Особенности танинов

Танин – водорастворимый полифенол, сложное органическое соединение природного происхождения. Компонент встречается в коре, древесине, листьях и плодах растений. Чай – не исключение. В чистом виде выглядит как желто-коричневый порошок. А вот запах у вещества слабовыраженный.

Название «танин» происходит от французского слова «tanner» — «дубление кожи». Секрет в вяжущем воздействии компонента. Терпкий привкус обеспечивают дубильные вещества. Дубящее действие основывается на способности создавать прочные связи с полисахаридами, белками и остальными биополимерами. Танин в чае узнается по терпкой насыщенности вкуса и характерному аромату.

Среди свойств вещества:

• Антибактериальные – подавление роста патогенных микроорганизмов.
• Быстро растворяется в воде.
• Терпкий привкус.
• Лучше усваивается с белками и полисахаридами.

Химия танинов

Галлотанин.

Танины делятся на 2 класса:

1. гидролизуемые танины
   — образованные многоатомным спиртом, например, глюкозой, у которого гидроксильные группы частично или полностью этерифицированы галловой кислотой или родственными соединениями;
2. конденсированные танины
   — образованные конденсацией фенольных соединений, например катехинов.

Польза для здоровья

В природе у танина защитная функция. Компонент – барьер для ультрафиолетового воздействия. Танин защищает растения от грибков, насекомых, болезней. Эта защитная система продолжает воздействовать и на организм человека. В отличие от витаминов, у полифенолов нет слабых мест. Потому тиамин не чувствителен к воздействию света или кислорода.

Танин – природный антисептик. Чай на основе танина советуют принимать при воспалении глаз. Раствором из танина и глицерина даже смазывают раны – заживление ускоряется. Рекомендуется и при рубцевании язвы желудка. В медицине вещество используется в составе лекарств, которые помогают справиться с отравлением свинцом или ртутью.

Другие полезные свойства танина:

• Выполняет дубящую функцию в организме.
• Улучшает состояние ума.
• Помогает усваивать витамин С.
• Деактивируют токсичные вещества, нейтрализует болезнетворные микробы.
• Используется при несварении желудка, возвращая организм в нормальное состояние.
• Антиоксидант.

В зеленом и черном чае танины (теотанины) оказывают противомикробное воздействие. А еще – улучшают пищеварение, укрепляют стенки сосудов, укрепляют память и способность сосредоточиться. Особое воздействие теотанина – в способности поглощать и выводить из организма радиоактивный стронций-90. Это открытие сделано японскими учеными. Свойство зеленого чая используется для предупреждения развития лучевой болезни.

Полезно узнать целебные свойства чая при отравлении

L-танин и его влияние на организм человека

Специалисты утверждают, что окончательно ученые еще не изучили L-танин и его влияние на организм человека, работа в данном направлении ведется уже несколько десятилетий. На сегодняшний день практические и лабораторные исследования с танином ведутся в Швейцарии и в США. Установлено, что L-танин вступает во взаимодействие с еще одним неизменным ингредиентом чая – кофеином. Ученые предполагали, что эти два вещества влияют на организм, но лишь испытания в лабораторных условиях показали – взаимодействие и влияние комплексное.

Максимальное количество кофеина содержится все же в кофе, но и L-танин оказывает огромное влияние на организм человека. В тандеме с кофеином это вещество способствует нормализации сна, чем выгодно отличается от того же кофе. Танин способен эффективно защищать печень от разрушения, которое провоцирует алкоголь.

L-танин можно назвать просто обычным танином, приставка L теряет актуальность, ввиду того, что тот же R-танин не имеет совершенно никакой важности для организма человека. Установлено, что именно этот компонент способствует смягчению и большей продолжительности воздействия кофеина. Если употреблять кофеин в его чистом виде, то повышается сердцебиение, а также общая возбудимость организма. А вот «тандем» двух компонентов практически полностью устраняет все нежелательные последствия влияния кофеина. Практические исследования показали, что если употребить L-танина и кофеина в соотношении 8 к 1, то действие последнего можно полностью нейтрализовать.

Предельно высокая концентрация танина в белых и зеленых чаях, а также качественных высокогорных улунах. Некоторые специалисты утверждают, что L-танин представляет собой маркер качества. Если провести сравнительную параллель с низкосортным чаем, то у качественной субстанции содержится порядка 50 мг L-танина из расчёта на каждые 150-200 мл. Человеку для поддержания необходимого баланса следует пить не мене 4 чашек хорошего чая ежедневно.

Поделитесь рецептом любимого чая с читателями нашего сайта! Прислать рецепт >>

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

Share the post «L-танин в чае и его действие на организм»

Танин в составе чая

В зеленом чае танин содержится в большом количестве – 20-30%. В черном концентрация ниже – 15%. На объем вещества влияет сорт – китайские уступают индийским и цейлонским.

Концентрация танина зависит от нескольких факторов:

• Природные условия местности, где выращивали чай: климат, почва, высота над уровнем моря.
• Сезон сбора листьев. В листьях, собранных во второй половине лета, больше танина (в сравнении с чаем, который собирали в мае или сентябре).
• В ранние часы танина больше, чем в полдень.
• Возраст растения: в молодых побегах танина и витаминов больше. В листьях постарше увеличивается содержание катехина и кофеина.
• Обработка – чем меньше уровень ферментации, тем концентрация танинов больше.
• Температура воды – чем выше, тем сильнее выделяется танин.

Поскольку в таком напитке как зеленый чай содержание танина выше, он соответственно воздействует на организм. В крепком черном чае содержится подвид танина – теарубигин. Он получается, когда окисляются антиоксиданты (катехины).

L-танин

Уникальная аминокислота, содержится преимущественно в чае. Cоставляет от одного до двух процентов сухого веса чайного листа. Именно танин придает вкус этому растению. Благодаря ему чай обладает расслабляющим действием. Научный исследователь L. Juneja установил, что в количестве от 50 до 200 миллиграммов, танин оказывает расслабляющее действие, не вызывая сонливость. Такое действие объясняется увеличением концентрации серотонина и допамина на церебральном уровне. Подобное свойство полезно спортсменам, которые плохо спят или испытывают стресс после тренировок или соревнований. Не рекомендуется его применять непосредственно перед соревнованиями или другими физическими нагрузками.
Эта аминокислота чаще всего присутствует в добавках, способствующих похудению, поскольку смягчает возбуждающее действие кофеина, усиливая при этом его свойства расщеплять жиры. Доктор Н. Parnell установил тесную связь между 100 граммами танина и 50 граммами кофеина, принимаемыми для улучшения мозговой деятельности.

Где еще содержится танин

Танин легко узнается по терпкому вяжущему привкусу. Полный список продуктов, где присутствует компонент, огромен. Любое растение содержат некоторую долю танина. Но в некоторых концентрация близка к максимальным показателям.

Среди них:

• Гранат.
• Кожура плодов яблока, хурмы, вишни.
• Вино из винограда темных сортов.
• Темный шоколад и какао.
• Шоколадный ликер.
• Бобовые (фасоль, чечевица, горох). .
• Орехи в свежем виде. Если замочить продукт в воде, количество танина резко уменьшается.
• Зерновые.

Компонент встречается в овощах – в ревени и в тыкве, в пряностях – корице, тимьяне. Даже в зерновых кон высока. Но все же в таком напитке как зеленый чай танин содержится в большем количестве – до 30%.

Продукты с высоким содержанием танина

Дубильная кислота, как правило, сконцентрирована в кожуре плодов, семенах многих растений. Славится данное вещество своими отменными свойствами, в частности, антибактериальным и крововосстанавливающим действием. Эта кислота участвует в усвоении витамина С, а так же прекрасно очищает организм от токсинов и солей тяжелых металлов. Давайте рассмотрим, в каких именно продуктах содержится много танина:

• Красное вино.
• Виноград.
• Зеленый чай.
• Какао, шоколад.
• Горох, чечевица, фасоль.
• Гранат.
• Хурма.
• Яблоки.
• Черника.
• Ежевика.
• Вишня.
• Клюква.
• Кешью.
• Арахис.
• Фундук.
• Гвоздика.
• Корица.
• Тыква.
• Миндаль.
• Фисташки.
• Лавровый лист.

НА ЗАМЕТКУ: Больше всего танина содержится именно в темном и горьком шоколаде.

Натуральный и синтетический танин: в чем разница

Еще в XX веке танин получали натуральным методом, но в 1950 г. нашли способ создания синтетического вещества. Искусственный компонент отличается от природного. В составе нет примесей и посторонних веществ. Срок хранения «химических» танинов выше, чем у натурального компонента.

Танин используют для создания меховых изделий, чернил, придания напиткам терпкого привкуса, изготовления противовоспалительных лекарств. Используют компонент в медицине – от геморроя, как противовспалительное лекарство, для свертываемости крови, как антибактериальное средство.

Чайный танин отличается по химическому составу как от синтетического вещества, так и от многих природных. Теотанин напоминает по составу витамин Р – снижает ломкость и проницаемость сосудов.

Норма потребления и противопоказания

Компонент выполняет дубящую функцию, потому суточная норма зависит от особенностей организма. В среднем человек потребляет в составе продуктов 1 г полифенолов в день. Это в 10 раз больше количества витамина С и в 100 раз больше, чем витамина Е.

Избыточное употребление продуктов с танином чревато нарушением пищеварения и ухудшением аппетита. Но превысить норму сложно. Потому в таком компоненте как танин польза и вред для организма несопоставимы. А вот нехватка полифенолов вызывает усиление окислительного стресса и влияет на старение клеток. В результате увеличивается риск хронических болезней сердечно-сосудистой системы.

Исключение – непереносимость. Иногда встречается аллергия на вещество. Избегать таниносодержащие продукты желательно людям с сердечной недостаточностью.

Сочетание танина с другими веществами

Учеными изучено взаимодействие кофеина и танина. В отличие от бодрящего кофе, где этого полифенола нет, чай действует на организм расслабляющее. Этот дуэт выступает как релакс-средство. Но если в организм попадает повышенное количество танинов, действие противоположное – тонизирующее. Танин сочетается и с медикаментами. Поэтому употребление чая допустимо одновременно с противомикробными препаратами и антибиотиками.

Ученые продолжают изучать свойства танина, но уже сегодня доказано, что компонент полезен для человека. Это вещество – природный антисептик. Защищая от вредных бактерий, он способен также продлить молодость организма.

Цена, где купить

Многие заинтересовавшиеся этим веществом люди задаются вопросом, где купить танин на сегодняшний день. К огромному сожалению, купить танин в аптеке чаще всего невозможно, так как аптечных заведений, самостоятельно изготовляющих лекарственные препараты, осталось довольно мало и производство лекарств по рецепту врача пришло в упадок.

Проще всего найти данное вещество, в виде порошка, можно в интернет-магазинах, где танин продается как – «пищевой».

Цена Танина в Украине составляет 150 гривен за 30-50 грамм.

• Интернет-аптеки РоссииРоссия

ЗдравСити

• Неотанин спрей для детей и взрослых фл. 100млООО КоролевФарм
  302 руб.заказать
• Неотанин лосьон (сусп.) для детей и взросл. фл. 100млООО КоролевФарм

  303 руб.заказать

• Неотанин крем для детей и взрослых туба 50млООО КоролевФарм

  246 руб.заказать

• Неотанин триактив гель для губ для ухода за кожей детей и взрослых 10 млООО КоролевФарм

  265 руб.заказать