в открытом грунте

Савойскую капусту можно выращивать не только через рассаду, но и прямым посевом семян в открытый грунт с применением укрывного материала.

Сроки посадки

Сроки посева семян зависят от выбранного сорта и погодных условий. Наиболее благоприятным является май, но можно посадить и в апреле, если предварительно накрыть грядку плёнкой для прогревания почвы. Семена у капусты прорастают при температуре 2–3оС, однако для нормального развития эти показатели должны находиться в пределах 15–20оС.

Подготовка грунта и семян

Для савойской капусты подойдут суглинистые, дерново-подзолистые, супесчаные почвы. Посевов на глинистых грунтах лучше избегать. Участок должен хорошо освещаться в течение всего дня. Почву желательно подготовить с осени, для чего:

• вносят навоз или компост в объёме 5 кг на 1 м2, а также минеральные удобрения;
• на торфянистых участках потребуется внести хлористый калий по 20–40 г на 1 м2;
• на лёгких и супесчаных, которые бедны на калий и фосфор, в дополнение к навозу добавляют 40 г суперфосфата и 15 г хлористого калия на 1 м2;
• на кислых суглинках для понижения уровня кислотности вносят золу или известь (100 г на 1 м2).

Процесс подготовки семенного материала аналогичен подготовке семян при посадке на рассаду.

Компост является отличным органическим удобрением при подготовке участка под савойскую капусту с осени

Пошаговый процесс посева

Чтобы семена дружно проросли, необходимо придерживаться технологии посадки. Для этого выполняют следующие шаги:

1. На грядке делают небольшие лунки и поливают их, чтобы почва пропиталась до глубины 20 см.
2. В каждую ямку вносят по 1 ч. л. золы и мочевины, затем помещают 3–4 семечка на глубину 3–3,5 см.
3. Присыпают каждую лунку землёй и слегка уплотняют.
4. Накрывают сверху обрезанной пластиковой бутылкой или плёнкой.

Схема посадки савойской капусты аналогична высадке рассады в открытый грунт, но можно применить и другой вариант: для ранней капусты 45х45 см, для поздней — 50х50 см.

Видео: посев семян капусты в открытый грунт

Вред и противопоказания

Отрицательное воздействие на организм есть у любого продукта.

Заболевания, при которых культуру рекомендуется ограничить:

• энтероколит;
• обострение язвы и двенадцатиперстной кишки;
• панкреатит;
• метеоризм;
• мочекаменная болезнь;
• гастрит и повышенная кислотность желудка;
• нарушения щитовидной железы.

Голубцы из савойской капусты
Болезни желудка в стадии обострения являются противопоказанием для употребления растительности. Мякоть листьев содержит много аскорбиновой кислоты. Увеличивается секреция пищеварительного сока, что вредно для поврежденного ЖКТ.

Внимание! При наличии некоторых заболеваний, рекомендуемые нормы потребления капусты необходимо обговаривать с лечащим врачом.

Ограничивают ее за несколько дней до оперативных вмешательств на брюшную полость или грудную клетку. Савойская капуста противопоказана в меню послеоперационной диеты, так как повышает кишечные газы, а значит нагрузку на швы.

Самое интересное о савойской капусте